chocolat

Fingers choco noisette

La boite à goûter est encore vide. Pour la remplir aujourd'hui ce sera des financiers mais différents. Un petit goût de noisette et un bon goût de chocolat. Miamm, allez c'est parti.

J'ai trouvé la recette chez Ma maison pain d'épices, qui l'avez elle même trouvé chez Cojocano.

Ingrédients :

• 4 blancs d'oeufs
• 90 g de poudre de noisette
• 95 g de beurre (j'ai mis 75 g)
• 140 g de sucre glace (j'ai mis du normal)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 45 g de farine
• barres de chocolat

Préchauffer le four à 180° et poser les empreintes finger sur la plaque.

Mélanger les poudres, faire fondre le beurre et l'y incorporer.

Battre les blancs (pas ferme) et les incorporer.

Verser dans les empreintes et déposer une barre de chocolat dessus.

Mettre au four pour 12/15 mn et laisser refroidir avant de démouler.

Version Thermomix

Placer le fouet dans le bol.

Mettre tout les ingrédients sauf le beurre, 40 s vit 3.

Faire fondre le beurre et le verser par le trou, 10 s vit 3.

Semifreddo au chocolat

C'est le printemps (enfin sur le calendrier), envie d'un dessert glacé, en plus au chocolat. Stop ne cherchez plus voilà ce qu'il vous faut. A réaliser sans sorbetière.

Cette recette est tirée du livre "Italie" aux éditions Mango.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 75 g de chocolat noir
• 2 oeufs (blancs+jaunes)
• 20 cl de crème liquide entière
• 60 g de sucre

Casser le chocolat en morceaux et le mettre dans un saladier. Faire chauffer la crème.

Verser la crème bouillante sur le chocolat. Remuer pour le faire fondre jusqu'à ce que ce soit homogène. Laisser refroidir.

Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajouter au chocolat refroidi.

Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au chocolat.

Placer dans des coupes ou comme moi dans des empreintes en silicone et réserver au moins 6 heures au congélateur.

Démouler sur les assiettes de service environs 20 mn avant de servir.

Brioche à la mie filante

J'aime faire de la boulange, surtout les brioches, et tester de nouvelles recettes. Aujourd'hui je teste la brioche de Charmela.

Ingrédients :

• 500 g de farine
• 250 g de lait à t° ambiante
• 1 oeuf
• 3 càs de sucre (j'ai mis 100 g)
• 70 g de beurre à t° ambiante
• 1 sachet de levure de boulanger + 1 càc de sel (pour moi un sachet de levure gourmandise Brioche)
• pépites de chocolat (facultatif)

Mélanger l'oeuf et le lait.

Dans la cuve du robot mettre la farine, la levure, le sucre, le sel. Puis pétrir en rajoutant le mélange lait/oeuf.

Quand la pâte est homogène, rajouter le beurre en morceaux, les pépites de chocolat et laisser pétrir encore quelques minutes.

Mettre dans un endroit chaud 1h30/2h pour qu'elle lève.

Dégazer et façonner votre brioche, laisser lever encore 1h.

Badigeonner de lait et mettre à cuire 25 mn à 180°. Le temps est à adapter suivant que vous ayez fait des briochettes ou une grosse brioche.

Avec ces quantités j'ai fait 12 briochettes, plus une petite brioche qui a régalé mes collègues. Cette brioche est vraiment moelleuse.

Gâteau au chocolat de Trish Deseine

Pour ceux qui regardent Top Chef, il y avait la dernière fois une épreuve sur le gâteau au chocolat. Ça fait très longtemps que je n'en avait pas fait. Mais dès que Némo a publié cette recette j'ai eu envie de la tester. Et grand bien m'en a pris, ce gâteau est une merveille, autant par le goût que par le moelleux. A refaire très vite. La recette est de Trish Deseine dans son livre "Je veux du chocolat".

Vu la bombe calorique de ce gâteau, j'ai fait comme elle est je l'ai allégé un peu. Je l'ai fait au Thermomix, mais vous pouvez bien évidemment le faire sans. J'ai utilisé le moule marguerite de Flexipan mais je vous conseille un peu plus grand, car il a un peu débordé.

Ingrédients :

• 200 g de chocolat
• 200 g de beurre (160 g ici)
• 250 g de sucre (150 g)
• 5 oeufs
• 1 càs de farine

Préchauffer le four à 190° (180° pour moi)

Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble. Pour moi TM 5mn, vit 1, 80°.

Ajouter le sucre et mélanger. TM 20 s, vit 3.

Casser et mélanger les oeufs, l'un après l'autre. TM vit 3 en attendant quelques secondes entre chaque ajout.

Mettre la farine. TM vit 3, 20 s.

Enfourner pour 22 mn. Moi j'ai mis 20 mn à 180°. Laisser refroidir à température ambiante jusqu'au lendemain.

Elle conseille de ne le manger que le lendemain car sinon il est trop fragile. Nous n'avons pas eu la patience d'attendre, et il a été dégusté sans problème 1h30 après la sortie du four.

Succès aux poires

Un repas de famille dimanche et le dessert à faire. J'aime faire de jolis gâteaux, j'ai donc retrouvée une des recette fournie avec le disque relief de Guy Demarle.

Ingrédients pour 8/10 personnes (24 cm de diamètre) :

Pour le biscuit

• 125 g de poudre d'amande
• 125 g de sucre (100+25)
• 10 g de farine
• 2 blancs d 'oeufs

Pour la mousse au chocolat

• 350 g de chocolat noir
• 50 cl de crème liquide entière (25+25)

• 1 grosse boite de poires au sirop (480 g égoutté)

Préparer le biscuit :

Préchauffer le four à 210° (180° pour moi)

Mélanger la poudre d'amande, 100 g de sucre et la farine.

Monter les blancs en neige ferme en y incorporant les 25 g de sucre quand ils commencent à mousser.

Incorporer les blancs en neige au mélange de poudre.

Découper un cercle de 24 cm de diamètre dans du papier, et le positionner sous la silpat (ou feuille de papier cuisson). Y étaler la pâte en remplissant votre gabarit. Saupoudrer de sucre glace.

Enfourner pour 15 mn (à surveiller). Et laisser refroidir.

Préparer la mousse :

Hacher le chocolat et le réserver dans un cul de poule.

Faire bouillir 25 cl (250 g) de crème liquide, et la verser sur le chocolat. Remuer jusqu'a ce que le mélange soit lisse et laisser refroidir.

Monter les 25 cl de crème liquide en chantilly (si vous utiliser un disque relief il faudra alors en garder 3 ou 4 càs pour le garnir).

Incorporer la chantilly à la ganache au chocolat refroidie.

Montage du gâteau :

Poser le disque relief sur la plaque perforée, et le garnir de crème fouettée, mettre 5 mn au congélateur.

Pendant ce temps couper les poires en petits dès.

Sortir le disque relief, poser le cercle à pâtisserie dessus.

Garnir d'un tiers de mousse au chocolat en lissant bien, répartir la moitié des dès de poires.

Recouvrir d'un nouveau tiers de mousse, puis finir les poires.

Lisser bien la fin de la mousse au chocolat et mettre le disque de biscuit en tassant bien.

Faire prendre 2 h au congélateur (je l'ai fait le samedi après midi et je l'ai sorti le dimanche matin du congélateur).

Retirer le disque relief et le cercle, et laisser décongeler tranquillement.

Financiers aux pépites de chocolat

Après avoir fait le chinois il me restait des blancs d'oeufs. Comme je n'ai encore jamais fais de macarons (d'ailleurs Steph il faudra que tu viennes m'apprendre...), il fallait que je trouve une autre recette pour les utiliser. Plus de goûters pour l'école, quoi faire, j'ai pioché l'idée des financiers chez Christalie.

Ingrédients pour 15 financiers:

• 100 g de beurre (demi sel pour moi)
• 60 g de farine
• 100 g de poudre d'amande
• 150 g de sucre (moi 120 g)
• 4 blancs d'oeufs
• pépites de chocolat
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180° et mettre les empreintes financiers sur la plaque.

Faire fondre le beurre

Y ajouter la farine, le sucre, le sel, la poudre d'amande et les blancs d'oeufs, et bien mélanger au fouet jusqu'a obtention d'une pâte homogène.

Rajouter les pépites de chocolat.

Verser dans les empreintes en remplissant au 2/3.

Faire cuire 15 mn.

Version Thermomix :

Mettre le beurre, 5 mn, 80°, vit 1.

Mettre le fouet et ajouter la farine, le sucre, le sel, la poudre d'amande et les blancs d'oeufs, 40 s, vit 3.

Oter le fouet, mettre les pépites et 30 s, vit 2, sens inverse.

Verser dans les empreintes et faire cuire.

Chinois au pépites de chocolat

Le chinois, c'est une brioche fourrée de crème pâtissière. Je n'en avais jamais fais, ni même goûté, mais c'était dans ma liste des recettes à tester depuis longtemps.

Voilà, c'est maintenant chose faite, et j'en referai c'est sur. La recette de la brioche est de Demarle, et la recette de la crème pâtissière vient de chez Nuage de farine.

Ingrédients pour la brioche :

• 500 g de farine
• 75 g de sucre
• 10 g de sel
• 2 sachets de levure de boulanger (moi un cube de levure fraîche)
• 2 oeufs
• 150 g de lait
• 75 g de beurre mou

Ingrédients pour la crème pâtissière : 

• 3 jaunes d'oeufs
• 125 g de sucre
• 60 g de maizena
• 500 ml de lait
• de la vanille liquide

• pépites de chocolat

Commencer par préparer la brioche. Délayer la levure dans le lait tiède.

Dans la cuve du robot, mettre la farine, le sel, le sucre, lancer le pétrissage, mettre le lait petit à petit. Y ajouter les oeufs.

Laisser pétrir un dizaine de minute et mettant le beurre coupée en petit morceaux au bout de 5 mn.

Quand la pâte est homogène, laisser doubler de volume dans un endroit chaud pendant 1h ou 1h30.

Pendant que la pâte lève, préparer la crème pâtissière.

Mélanger les jaunes avec le sucre. Ajouter le lait, la vanille et la maizena.

Faire cuire jusqu'a épaississement. Filmer au contact et laisser refroidir.

Moi je l'ai faite au Thermomix : les oeufs et le sucre 2mn vit 4. Puis tout le reste des ingrédients 10 mn, 90°, vit 3.

Quand la pâte à brioche est prête, la mettre sur le plan de travail fariné. Prélever un pâton d'environ 100 g, l'aplatir pour le mettre au fond du moule (moule à manqué Flexipan pour moi).

Étaler le reste de la pâte en un grand rectangle. Re fouetter un peu la crème pâtissière pour la rendre homogène, et l'étaler sur toute la brioche. Saupoudrer de pépites de chocolat (j'en ai mis beaucoup, c'est meilleur).

Rouler le rectangle en boudin. Et le couper en tronçons de tailles égales (je l'ai coupé en 9 tronçons).

Mon moule à manqué fait 24 cm de diamètre j'ai donc mis 6 tronçons car ils vont encore gonflés.

Remettre à lever encore 1h, puis faire cuire 30/40mn dans un four préchauffé à 180°.

 Comme il me restait des tronçons j'ai mis dans mes empreintes briochettes.

Moelleux fromage blanc

Des goûters à faire pour l'école, du fromage blanc dans le frigo, hop ma recette est toute trouvée. Elle vient de chez Cécile.

Ingrédients :

• 3 oeufs
• 120 g de fromage blanc
• 120 g de beurre
• 120 g de sucre
• 120 g de farine
• 1 càc de vanille (ou fleur d'oranger)
• pépites de chocolat

Faire préchauffer le four à 180° et poser les empreintes briochettes sur la plaque.

Mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter la farine et fromage blanc et l'ârome, puis incorporer le beurre fondu.

Re mélanger en ajoutant les pépites de chocolat.

Verser dans les empreintes (remplies à moitié, j'en ai eu 12).

Faire cuire 15 mn.

J'ai déjà fait la version vanille et la version fleur d'oranger et ma préférence va à cette dernière mais tout est affaire de goûts.

Coque en chocolat

Quand je fais des madeleines j'aime qu'elles soient avec une coque en chocolat. Mais comment faire pour qu'elle soit jolie et bien lisse ?

Une fois que vos madeleines sont cuites, les enlever des empreintes et mettre un carré de chocolat dans chaque. Vous pouvez faire au chocolat noir, blanc, au lait...

Remettre la plaque dans le four éteint mais encore chaud, et laisser fondre quelques minutes.

Sortir la plaque et mettre une madeleine dans son empreintes en faisant des mouvements de haut en bas et de droite à gauche pour qu'il se répartisse bien sous la madeleine. Faire de même pour toutes les madeleines et mettre la plaque au frigo 10/15 mn avant de démouler.

Laisser les madeleines revenir à température ambiante avant de déguster. A conserver loin de toute source de chaleur.

Pour les empreintes longues comme sur la photo, un demi carré suffit. Par contre il faudra d'abord l'étaler avec le manche d'une cuillère car une fois dans son empreinte la madeleine ne peut plus trop bouger.

Pim's maison

Les enfants adorent ça (moi aussi...), j'ai donc voulu essayer d'en faire moi même. Bon je sais pas si c'est très rentable, mais au moins j'ai choisi les produits que j'ai mis dedans. Et puis je suis fière de moi, les enfants ont dévorés les gateaux en moins de 5 mn.

La recette vient de chez Patchouka.

Ingrédients pour 30 mini biscuits :

Biscuits

• 1 oeufs
• 20 g de sucre
• 25 g de maizena
• 1 pincée de bicarbonate
• 1 pincée de sel

Gelée

• 10 grosses càc de confiture ou gelée au choix (mûres pour moi)
• 2 g d'agar agar

Chocolat

• 100 g de chocolat noir

Base biscuitée

Préchauffer le four à 160° et mettre la plaque de mini tartelette sur la plaque.

Battre le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maizena et le bicarbonate, et remélanger.

Battre le blanc d'oeuf avec le sel, pour le monter en neige.

Incorporer 1/3 des blancs au jaune d'oeuf en mélangeant vivement. Puis incorporer le reste délicatement.

Remplir le fond des empreintes et faire cuire 15 mn (surveiller à la fin), puis laisser refroidir sur une grille.

Base gélifiée

Dans une casserole bien mélanger la confiture puis ajouter l'agar agar et faire bouillir le tout quelques secondes.

Verser un peu du mélange dans les empreintes après en avoir enlever les biscuits.

Faire prendre au congélateur pour 5/10 mn. Au bout de ce temps poser chaque pastille sur son biscuit.

Chocolat

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde, et mélanger pour obtenir un chocolat lisse.

Avec un pinceau badigonner chaque empreinte de chocolat et poser le gateau (couche gélifiée contre le chocolat). Ou prendre le biscuit et le napper avec le pinceau, c'est comme vous voulez.

Laisser refroidir dans un endroit frais et dévorer déguster.

La prochaine fois je mettrais 2 couches de chocolat car elle était trop fine.