14 mai 2014

Bavarois Fraise/Passion

J'ai fais ce gâteau pour l'anniversaire de mon fils. La recette peut paraître longue, en fait chaque étape est courte mais les temps d'attente entre chaque sont un peu longs, donc il vaux mieux le commencer la veille.

La recette vient de chez 1,2,3,4 filles aux fourneaux.

 

BAVAROIS FRAISEPASSION

 

Ingrédients pour un cercle de 22 cm :

Pour la dacquoise

  • 3 blancs d'oeufs
  • 80 g de sucre glace (semoule pour moi)
  • 90 g de poudre d'amande (60 g pour moi + 30 g de noix de coco en poudre)
  • 25 g de maïzena

Pour la mousse à la fraise

  • 330 ml de purée de fraise
  • 260 ml de crème entière très froide
  • 4.5 feuille de gélatine (9 g)
  • 70 g de sucre

Pour la mousse passion

  • 200 ml de purée de fruit de la passion
  • 90 g de sucre
  • 330 ml de crème entière très froide
  • 4 feuilles de gélatine (8g)

Pour le miroir à la fraise

  • 120 ml de purée de fraise
  • 20 g de sucre
  • 1.5 feuilles de gélatine (3g)

Pour la déco

  • 150 g de chocolat blanc
  • des décors en papier azyme (facultatif)
  • un feuille de transfert pour chocolat
  • 100 ml de crème entière très froide + 15 g de sucre glace + 20 ml de purée de fraise (je n'ai pas fais cette étape)

 

Préparation de la dacquoise

Préchauffer le four à 180°.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Dans un cul de poule mélanger la poudre d'amande, le sucre et la maïzena. Y incorporer un tiers de blanc d oeufs énergiquement, puis les deux tiers restant délicatement.

Poser votre cercle à pâtisserie sur une plaque recouverte d'une Silpat (ou de papier cuisson), y verser la préparation et enfourner pour 20 mn.

Laisser refroidir avant d'enlever le cercle.

 

Préparation de la mousse à la fraise

Mettre la gélatine dans l'eau froide pour 10 mn.

Monter la crème froide en chantilly et la réserver au frigo.

Dans une casserole, mettre le sucre et 6 càs de purée de fraise, faire chauffer sur feu doux. Hors du feu ajouter la gélatine essorée puis mélanger. Verser sur la purée restante froide, et remélanger.

Incorporer la purée de fraise délicatement à la chantilly.

Poser la dacquoise et le cercle sur le plat de service et verser la chantilly à la fraise dessus (je n'ai pas tout mis sinon j'aurai plus eu de place pour le reste de la recette).

Mettre au frais pour 2 heures.

 

Préparation de la mousse à la passion

Même opération qu'avec la fraise.

Verser sur la mousse à la fraise en égalisant bien le dessus.

Mettre au frigo pour 3 heures.

 

Préparation du miroir à la fraise

Réhydrater la gélatine.

Dans une casserole faire chauffer sur feu doux le sucre avec 3 càs d'eau. Hors du feu mettre la gélatine essorée, bien mélanger.

Puis verser la purée de fraise.

Couler sur le gâteau et mettre au frais 2 heures.

Enlever le cercle à pâtisserie.

 

Décor en chocolat blanc

Couper la feuille transfert à la bonne hauteur pour votre gâteau, coller les lamelles entres elles pour pouvoir faire tout le tour du gâteau (+2 ou 3 cm).

Faire fondre le chocolat blanc (si vous avez le temps vous pouvez le tempérer), et le verser sur le papier transfert en couche ni trop épaisse, ni trop fine.

Coller cette bande tout autour du gâteau et laisser prendre au frigo avant d'enlever le papier transfert.

Note pour moi même : faire attention de quel côté du papier on met le chocolat. Ehh oui je l'ai mis du mauvais côté et je me suis aperçue après refroidissement que rien n'avait transféré. J'étais vraiment dégoûtée, erreur d'étourderie, qui n'enlève rien au goût mais gâche un peu la déco.

 

Chantilly à la fraise (étape que je n'ai pas faite)

Monter la crème froide en chantilly, à la fin y incorporer le sucre et la purée de fraise.

Mettre dans une poche à douille et décorer suivant vos envies.

 

Coller vos sujet en papiers azyme suivant vos goûts.

 

BAVAROIS FRAISEPASSION1

Vous trouverez toutes les fournitures nécessaire à la réalisation de cet entremet sur le site Gourmandise (n'oubliez pas d'indiquer mon code BOU16221 pour avoir 3€ de réduction lors de votre 1ère commande).

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07 mai 2014

Cookies aux chunks de chocolat

Alors là rhooo on a adoré ces cookies, ils ne font pas long feux à chaque fois. Il faut que je pense a doubler les doses.

C'est une vidéo que j'ai trouvé sur 750g.com.

 

cookie

 

Ingrédients pour environs 10 cookies (mais les miens sont gros) :

  • 125 g de beurre demi-sel pommade
  • 50 g de sucre
  • 75 g de sucre de canne roux
  • 175 g de farine
  • 1 càc rase de levure chimique
  • 1 càs de vanille liquide
  • 1 oeuf
  • 100 g de chunks de chocolat

 

Au fouet (pour moi au kitchenAid), travailler le beurre pommade et les sucres.

Puis ajouter l'oeuf, la farine et la levure.

Pour finir, mettre la vanille liquide et les chunks de chocolat (moi j'ai des barres qui servent a fourrer les chocolatines, que je coupe en gros bouts).

Former les boules (je me sers d'une cuillère à glace pour qu'ils aient tous la même forme), les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une toile Silpat (ou de papier cuisson).

Mettre au frais pour au moins 30 mn.

Préchauffer le four à 180°.

Faire cuire environs 12/15 mn (a adapter à votre four), ils seront encore un peu mous à la sortie. Les faire refroidir sur une grille.

 

Ohhh mais quelle petite main impatiente, lol.

cookie1

 

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27 avril 2014

Pâte à tartiner homemade

Je renoue avec les bonnes vieilles habitudes, à savoir participer à un tour en cuisine pour découvrir de nouveaux blog culinaires.

Aujourd'hui le tirage au sort m'a fait découvrir la cuisine de Chez Oumhasna, tandis que Virginie viendra choisir chez moi.

 

J'ai choisi de réaliser sa recette de pâte à tartiner pour voir si mes enfants en mangeraient, car ils sont de gros consommateurs de la "vraie". Bon mon grand m'a dit "maman, c 'est pas du vrai Nutell@ !!!", je lui ai demandé si il aimait quand même et il m'a dit oui. Ouff sauvé, lol.

 

Ingrédients pour 2 pots (type confitures) :

  • 100 g de chocolat noir
  • 130 g de pralinoise
  • 1 petite boite de lait concentré sucré (397g)

 

Casser le chocolat et la pralinoise en morceaux.

Les mettre dans une casserole et verser le lait concentré par dessus.

Mettre à fondre à feux doux et remuant régulièrement.

Verser dans les pots et laisser refroidir sans couvercles.

 

pate a tartiner

 

Je m'en suis servie sur les tartines et pour fourrer mes madeleines pour leur faire un coeur choco.

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16 avril 2014

Cheese cake chocolat/spéculos

J'ai une nouvelle empreinte Flexipan, les grands ronds. Dedans on peux y faire des tatins ou des gratins dauphinois en parts individuelles par exemple. Aujourd'hui je vous propose un dessert, un cheese cake au chocolat sur base de spéculos.

La recette vient du chevalet Demarle que j'ai avec les moules.

 

cheesecakechoco

 

Ingrédients pour 6 grands ronds (ou un grand moule)

  • 150 g de spéculos
  • 80 g de beurre
  • le zeste d'une orange bio
  • 250 g de fromage frais (philadelphia, st moret...)
  • 120 g de crème liquide
  • 120 g de chocolat noir
  • 2 oeufs
  • 70 g de sucre

 

Émietter les spéculos dans un cul de poule, faire fondre le beurre et bien le mélanger au spéculos.

Poser les empreintes sur la plaque alu.

Diviser le mélange spéculos/beurre en 6, le répartir dans chaque rond en tassant bien avec le fond d'un verre par exemple. Réserver.

Faire préchauffer le four à 140°.

Battre le fromage frais dans un cul de poule pour l'assouplir, zester l'orange et mélanger avec le fromage.

Mettre le chocolat en morceaux dans un bol, faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat. Mélanger jusqu'a avoir une ganache bien lisse. La verser dans le fromage et mélanger.

Fouetter les oeufs et le sucre, puis les mélanger à l'appareil précédent.

Verser sur la base de biscuits et enfourner pour 30 mn.

Laisser refroidir avant de mettre au frais.

 

cheesecakechoco1

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10 avril 2014

Barquettes "3 chatons"

 

Bonjour tous le monde, pour ce retour je vous propose un grand classique du goûter des enfants, les célèbres barquettes aux fruits ou au chocolat.

Je vous propose, moi, une version à la mûre, mais libre à vous de varier les goûts. La recette vient de chez Flexipaninie

 

barquette1

 

Ingrédients pour 30 barquettes :

  • 4 oeufs
  • 100 g de farine
  • 100 g de sucre

 

  •  1 demi pot de gelée (de mûres pour moi)

 

Version cook in ou Thermomix

Séparer les blancs des jaunes. Verser les blancs dans le bol du Cook'in muni du fouet, 1m30, vit 4.

De nouveau programmer 1m30 vit 4 en versant le sucre petit à petit par l'orifice, puis en vitesse 2 verser les jaunes, au bout de 30 sec verser la farine en plusieurs fois toujours vitesse 2.

Version classique

Mélanger les jaunes et le sucre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange triple de volume, et incorporer doucement la farine avec une spatule et soulevant la masse délicatement.

Mettre dans une poche à douille et remplir les empreintes barquettes Flexipan posée sur la plaque perforée  jusqu au 3/4.

Faire cuire 12 min dans un four préchauffé a 180°.

 

A la sortie du four, utiliser l'outil de fonçage pour faire le trou du milieu, à défaut utiliser le dos d'une cuillère.

Démouler et laisser refroidir sur une grille, remplir une deuxième fournée.

 

Faire chauffer la gelée jusqu à ce qu'elle soit liquide et remplir le creux des barquettes, laisser refroidir une dizaine de minutes avant de dévorer déguster.

 barquette

 

 

Pour une version chocolat, faire chauffer de la pate à tartiner quelques minutes au micro onde pour le ramollir avant d'en remplir les barquettes.

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13 janvier 2014

Bavarois exotique

Je vous souhaite une belle et heureuse année 2014. J'espère réussir à être plus présente que ces derniers temps.

Repas de famille, j'amene le dessert. J'ai une grosse liste en stock de ceux que j'ai envie de réaliser, il ne me rester qu'à piocher dedans. Voici le vainqueur : le bavarois aux bons goûts de banane, fruits de la passion et abricots, mmmhhhh. La recette vient de chez Juste histoire de goûter.

J'aime beaucoup ce blog, on y trouve pleins de gourmandises sucrées, souvent sans (sans gluten, sans beurre...).

 

Ingrédients :

Pour le fondant banane

  • 2 petites bananes bien mûre
  • 2 oeufs
  • 70 g de fromage blanc
  • 60 g de sucre
  • 25 g de beurre mou
  • 50 g de farine

Pour la crème bavaroise

  • 300 ml de purée de fruits de la passion
  • 130 g de sucre
  • 50 cl de crème liquide entière
  • 6 feuilles de gélatine

Pour le miroir abricot

  • 160 ml de purée d'abricot OU 1 petite boite d'abricots au sirop mixés
  • 40 g de sucre
  • 30 ml d eau
  • 2 feuilles de gélatine

 

Le fondant à la banane

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, travailler les bananes écrasées avec le beurre.

Ajouter le sucre, la farine et bien mélanger. Terminer en ajoutant le fromage blanc et les oeufs battu

Poser un cercle inox de 22 cm sur une toile silicone (ou du papier sulfurisé), et y verser la pâte.

Bien lisser puis enfourner pour 20/25 mn. Laisser refroidir.

 

La crème bavaroise

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide 10 mn.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly et la mettre au frigo.

Dans un saladier mettre la purée de fruits de la passion.

Dans une casserole faire chauffer à feu doux 4 càs d'eau, y ajouter le sucre et bien le faire fondre. Hors du feu y ajouter la gélatine essorée, et bien mélanger.

Mélanger doucement ce sirop à la purée de fruits.

Incorporer délicatement la purée de fruits à la chantilly.

 

Dressage

Poser le fondant banane sur le plat de service, y remettre le cercle à pâtisserie par dessus.

Verser délicatement votre crème bavaroise sur le fondant. 

Égaliser bien et mettre au frais pour 2 h minimum.

 

Le miroir à l'abricot

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Dans une casserole, faire fondre doucement le sucre dans l'eau. Puis y ajouter la gélatine essorée.

Verser le sirop sur la purée d'abricot (ou sur les abricots mixés).

Napper votre bavarois de la purée d'abricots et mettre au frais pour au moins 3 heures.

 

Décercler et décorer suivant vos goûts.

 

bavarois

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14 novembre 2013

La panacotta de Maria

Lors d'un atelier culinaire que j'ai fait chez Maria, nous avions prévu de réaliser une panacotta chocolat. Mais finalement mon hôtesse a changé le chocolat noir pour le chocolat blanc, et avec une pointe de fève tonka et de vanille, ce dessert était très bon.

 

Ingrédients :

  • 120 g de chocolat blanc
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 20 cl de lait
  • 1 càc rase d'agar agar
  • 1/2 fève tonka
  • vanille liquide

 

Faire bouillir le lait, la crème et l'agar agar pendant 2 mn.

Verser sur le chocolat blanc en morceaux. Bien remuer pour faire fondre le chocolat puis y ajouter 1/2 fève de tonka râpée et un trait de vanille liquide.

Remplir les empreintes (pour moi Flexipan St Honoré), puis placer au frigo pour 1 heure minimum.

Démouler sur les assiettes et remplir le creux d'un coulis de fruits rouges.

Miammmm bon dessert...

 

Pana_Maria

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06 octobre 2013

Cookies à la menthe fraîche

On ne change pas une association qui marche, et puis j'aime tellement ça. Pour ce tour en cuisine n°126, je suis allé chercher cette délicieuse recette chez Plaisir et gourmandise. J'avais déjà vu cette recette sur le net en me disant qu'il faudrait que je la fasse, donc je n'ai pas été longue à me décider. J'ai une petite faim viendra faire son choix chez moi.

 

Ingrédients pour environs 20 cookies

  • 50 feuilles de menthe (j'ai mis 20 g de menthe hachée et congelée)
  • 100 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 100 g de beurre mou
  • 150 g de farine
  • des pépites de chocolat

 

Mixer le sucre avec les feuilles de menthe, jusqu'à obtenir un mélange grossier.

Ajouter l'oeuf et le beurre en morceaux.

Bien mélanger et terminer par la farine. Quand c'est à peu près homogène, ajouter les pépites de chocolat.

Mettre cette pâte dans du film étirable et former un boudin. Réserver au frais jusqu'à ce que ce soit bien pris.

Préchauffer le four à 180°.

Découper le boudin en tronçons et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une Silpat.

Faire cuire 10/15 mn (a surveiller).

 

 

 

Ces cookies n'ont pas fait long feu, croyez moi.

 

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24 septembre 2013

Crème after eight

Vous connaissez mon amour pour ces chocolats à la menthe, donc après avoir fait la mousse, je vous présente la crème menthe/chocolat. J'adore et elles n'ont pas fait long feu car mon fils m'a bien aidé à les finir. La recette a été piquée à Christalie.

 

Ingrédients pour 4/5 pots :

  • 150 g de chocolat à la menthe
  • 1/2 l de lait
  • 25 g de maïzena

 

Mettre les chocolats dans le bol du Cook'in et appuyer sur Turbo, 5 secondes.

Racler un peu les bords, puis mettre le lait et la maïzena, 7 mn, 100°, vit 2. Pour le Thermomix mettre 10 mn.

Mettre en pots et laisser refroidir.

Comme le dis Christalie, la crème est un peu liquide, si vos goûts vous poussent vers une crème un peu plus épaisse, type "la célèbre marque pour qui tout le monde se lève", alors mettre 30g de maïzena.

A faire et à refaire.

 

cremeafter

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08 septembre 2013

Blanc manger coco passion

Aller on reprend les bonnes habitudes du dimanche et des tours en cuisine, pour ce tour n°123, je suis allée visiter le blog de La passion de Nath, et je suis impatiente de savoir ce que Yasi aura choisi chez moi. 

J'ai beaucoup aimé ce dessert, un goût de noix de coco très doux, très bien complété par le coulis de fruits dessus. Je retenterai sûrement en variant les parfums.

 

Ingrédients :

  • 150 g de lait de coco (j'ai mis 20 cl de crème de coco)
  • 150 g de lait (j'ai complété ma crème de coco jusqu'à faire 300 g)
  • 50 g de sucre
  • 1 petite càc d'agar agar (1 feuille de gélatine pour moi)
  • 3 fruits de la passion (j'ai mis une purée de fruits passion/mangue/banane)
  • 20 g de sucre (pas mis car ma purée était déjà sucrée)

 

Porter à ébullition la crème de coco, le lait, le sucre et l'agar agar (pour la version gélatine, la rajouter au mélange chaud et bien remuer).

Verser dans des verrines ou des pots, et réserver au frais jusqu'à ce que le blanc manger soit pris.

Couper les fruits de la passion en deux pour en récupérer la pulpe, et la mélanger au sucre.

Verser sur les crèmes et remettre au frais.

 

P1020210

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