Pour ceux qui regardent Top Chef, il y avait la dernière fois une épreuve sur le gâteau au chocolat. Ça fait très longtemps que je n'en avait pas fait. Mais dès que Némo a publié cette recette j'ai eu envie de la tester. Et grand bien m'en a pris, ce gâteau est une merveille, autant par le goût que par le moelleux. A refaire très vite. La recette est de Trish Deseine dans son livre "Je veux du chocolat".

Vu la bombe calorique de ce gâteau, j'ai fait comme elle est je l'ai allégé un peu. Je l'ai fait au Thermomix, mais vous pouvez bien évidemment le faire sans. J'ai utilisé le moule marguerite de Flexipan mais je vous conseille un peu plus grand, car il a un peu débordé.

Ingrédients :

• 200 g de chocolat
• 200 g de beurre (160 g ici)
• 250 g de sucre (150 g)
• 5 oeufs
• 1 càs de farine

Préchauffer le four à 190° (180° pour moi)

Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble. Pour moi TM 5mn, vit 1, 80°.

Ajouter le sucre et mélanger. TM 20 s, vit 3.

Casser et mélanger les oeufs, l'un après l'autre. TM vit 3 en attendant quelques secondes entre chaque ajout.

Mettre la farine. TM vit 3, 20 s.

Enfourner pour 22 mn. Moi j'ai mis 20 mn à 180°. Laisser refroidir à température ambiante jusqu'au lendemain.

Elle conseille de ne le manger que le lendemain car sinon il est trop fragile. Nous n'avons pas eu la patience d'attendre, et il a été dégusté sans problème 1h30 après la sortie du four.

C'est fou ce que la boite à goûter peut se vider rapidement. J'essaye de varier les plaisirs, aujourd'hui ce sera donc gâteaux aux fruits.

L'idée vient de chez Ma maison pain d'épices. Après j'ai adapté à ce que j'avais dans mes placards.

Ingrédients :

• 1 boite d'oreillons d'abricots au sirop (pêches pour moi)
• 1 yaourt nature (3 càs de fromage blanc)
• 150 g de beurre mou
• 150 g de sucre (130 g pour moi)
• 250 g de farine
• 3 oeufs
• 1 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 210° et poser les empreintes à financiers sur la plaque.

Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Pour moi Thermomix 1mn, vit 3.5.

Ajouter les oeufs un par un, puis la farine et la levure. enfin ajouter le yaourt fromage blanc. TM 40 s, vit 4.

Remplir les empreintes au 3/4 (comme il me restait de la pâte j'ai rempli des moules tartelettes carrées).

Couper les oreillons d'abricots de pêches en morceaux, et en enfoncer 1 ou 2 (ou plus suivants vos goûts) dans la pâte.

Faire cuire 5 mn à 210°, puis baisser le four à 170° et laisser cuire 12 mn.

Plus de dessert dans le frigo, envie de changement, me voilà partie à la pêche aux idées. J'ai trouvée cette recette chez Biscottine, qui l'avait elle même trouvée chez Eryn.

Je vous prévient de suite, les pots ne sont remplis qu'à moitié, mais c'est préférable car c'est quand même très sucré, et je pense qu'un pot entier serait écoeurant. Mais à vous de voir.

Ingrédients pour 4 pots :

Pour la sauce caramel

• 180 g de sucre
• 180 g de crème liquide
• 20 g de beurre
• 1 pincée de fleur de sel (moi j'ai mis du beurre aux cristaux de sel)

Pour la crème

• 150 de fromage frais (Philadelphia pour moi)
• 2 oeufs
• 20 g de crème liquide
• 10 g de sucre
• 80 g de sauce caramel

Préparer la sauce caramel. Mettre le sucre dans une casserole et faire chauffer jusqu'à ce qu'il devienne un caramel doré.

Faire chauffer la crème liquide sans la faire bouillir.

Incorporer la crème chaude au caramel, et remuant sans arrêt (attention que la casserole soit assez grande car le mélange mousse et gagne en volume quelques instants). Puis ajouter le beurre en dès et le sel, toujours en remuant.

Remettre sur le feux 2 mn puis verser dans un pot (pot de confiture pour moi).

Préparer la crème. Fouetter le fromage et les oeufs. Pour moi Thermomix 30 s, vit 3

Ajouter le sucre, la crème liquide et 80 g de sauce caramel qui vient d'être faite. Mélanger. TM 40 s, vit 4.

Verser dans les pots et mettre à cuire 12 mn à 160° au bain marie, puis laisser refroidir dans le four pendant 1h (moi j'ai fait une cuisson avec ma multidélice, programme 3, 20°).

Mettre au frais, la crème et la sauce caramel. Au moment de servir, nappez votre baby cheese-cake de sauce caramel.

Après avoir fait le chinois il me restait des blancs d'oeufs. Comme je n'ai encore jamais fais de macarons (d'ailleurs Steph il faudra que tu viennes m'apprendre...), il fallait que je trouve une autre recette pour les utiliser. Plus de goûters pour l'école, quoi faire, j'ai pioché l'idée des financiers chez Christalie.

Ingrédients pour 15 financiers:

• 100 g de beurre (demi sel pour moi)
• 60 g de farine
• 100 g de poudre d'amande
• 150 g de sucre (moi 120 g)
• 4 blancs d'oeufs
• pépites de chocolat
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180° et mettre les empreintes financiers sur la plaque.

Faire fondre le beurre

Y ajouter la farine, le sucre, le sel, la poudre d'amande et les blancs d'oeufs, et bien mélanger au fouet jusqu'a obtention d'une pâte homogène.

Rajouter les pépites de chocolat.

Verser dans les empreintes en remplissant au 2/3.

Faire cuire 15 mn.

Version Thermomix :

Mettre le beurre, 5 mn, 80°, vit 1.

Mettre le fouet et ajouter la farine, le sucre, le sel, la poudre d'amande et les blancs d'oeufs, 40 s, vit 3.

Oter le fouet, mettre les pépites et 30 s, vit 2, sens inverse.

Verser dans les empreintes et faire cuire.

C'est bientôt la Chandeleur, et l'occasion de manger des crêpes. Moi j'en fais tout au long de l'année mais plus particulièrement en février.

Il existe beaucoup de recettes, mais je vous donne celle que je fais depuis de très nombreuses années.

Ingrédients pour 15/20 crêpes :

• 1/2 l de lait
• 250 g de farine
• 2 oeufs
• 1/2 paquet de levure chimique
• arôme (fleur d'oranger pour moi)

Mélanger le lait,la levure et la farine.

Ajouter les oeufs puis l'arôme.

Je laisse reposer 10/15 mn. Puis je rajoute de l'eau afin d'obtenir une consistance bien liquide (mais pas trop).

Faire cuire dans une crepière bien chaude sur feu fort, en reversant le surplus de pâte à chaque fois.

A déguster avec du sucre, de la pâte à tartiner ou de la confiture, miammm.

Vous pouvez aussi faire un mélange lait/eau, ou mettre de l'eau gazeuse, et certains mettent même de la bière. A vous de tester ce qui vous va le mieux.

Moi je la fait dans le Thermomix car comme ça je n'ai pas de grumeaux.

La sauce béchamel, on s'en sert pour les gratins, les lasagnes... Mais comment la faire ?

Moi je la fais au Thermomix, rien de plus simple, on met tout les ingrédients ensemble, et pouf le TM fait tout. Mais ne vous inquiétez pas, pour celles et ceux qui n'ont pas ce merveilleux assistant culinaire, je vous explique comment la faire à la main.

La recette vient du livre "A table avec Thermomix". 

Ingrédients :

• 1/2 litre de lait
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• noix de muscade (1 bonne pincée pour moi)
• sel/poivre

Au Thermomix

Mettre tout les ingrédients et programmer 7 mn, vit 4, 90°

A la main

Mettre le lait à chauffer dans une casserole.

Mettre le beurre à fondre dans une autre.

Une fois le beurre fondu, ajouter la farine en une fois, en remuant bien avec une cuillère en bois. On obtient un "roux blanc".

Faire cuire ce roux quelques minutes, il ne doit pas colorer.

Verser le lait bouillant sur le roux tiède (ou froid), et bien mélanger. Porter à ébullition et la maintenir quelques minutes, la béchamel va épaissir.

Ajouter la muscade et rectifier l'assaisonnement.

A utiliser de suite.

Le biscoflan est une recette qui a fait le tour de la blogosphère il y a quelque temps déjà, mais je ne le teste qu'aujourd'hui. C'est un gâteau composé d'une partie flan et d'une partie biscuit, le tout cuit en même temps pour un gain de temps.

J'ai pris la recette de Nathan et modifiée par Andrée de supertoinette.

Ingrédients :

• du caramel (industriel pour moi)

Pour le flan

• 500 ml de lait
• 4 oeufs
• 100 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé

Pour le biscuit

• 3 oeufs
• 90 g de sucre
• 90 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1/4 càc de levure (la prochaine fois je la mettrai pas)

Choisir un moule qui rentrera dans un plus grand pour faire une cuisson au bain marie. Préchauffer le four à 180°.

Caraméliser le moule.

Mélanger tout les ingrédients du flan (pour moi Thermomix 10 s, vit4). Verser délicatement sur le caramel.

Mélanger les oeufs, le sel et le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume (pour moi TM 10 mn, vit 3 avec le fouet).

Faire bouillir 1.5/2 litres d'eau.

Verser la farine/levure petit à petit sur le mélange d'oeufs blanchi et incorporer doucement avec une maryse.

Verser sur le flan et rajouter quelques filets de caramel.

Verser l'eau bouillante dans votre grand plat et poser le moule remplis de flan dedans.

Faire cuire pendant environs 30 mn (à surveiller la génoise doit ressortir sèche).

Laisser refroidir complétement avant de démouler.

Si vous utilisez des moules Flexipan l'utilisation du bain marie n'est pas nécessaire.

Ma génoise a tellement gonflée qu'elle "mange" presque tout le gâteau donc la prochaine fois je pense que je ne mettrai pas la levure.

Voilà le dessert que j'ai fais pour le réveillon du 31. C'est une recette Guy Demarle (pour visionner la vidéo c'est ici).

C'est un dessert surprenant par le goût de violette, c'est gourmand par le goût de fraise tagada et guimauve.

Ingrédients :

Sponge cake :

• 20 g de beurre
• 90 g de sucre
• 2 oeufs
• 1 càs de lait
• 60 g de farine

Bavaroise Tagada :

• 250 g de lait
• 25 + 8 fraise tagada
• 3 jaunes d'oeufs
• 20 g de sucre
• 4 feuilles de gélatine
• 250 g de crème liquide entière
• colorant rouge

Guimauve à la violette :

• 2 feuilles de gélatine
• 140 g de sucre
• 60 g de glucose
• 2 blancs d'oeufs
• 40 g de liqueur de violette
• 60 g de groseilles surgelées (j'avais pas j'ai mis des framboises)

Punch à la violette :

• 30 g de sucre
• 30 g d 'eau
• 1 càs de liqueur de violette

Sponge cake

Préchauffer le four à 180° et placer le moule à génoise sur la plaque.

Faire fondre le beurre. Faire chauffer à 50° le lait, les oeufs et le sucre (moi TM 5 mn, 50°, vit 3°. Laisser refroidir et ajouter le beurre froid et la farine.

Verser dans le moule et faire cuire 20 mn.

Laisser refroidir avant de démouler.

Bavaroise Tagada

Mettre la gélatine dans l'eau froide.

Faire chauffer le lait et y incorporer les 25 fraises tagada coupées en 4 pour les faire dissoudre. Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et les ajouter au lait chaud. Faire cuire le tout à 85° (pour moi au TM).

Ajouter la gélatine et bien mélanger. Mettre le récipient dans un bol d'eau avec des glaçons pour faire descendre le mélange à 25°.

Prendre 2 ou 3 grosses càs du mélange et y mettre du colorant. Placer le disque relief sur la plaque perforée et garnir le relief en enlevant l'excédent avec un racloir. Placer au congélateur 5 mn.

Monter la crème froide en chantilly et l'incorporer à la bavaroise refroidie.

Sortir le disque relief du congélateur et placer un cercle inox de 20 cm de diamètre dessus. Verser la bavaroise et parsemer des 8 fraises restantes coupées en 4.

Placer le tout au congélateur pour 1h.

Guimauve à la violette

Ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Mélanger le glucose, le sucre et les blancs d'oeufs. Faire chauffer jusqu'à 50°.

Retirer du feu et battre au fouet électrique jusqu'à refroidissement complet (pour moi au kitchenaid).

Faire tiedir la liqueur et y incorporer la gélatine égouttée. Verser sur la meringue et continuer de mélanger.

Recouvrir la mousse tagada et parsemer les groseilles.

Punch à la violette

Porter à ébullition l'eau et le sucre. Laisser refroidir et ajouter la liqueur.

Avec un pinceau, imbiber le sponge cake de punch. Laisser pénétrer 5 mn et placer le coté imbibé sur la guimauve.

Mettre le gateau au congélateur pour 5 h minimum.

Tout d'abord, bonne et heureuse année 2013

Je ne suis pas une grande fan de poisson, mais les reste de la famille aime donc régulièrement je me "sacrifie". Mais il y a un plat que j'aime bien c'est la brandade de morue parmentière. La recette vient de chez Christalie.

Ingrédients pour 2/3 personnes :

• 800 g de morue salée
• 800 g de pommes de terre
• 300 g de lait

Mettre la morue a dessaler dans de l'eau 24 h à l'avance, en changeant l'eau régulièrement (3 ou 4 fois).

Couper le poisson en morceaux et les mettre dans le panier du Thermomix, mettre 300 g d'eau dans le bol, ajouter le panier et cuire 15 mn, 100°, vit 3.

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en cubes.

A l'arret de la sonnerie, vider le bol. Mettre le fouet. Verser les pommes de terre, la morue et le lait. Programmer 24 mn, 100°, vit 1 sens inverse.

Enlever le fouet, et mixer 40 s, vit 3. Rajouter un peu de lait si le mélange vous parait trop compact.

Mettre dans un plat à gratin, saupoudrer de chapelure et mettre sous le grill le temps que se soit bien dorer.

Vous remarquerez que c'est pas trop gratiné, bin oui mon grill est tombé en panne, pfff.

J'aime beaucoup les plats qui demandent peu de préparation et qui se cuisent sans surveillance.

Aujourd'hui une recette de risotto qui cuit dans le Thermomix, donnée par Kikoun.

Ingrédients :

• 400 g de poireaux
• 350 g de riz spécial risotto
• 60g de beurre
• 800g de bouillon (pour moi 25 cl de vin blanc, le reste c'est de l'eau avec un cube or)
• parmesan

Couper les poireaux en rondelles fines, réserver.

Mettre 40 g de beurre dans le Thermomix. Programmer 6 mn, 90°, vit 1. A la fin de la 1ère minute, rajouter les poireaux.

A la sonnerie, mettre le fouet, et verser le riz. 3 mn, 100°, vit 1.

Ajouter le bouillon et cuire 7 mn, 100°, vit 1.

A la sonnerie, laisser reposer et gonfler pendant 10 mn. Il faudra gouter le riz à la fin des 10 mn car suivant le riz utilisé il peut être encore croquant, il faudra donc prolonger un peu le temps de repos.

Mettre dans le plat de service, rajouter le beurre, et raper le parmesan dessus.

Bon appétit.

Vous pouvez l'accompagner de noix de st jacques, ou plus simplement de saumon.

Cette photo a été prise le lendemain, le risotto est réchauffé, il est donc moins crémeux.