15 mars 2017

Cake paléo à la banane (sans gluten)

Ça fait déjà 3 fois que je refais ce cake en 2 semaines, autant dire qu'il nous plaît. C'est une recette qui sert à écouler les bananes trop mures. La recette est sans gluten, ce qui ne gâche rien.

L'idée vient du site bmoove.

 

Ingrédients :

  • 3 grosses bananes bien mures (ou 4 petites)
  • 200 g de poudre d'amande
  • 3 oeufs
  • 2 càc d'huile de coco
  • 20 g de miel (ou de sirop d'agave comme moi)
  • 1 càc de bicarbonate
  • 1 càc de jus de citron (ou de vinaigre)
  • pépites de chocolat

 

Préchauffer le four à 180° et poser sur le moule à cake sur la plaque alu.

Mixer ensemble tout les ingrédients, sauf les pépites, jusqu'à avoir une pâte homogène.

Mélanger délicatement les pépites de chocolat.

Verser dans le moule et faire cuire environs 35 mn (à vérifier avec la pointe d'un couteau).

Laisser refroidir avant de démouler.

 

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Pour finir ce cake reste un peu "humide", mais nous ça nous plait.

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16 juin 2015

Pan Pizza (sans gluten)

Oui encore une recette sans gluten je sais... Pour changer aujourd'hui c'est une recette de pâte à pizza épaisse. La recette vient de C fait maison.

 

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Ingrédients :

  • 200 g de farine sans gluten (Mix B de schär pour moi)
  • 200 g d'eau tiède
  • 4 g de la levure vendue avec la farine (2/5e du sachet)
  • 1/2 càc de sel

 

  • garniture au choix

 

Mélanger tout les ingrédients pour avoir une pâte homogène.

Verser dans un plat à tarte chemisé avec du papier sulfurisé (moi j'ai mis dans mon moule à génoise en silicone), puis bien étaler la pâte à l'aide d'une cuillère (attention ça colle).

Laisser lever au moins 1.5 heure dans un endroit chaud, le dessus doit avoir sécher.

Préchauffer le four à 200°.

Poser votre garniture et faire cuire 10/15 mn.

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28 mai 2015

Coookies aux 3 chocolats (sans gluten)

Alors j'ai déjà testé quelques recettes de cookies sans gluten, mais aucunes n'était assez satisfaisantes soit niveau visuel soit niveau goût pour pouvoir vous les présenter. Mais voilà aujourd'hui je vous en propose une qui remplie ces critères, bon faut quand même aimer le goût du sarrasin, car il est assez présent, mais nous on aime.

La recette vient de chez Clem sans gluten.

 

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Ingrédients pour environs 15 gros cookies :

  • 75 g de poudre d'amande
  • 90 g de farine de riz semi complet
  • 80 g de fécule de maïs
  • 90 g de farine de sarrasin
  • 1 càc de MixGom
  • 1 càc de bicarbonate
  • 1/2 càc de sel
  • 215 g de sucre de canne
  • 120 g de beurre mou
  • 2 oeufs + 1 jaune
  • 1 càs de vanille liquide
  • 100 g de chocolat noir
  • 30 g de chocolat au lait
  • 30 g de chocolat blanc (j'ai fait ma flemmarde et j'ai mis 100 g de pépites de chocolat noir, et j'ai acheté des chunks aux 3 chocolat en grande surface)

 

Dans le bol du Kitchen Aid, mélanger la poudre d'amande, la farine de riz, la maizena, la farine de sarrasin, le MixGom, le bicarbonate, le sel et le sucre.

Couper les chocolats au couteau.

Ajouter le beurre mou sur les farines, et à l'aide de la feuille du robot commencer à mélanger.

Dans un petit bol, mélanger les 2 oeufs plus le jaune, et verser dans le mélange précédent.

Ajouter la vanille et les 2/3 du chocolat noir. Bien mélanger le tout.

Mettre cette pâte au frigo pour une petite heure.

Préchauffer le four à 160°.

A l'aide d'une cuillère à glace faire des boules de taille régulière et les poser sur une toile silpat avec plaque alu, en les espaçant. Puis ajouter par dessus les chunks des 3 chocolats.

Faire cuire 10 à 15 mn, et laisser refroidir avant de les décoller.

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12 mai 2015

Galettes au sarrasin

Pour changer, voilà une petite recette salée. Des galettes que vous pourrez faire un peu à l'avance et refaire chauffer au dernier moment pour les garnir suivants vos goûts. Chez nous ça a été avec jambon, oeuf, et fromage râpé, accompagnez ça d'une petite salade et vous aurez votre repas.

La recette vient de chez Chef sans gluten.

 

Ingrédients pour une dizaine de galettes :

  • 300 g de farine de sarrasin
  • 700 ml d'eau
  • 2 blancs d'oeufs
  • 1 pincée de sel

 

Mélanger ensemble tous les ingrédients et verser l'eau au fur et à mesure pour éviter les grumeaux.

Pour moi tout dans le Cook'in, 1 mn à vitesse 5.

Faire chauffer la crépière, huiler un peu avec un papier absorbant.

Faire cuire jusqu'à ce que les bords commencent à se décoller puis retourner pour faire cuire l'autre côté.

Garnir suivant vos envies, ou garder vos galettes recouverte de papier alu jusqu'au moment du repas.

Dans ce cas là, remettre la galette à chauffer pour pouvoir la garnir.

 

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05 mai 2015

Petits brownies aux noix de macadamia (sans gluten)

Toujours en pleine recherche de recette sans gluten (vous avez pas fini de voir défiler des recettes sans gluten, lol), j'ai testé le brownie au chocolat.

La recette vient de chez Clem, une vraie mine d'or pour les goûter des enfants. Sa recette est faite avec des noix de pécan, mais n'en ayant pas j'ai fait aux noix de macadamia, mais j'en achèterai pour la prochaine fois car ça doit être super bon.

 

Ingrédients pour 10 mini cakes :

  • 80 g de beurre
  • 200 g de chocolat noir
  • 60 g de maizena
  • 25 g de cacao en poudre non sucré
  • 150 g de sucre de canne (pour moi 110g de sucre blanc)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de cannelle
  • 3 oeuf
  • 1 càc d'extrait de vanille
  • 100 g de noix de pécan de macadamia

 

Au cook'in

Mettre le chocolat et le beurre, 1 mn, 40°, vit 2.

Puis le sucre, 30 sec, vit 3.

Ajouter les oeufs un à un en laissant tourner à vitesse 3 et en attendant 10 secondes entre chaque. Mettre la vanille.

Puis mettre la maizena, le cacao, le sel et la cannelle. Laisser tourner 1 mn vitesse 4.

Pendant ce temps, couper 70 g de noix et garder le reste pour la déco.

Mettre les morceaux de noix au fond des empreintes mini cake et verser la pâte par dessus, puis décorer avec les noix restantes.

Enfourner pour environs 20 mn dans un four préchauffer à 180°.

 

A la main

Mélanger les ingrédients sec : maizena, cacao, sel, canelle.

Dans une casserole faire chauffer le chocolat et le beurre, puis ajouter le sucre et la vanille.

Ajouter les oeufs un par un en mélangeant entre chaque.

Puis mettre le mélange de maizena, et fouetter pour avoir un mélange homogène et lisse.

Ajouter les noix coupées en morceaux (70 g et les reste pour la déco).

Verser dans les moules et décorer des noix restantes puis enfourner pour environs 20 mn dans le four préchauffer à 180°.

 

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28 avril 2015

Madeleines sans gluten

Aujourd'hui pas vraiment une nouvelle recette, mais une adaptation d'une de mes recettes fétiches. Dans la famille Lylou on essaye de fortement réduire le gluten de notre alimentation, pas toujours facile d'adapter ces nouveaux goûts au niveau des enfants. Avec cette recette par contre ils ne se sont rendu compte de rien.

 

J'ai repris tout simplement ma recette de madeleines, en remplaçant la farine de blé par cette farine sans gluten, et la levure chimique pas une levure à gâteau sans gluten trouvée en magasin bio.

J'ai réussi à avoir un peu moins de madeleines que d'habitude, question de densité sûrement. J'ai ensuite fait une coque en chocolat, et voilà un goûter sans gluten prêt à être dégusté.

 

Une petite photo du résultat quand même.

 

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24 avril 2015

Frites de patate douce

Pour changer des frites de pomme de terre, on a voulu tester les frites de patates douce. On a choisi une cuisson au four pour plus de simplicité et d'équilibre alimentaire. Je vous donne les épices que nous avons choisis, libre à vous de varier suivant vos goûts.

 

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Ingrédients pour 2 appétits "classiques" :

  • 1 grosse patate douce
  • 2 à 3 càs d'huile d'olive
  • 1 càc de paprika
  • 1/2 càc de cumin
  • 1 grosse pincée de piment en poudre
  • 1 pincée de curry
  • 1 càc de curcuma

 

Préchauffer le four à 200°.

Laver et peler la patate douce, puis la tailler en frite (plutôt fines ici).

Dans un bol, verser et mélanger les épices, puis ajouter l'huile d'olive.

Verser les "frites" dans un grand récipient avec couvercle, verser part dessus le mélange d'épices.

Fermer le couvercle et secouer énergiquement pour que toutes les "frites" soient recouvertes d'huile.

Verser sur un plaque recouverte de papier cuisson, pour moi dans mon Flexipan plat. Il faut essayer de ne faire qu'une seule couche, sans qu'elles se superposent.

Faire cuire environs 30 mn (à surveiller).

Bon appétit.

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26 octobre 2014

Chips de pommes

Pour ce tour en cuisine n°391, je suis allé piocher chez Les délices de Sandstyle, et Cuisine sans gluten est venu choisir chez moi.

Alors, j'avoue que je n'avais jamais mangé d'autres chips que ceux de pomme de terre (et encore du commerce), alors cette recette pile de saison m'a attirée de suite.

Le temps de "séchage" est un peu long, donc il vaux mieux rentabiliser son four.

 

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Ingrédient :

  • pommes

 

Préchauffer le four à 120°.

Laver vos pommes en laissant la peau, les sécher. Oter le trognon des pommes (facultatif).

Les couper en tranches fines à la mandoline (position 1), et les disposer bien à plat et bien séparée sur une silpat.

Faire cuire 2 heures en les retournant à mi cuisson.

Laisser refroidir et déguster tel quel ou pour l'apéritif. Miammm ça craque sous la dent.

 

PS : une pomme m'a pris 1 plaque et demi en "place", juste pour vous donner une idée.

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15 octobre 2014

Gâteau au chocolat sans gluten

Comment se faire plaisir avec un gâteau au chocolat quand on est intolérant au gluten ? Voici une réponse parmi tant d'autres.

Elle vient de chez Naturacoach.

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Ingrédients pour 10 personnes :

  • 125 g de farine de coco
  • 40 g de Van houten
  • 10 oeufs
  • 15 cl d'huile de coco (ou d'huile d'olive)
  • 1 càc de bicarbonate de soude
  • 1 càs de vinaigre de cidre
  • 6 càs de miel
  • 1 pincée de vanille en poudre (vanille liquide pour moi)

 

  • 150 g de chocolat noir
  • 150 g de purée de noisette
  • 2 càs d'huile de coco

 

Préchauffer le four à 160°.

Mélanger ensemble les éléments sec (farine, cacao amer, bicarbonate et vanille si la votre est en poudre).

Dans un autre cul de poule, mélanger les oeufs, l'huile, le vinaigre, le miel (et pour moi la vanille)

Ajouter le mélange de poudre en plusieurs fois, jusqu'à avoir un mélange homogène.

Verser la pâte dans 2 moules de 24 cm (22 cm pour moi), et enfourner pour 30/35 mn.

Pendant le temps de cuisson, préparer la ganache au chocolat, en faisant fondre au bain marie, le chocolat, l'huile et la purée de noisette. Laisser refroidir pour qu'elle épaississe.

Sortir les gâteaux du four et les laisser refroidir. Puis poser un gâteau, le recouvrir d'une couche de ganache et superposer l'autre dessus. Recouvrir du reste de ganache et décorer suivant vos envies.

Mettre en frais pour au moins 1 heure.

 

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Alors verdict, le goût de coco est bien présent et on a trouvé le gâteau un peu sec à manger tel quel, une petite crème anglaise serait la bienvenue.

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08 octobre 2014

Pizza sans gluten au Tornado

Je continue le test de recettes sans gluten, aujourd'hui comment se faire plaisir avec une pizza. Merci Cooking Mumu pour ton partage.

Alors, cette recette peux surprendre car elle est à base de chou-fleur, mais en fait on ne le sent pas (sous réserve de la manger bien chaude, car plus ça refroidi plus on le sent). Je ne l'ai pas dit aux enfants (ouhhh mère indigne), et c'est passé inaperçu. Par contre cette pizza se mange au couteau/fourchette, difficile de la manger avec les doigts.

 

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Ingrédients pour 1 pizza :

  • 1 boule de mozzarella (125 g)
  • le même poids en chou-fleur cru
  • 1 oeuf
  • ciboulette (ou persil)
  • garniture au choix

 

Préchauffer le four à 240 °.

Mettre dans le Tornado, les têtes de chou-fleur coupées grossièrement, la mozza coupée en 4. Donner une dizaine de coups de tirette. Si vous n'avez pas le Tornado, il faudra râper le chou et la mozza.

Ajouter un oeuf + de la ciboulette, et redonner 3 ou 4 coups de tirette.

Étaler cette pâte sur une silpat en couche un peu épaisse. Faire cuire environs 10/15 mn.

Garnir selon votre envie et remettre au four pour 5/10 mn.

 

Attention on a mis une base sauce tomate, et la pizza a du mal à se tenir, mais celle aux fromages des enfants a eu plus tenue.

 

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Avec les quantités données, ça fait une part de pizza pour mes 2 enfants, j'ai donc doublé les doses, mais si vous êtes des bons mangeurs il faudra compter une par personne.

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