13 juillet 2014

Panacotta citron/chocolat

Aujourd'hui, tour en cuisine n°378, et bizarrerie du tirage au sort, le blog chez qui je choisi ma recette est aussi celui qui devra choisir chez moi... Je suis donc allée chez Sucré-Sablé, et elle est venue chez moi.

Alors, j'ai eu du mal à choisir entre cette recette et son strudel au pommes, j'ai fait ce dessert et bientôt je ferai l'autre.

 

Ingrédients :

  • 65 cl de crème liquide
  • 3.5 feuilles de gélatine
  • 6 carré de chocolat noir
  • 1 càc de cacao non sucré
  • 2 jus de citron + 1 zeste
  • 40 g de sucre

 

Panacotta chocolat

Mettre 1.5 feuille de gélatine à ramollir dans l'eau froide.

Dans une casserole, mettre 25 cl de crème liquide avec le cacao et les carrés de chocolat. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que tout soit fondu.

Essorer la gélatine, et la mélanger hors du feu.

Verser dans les verrines jusqu'à la moitié.

Mettre au frais pour au moins 2 heures.

 

Panacotta citron

Mettre les 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Zester un citron et presser son jus, plus celui de l'autre.

Mettre la crème, le jus des citrons, le zeste et le sucre dans une casserole, faire chauffer jusqu'à ce que ça fonde.

Hors du feu ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger.

Verser sur la panacotta chocolat, remettre au frais 2 heures minimum.

 

Petit plus déco : poser vos verrines légèrement penchées en vous servant d'une boite à oeufs. Vous aurez un dégradé des plus jolis.

 

Désolé qu'il n'y ai pas de photos, j'ai un soucis d'APN, dès qu'il sera réglé je viendrai la mettre.

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14 novembre 2013

La panacotta de Maria

Lors d'un atelier culinaire que j'ai fait chez Maria, nous avions prévu de réaliser une panacotta chocolat. Mais finalement mon hôtesse a changé le chocolat noir pour le chocolat blanc, et avec une pointe de fève tonka et de vanille, ce dessert était très bon.

 

Ingrédients :

  • 120 g de chocolat blanc
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 20 cl de lait
  • 1 càc rase d'agar agar
  • 1/2 fève tonka
  • vanille liquide

 

Faire bouillir le lait, la crème et l'agar agar pendant 2 mn.

Verser sur le chocolat blanc en morceaux. Bien remuer pour faire fondre le chocolat puis y ajouter 1/2 fève de tonka râpée et un trait de vanille liquide.

Remplir les empreintes (pour moi Flexipan St Honoré), puis placer au frigo pour 1 heure minimum.

Démouler sur les assiettes et remplir le creux d'un coulis de fruits rouges.

Miammmm bon dessert...

 

Pana_Maria

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22 novembre 2012

Panacotta au chocolat

Pour finir en beauté cet atelier culinaire, nous avons fait un petit dessert rapide et facile a faire, une panacotta, en comme nous sommes gourmands, elle est au chocolat.

La recette peut se faire à la gélatine ou à l'agar-agar. Le résultat et la texture seront légèrement différent, à voir suivant vos goûts.

 

Ingrédients :

  • 120 g de chocolat noir (Valrhona pour nous)
  • 1 càc rase d agar-agar ou 3 feuilles de gélatine
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 20 cl de lait entier

 

Version agar-agar

Faire bouillir le lait, la crème, et l'agar-agar pendant une petite minute en fouettant.

Verser le mélange sur le chocolat haché grossièrement, et bien remuer pour le faire fondre.

Verser dans des empreintes en silicone ou dans des petits pot en verre et mettre au frigo après refroidissement.

A savoir : l'agar-agar continu a gélifier au frigo, donc plus vous laisserez longtemps, plus la panacotta sera ferme

 

Version gélatine

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide pendant 10 mn.

Faire chauffer le lait et la crème, et verser sur le chocolat haché. Une fois le mélange bien fondu et homogène y incorporer la gélatine essorée.

Verser dans des empreintes ou des verrines et laisser refroidir au frigo avant de servir.

PS : attention la version gélatine se démoulera beaucoup moins bien 

A décorer avec quelques framboises ou quelques dès de poires revenus dans du beurre.

 

 

panacotta1

 

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