05 juillet 2013

Cake caramel beurre salé et son nappage chocolat

Aujourd'hui une petite bombe calorique que j'ai fait pour la fête de l'école de mon grand. Lors d'un précédent tour en cuisine j'avais fait du caramel au beurre salé, je m'en suis donc servie pour faire mon cake.

J'ai trouvé la recette de base du cake sur les Foodies donnée pas kiki8, j'y ai juste rajouté un nappage au chocolat pour plus de calories gourmandise.

 

Ingrédients :

  • 100 g de lait
  • 60 g de beurre
  • 50 g de caramel au beurre salé (ou de carambars)
  • 90 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 150 g de farine

 

  • 50 g de chocolat noir
  • 50 g de crème liquide

 

Préchauffer le four à 180° et poser le moule à cake sur la plaque.

Faire chauffer le lait, le beurre et le caramel, pour que tout soit bien fondu et bien mélangé.

Battre les oeufs et le sucre ensemble. Puis ajouter la farine et la levure.

Rassembler les 2 mélanges jusqu'à avoir une pâte homogène.

Verser dans le moule et enfourner pour 25 mn. Laisser refroidir.

Pendant ce temps préparer la ganache au chocolat. Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat haché. Remuer jusqu'à avoir un mélange bien lisse et brillant.

Laisser refroidir et napper le cake quand il est froid.

 

cake_kramel

 

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01 juillet 2013

Brownie aux noix

Une recette de brownie pas trop sucrée et au bon goût de chocolat ça vous dit ? La recette vient encore du livre Cook'in au quotidien.

 

Ingrédients :

  • 180 g de chocolat (Valhrona à 66% pour moi)
  • 140 g de beurre
  • 130 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 70 g de farine
  • 80 g de noix
  • 50 g de crème fraîche épaisse

 

Préchauffer le four à 160° et poser le moule tablette sur la plaque.

Mettre la farine et les noix dans le bol et appuyer sur Turbo pendant 5 secondes. Réserver. Je n'ai pas fais cette étape car j'ai préféré mettre mes noix entières dans le gâteau.

Mettre le chocolat dans le bol et Turbo 5 secondes.

Ajouter le beurre en morceaux, 1 mn 30, 40°, vit 1.

A la sonnerie mettre les oeufs, le sucre et la crème, 30 sec, vit 5.

Ajouter la farine/noix, 30 sec, vit 2.

Verser dans le moule (et y répartir les noix pour moi), puis enfourner pour 25 mn.

 

Pour une version manuelle : mixer les noix (ou pas suivant votre choix). Faire fondre le beurre et le chocolat au micro onde 30 secondes à la fois en remuant bien entre chaque.

Ajouter les oeufs, le sucre, la crème, et bien mélanger. Ajouter la farine (avec les noix), et mélanger jusqu'à avoir une pâte homogène.

 

BROWNIE

A déguster tel quel ou avec une boule de glace.

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18 juin 2013

Des tigrés qui ont le sourire

J'ai une nouvelle empreinte Flexipan, les sourires. Il me fallait donc la tester, j'avais repéré chez Nadège une recette qui m'a bien plu. Elle reprend la base des tigrés avec une coque de chocolat. Comme j'ai déjà fait ces petits gâteaux ici, j'y ai juste rajouté une coque.

Je vous donne quand même sa recette.

 

tigr_choc

 

Ingrédients pour 12 sourires :

  • 120 g de beurre mou
  • 120 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 2 oeufs
  • 40 g de poudre d'amande
  • 40 g de vermicelles au chocolat
  • du chocolat noir (1 à 2 carrés par empreintes)

 

Préchauffer le four à 180° et poser les empreintes sur la plaque.

Travailler le beurre et le sucre ensemble. Puis y incorporer les oeufs.

Ajouter la farine et la poudre d'amande. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène puis ajouter les vermicelles au chocolat.

Pour moi au Thermomix : le beurre et le sucre, 1 mn, vit 3.5, puis les oeufs et 40 sec, vit 4.

Ajouter la farine et la poudre d'amande, 1 mn, vit 4, puis les vermicelles et 20 sec, vit 2, sens inverse.

Remplir les empreintes au 3/4 et enfourner pour environs 12 mn.

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

Mettre 1 ou 2 carrés de chocolat dans chaque empreinte et remettre à fondre dans le four éteint mais encore chaud pour quelques minutes.

Avec un pinceau, étaler le chocolat au fond et sur les bords, puis poser le gâteau dans son empreinte. Faire prendre au frigo pour que le chocolat durcisse.

 

tigrechoc1

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11 juin 2013

Mini cakes choco/banane

J'attendais depuis longtemps d'avoir cette empreintes mini cakes, car je trouve qu'elle est parfaite pour le goûters des enfants, la taille est juste ce qu'il faut pour l'école.

La recette vient du livre simplissime 2 de Guy Demarle.

 

minicake

 

Ingrédients pour 12 mini cakes :

  • 175 g de beurre mou (150 g)
  • 125 g de sucre roux (110 g)
  • 3 oeufs (2+1)
  • 250 g de farine (125+125)
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 petites bananes
  • 100 g de pépites de chocolat
  • 1 pincée de cannelle (une très grosse ici)
  • 1 pincée de sel

 

Préchauffer le four à 180° et poser les empreinte mini cakes sur la plaque.

Travailler ensemble le beurre et le sucre.

Ajouter 2 oeufs, 125 g de farine et la levure, bien mélanger.

Incorporer le dernier oeuf, le reste de farine, la cannelle et les bananes écrasées.

Terminer par les pépites de chocolat.

Mettre la pâte dans les empreintes et enfourner pour 20 mn.

 

minicake1

Si vous voulez découvrir cette empreinte en atelier, n'hésitez pas à me contacter.

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09 juin 2013

Mousse au chocolat after eight

Aujourd'hui tour en cuisine n°113, Cook and Book est venue faire son choix chez moi. Quand à moi je suis allé visiter la cuisine de Pat.

Alors autant vous le dire tout de suite les after eight et moi c'est un histoire d'amour, je suis capable de me manger la boîte en une fois si je ne fais pas un effort pour m'en empêcher. Alors voilà quand j'ai vu sa recette de mousse after eight, mon choix n'a pas mis longtemps à se faire.

 

Ingrédients :

  • 100 g de chocolat after eight
  • 7 cl de lait
  • 4 oeufs (blancs+jaunes)
  • 1 càs de sucre

 

Casser les after eight dans un grand saladier. Faire bouillir le lait et le verser sur le chocolat.

Mélanger jusqu'à ce que ce soit homogène. Ajouter les jaunes d'oeufs et remélanger.

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre quand ils commencent à être ferme.

Incorporer délicatement les blancs au chocolat.

Mettre dans des verrines ou des pots et réfrigérer pour la nuit.

 

Alors désolé pour Pat, mais j'ai complètement loupé la photo (donc je préfère ne pas en mettre), mais comme j'en referai c'est sur, je la prendrai à ce moment là.

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06 juin 2013

Salade de fruits gourmande

Quand on veux faire un dessert pas trop lourd, ni trop calorique, il y a la salade de fruits. Mais là, j'avais envie de quelque chose de plus gourmand et plus original. La coupelle en chocolat s'est donc imposée.

 

Ingrédients pour une grosse salade de fruits :

  • 250 g de fraises
  • 2 oranges
  • 2 bananes
  • 4 kiwis
  • jus de citron

 

  • chocolat noir

 

Faire fondre le chocolat au micro onde par tranche de 30 secondes. La quantité va dépendre du nombre de coupelles que vous voulez faire, comptez environs 3 carrés par coupelle.

Avec un pinceau, mettre du chocolat sur l'intérieur de votre contenant, pour moi les briochettes Flexipan. Mettre au frigo, puis 15 mn après passer une 2ème couche.

 

Laver, équeuter les fraises, puis les couper en 4.

Peler les bananes et les kiwis et les couper en petits bouts.

Peler les oranges à vif, et au dessus de votre saladier, prélever les suprêmes (c'est à dire qu'il faudra couper juste avant la petite peau blanche qui sépare les quartiers) pour n'avoir que le meilleur. Le jus qui tombe servira pour napper les fruits.

Arroser de jus de citron pour éviter que les fruits noircissent. Bien mélanger et mettre au frais.

 

Au moment de servir, démouler délicatement vos coques en chocolat et mettre la salade de fruits dedans. Servir sans attendre (ou remettre au frais jusqu'au moment de servir si vous le faite en avance).

 

salade_fuit

 

 

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13 mai 2013

Gâteau magique au chocolat

Aujourd'hui je vous propose un gâteau magique. Pourquoi magique ? Car avec une seule préparation, on obtient un gâteau avec 3 couches différentes : celle du dessus est mousseuse, celle du milieu est crémeuse et celle du bas ressemble à du flan.

C'est Carine qui a lançée la mode sur la blogosphère.

 

gateau_magique1

 

Ingrédients :

  • 4 oeufs à t° ambiante (blancs+jaunes)
  • 150 g de sucre
  • 1 càs d'eau
  • 125 g de beurre
  • 70 g de farine
  • 45 g de cacao amer
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 l de lait
  • quelques gouttes de jus de citron

 

Préchauffer le four à 150° (140° pour moi).

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Faire tiédir le lait.

Battre les jaunes d'oeufs, le sucre et l'eau pendant quelques minutes. Pour moi Thermomix, vit 3, 1 mn.

Ajouter le beurre en continuant de fouetter. TM, vit 3.

Verser en pluie la farine, le cacao, le sel et recommencer a battre. TM, vit 3, 1 mn.

Ajouter le lait tiède, et remélanger le tout. TM, vit 3, 1 mn.

Laver et sécher les fouets.

Monter les blancs en neige avec quelques gouttes de citron.

Les incorporer au mélange chocolaté, la pate étant très liquide c'est un peu compliqué mais on y arrive.

Verser dans un moule (moule à génoise Flexipan pour moi) et enfourner pour 50 mn.

Laisser complétement refroidir avant de démouler. Saupoudrer de cacao et mettre au frigo.

 

gateau_magique

On voit bien les 3 couches.

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03 mai 2013

Briochettes "Ptit Dej"

Je voulais faire des briochettes pour le petit déjeuner, donc je voulais qu'elles tiennent au corps. J'ai aussi réduit le temps de cuisson pour qu'elles restent bien moelleuses.

Vous voulez connaître la recette, zou c'est parti.

 

BRIOCHETTE

 

Ingrédients pour 24 briochettes :

  • 250 g de farine au céréales (j'ai pris une farine spéciale "pain aux céréales")
  • 250 g de farine
  • 90 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 oeuf
  • 250 g de lait
  • 70 g de beurre mou
  • 1 sachet de levure de boulanger (moi de levure Gourmandise Brioche, sel inclus)
  • 1 càc de sel
  • 100 g de pépites de chocolat

 

Mettre dans le bol du robot les farines, les sucres, le sel et la levure (pas en contact avec le sel). Mélanger.

Battre l'oeuf et le lait. Commencer à pétrir en versant le liquide sur les poudres.

Quand la pâte est homogène et se détache des paroies, mettre le beurre en petits morceaux. Pétrir encore quelques minutes puis rajouter les pépites de chocolat.

Quand elles sont bien incorporées, bouler la pâte dans un saladier propre, couvrir et mettre à lever dans un endroit chaud pour 1h30, jusqu'à ce qu'elle est doublée de volume.

Sortir la pâte, la dégazer, et la façonner suivant vos envies en prenant des portions d'environs 70 g. J'ai eu envie de tester les brioches à têtes, et je me suis servie d'une technique trouvée sur Du plaisir dans ma cuisine. Bon j'ai encore des progrès à faire dans le façonnage.

Laisser encore lever 1h au chaud.

Préchauffer le four à 180° et mettre un récipient d'eau au fond du four. Enfourner les briochettes. J'ai mis 10 mn dans mon four pour qu'elles restent bien moelleuse, mais comme il chauffe beaucoup je pense qu'il vous faudra rajouter 5 mn.

Dès la sortie du four les entourer d'un torchon propre, elles garderont ainsi tout leur moelleux, même le lendemain.

A servir avec un bon chocolat chaud.

 

BRIOCHETTE1

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24 avril 2013

Macarons au Thermomix

Ça y est je succombe moi aussi à la folie du macaron. Les enfants m'en réclament depuis un bon moment déjà, mais je ne savais pas les faire. J'ai donc assisté à un cours donné par Caroline. Et voilà une semaine plus tard, hop je me suis lancée.

 

Ingrédients

  • 100 g de sucre glace
  • 100 g de poudre d'amande
  • 80 g de blanc d'oeufs "vieillis"
  • 100 g de sucre semoule
  • colorant (facultatif)

Pour la ganache au chocolat

  • 100 g de chocolat noir
  • 100 g de crème liquide

 

Préparer la ganache : Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat haché. Remuer jusqu'à obtenir un appareil lisse et brillant. Réserver au frais. Le mieux est de la faire la veille.

 

Mixer ensemble le sucre glace et la poudre d'amande. Tamiser ce mélange au dessus d'un cul de poule.

Y incorporer 40 g de blanc d'oeuf, mélanger jusqu'a obtention d'une pâte. Réserver.

Mettre le fouet dans le bol du Thermomix, verser le reste de blanc d'oeuf avec 10 g de sucre semoule. Programmer 7 mn, 60°, vit 3.5.

Ajouter au fur et à mesure du temps le reste du sucre et ajouter le colorant pendant la dernière minute.

A la sonnerie, verser sur les poudres, et mélanger délicatement à la spatule et soulevant bien. Macaronner jusqu'à ce que la préparation retombe en ruban.

Préparer une plaque perforée recouverte d'une toile silicone (ou d'un papier sulfurisé). Verser la pâte dans une poche à douille et dresser des petits tas en les espaçant.

Laisser "croûter" au moins 20 mn (il ne doit pas y avoir de traces si on touche une coque).

Préchauffer le four à 140° chaleur tournante (125° pour moi, il faudra "apprivoiser" votre four), mettre une plaque pleine en bas de votre four pour "casser" la chaleur. Enfourner les macarons à mis hauteur pour environs 12/15 mn (à surveiller, moi j'ai mis 13 mn). Il faudra ouvrir la porte du four 1 ou 2 fois pendant la cuisson pour laisser s'échapper la vapeur.

Les sortir et les laisser refroidir complètement avant de les décoller.

 

Sortir la ganache du frigo pour qu'elle se réchauffe un peu, la mettre dans une poche à douille et garnir une coque de macaron pour la recouvrir d'une autre. A défaut une petite cuillère fera l'affaire.

Ils seront meilleurs le lendemain si vous pouvez résister.

 

macarons

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21 avril 2013

Mousse en chocolat et son support en chocolat

Zou, c'est dimanche, direction un tour en cuisine n°256. J'ai choisi ce dessert chez MimiMarie, et Mélanie viendra piocher chez moi.

On est très chocolat dans la famille, donc ce dessert m'a tout de suite fait de l'oeil. Si en plus c'est le pâtissier Michalak qui la donne, alors je n'hésite plus.

 

Ingrédients :

Pour les timbales

  • 3 carrés de chocolat par timbales (mais tout dépend de la taille de vos moules)

Pour la mousse au chocolat

  • 4 oeufs (blancs+jaunes)
  • 100 g de chocolat noir (Valhrona pour moi)
  • 40 g de beurre salé
  • 25 g de cassonade

 

Faire fondre le chocolat au micro onde et en badigeonner généreusement vos empreintes (Briochettes Flexipan pour moi), laisser sécher au frigo. 15 mn plus tard en remettre une couche supplémentaire.

 

Pour la mousse, faire fondre le chocolat et le beurre au micro onde par tranche de 30 secondes en remuant entre chaque.

Séparer les oeufs. Mélanger les jaunes au chocolat fondu.

Monter les blancs en neige avec la cassonade (vous pouvez mettre moins de cassonade si votre chocolat est sucré, type nestlé).

Incorporer délicatement les blancs en neige au chocolat.

 

Démouler délicatement les coques en chocolat, y verser la mousse et réserver au frais.

 

mousse_choco

J'ai trouvé la mousse un peu trop sucrée, donc je pense qu'on peut réduire la dose de cassonade. Mais tout à été apprécié et manger. Il me restait un peu de mousse que j'ai mis en pots pour un autre dessert.

 

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