28 avril 2015

Madeleines sans gluten

Aujourd'hui pas vraiment une nouvelle recette, mais une adaptation d'une de mes recettes fétiches. Dans la famille Lylou on essaye de fortement réduire le gluten de notre alimentation, pas toujours facile d'adapter ces nouveaux goûts au niveau des enfants. Avec cette recette par contre ils ne se sont rendu compte de rien.

 

J'ai repris tout simplement ma recette de madeleines, en remplaçant la farine de blé par cette farine sans gluten, et la levure chimique pas une levure à gâteau sans gluten trouvée en magasin bio.

J'ai réussi à avoir un peu moins de madeleines que d'habitude, question de densité sûrement. J'ai ensuite fait une coque en chocolat, et voilà un goûter sans gluten prêt à être dégusté.

 

Une petite photo du résultat quand même.

 

IMG_20150425_191810

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17 janvier 2013

Coque en chocolat

Quand je fais des madeleines j'aime qu'elles soient avec une coque en chocolat. Mais comment faire pour qu'elle soit jolie et bien lisse ?

 

madeleine1

 

Une fois que vos madeleines sont cuites, les enlever des empreintes et mettre un carré de chocolat dans chaque. Vous pouvez faire au chocolat noir, blanc, au lait...

Remettre la plaque dans le four éteint mais encore chaud, et laisser fondre quelques minutes.

Sortir la plaque et mettre une madeleine dans son empreintes en faisant des mouvements de haut en bas et de droite à gauche pour qu'il se répartisse bien sous la madeleine. Faire de même pour toutes les madeleines et mettre la plaque au frigo 10/15 mn avant de démouler.

Laisser les madeleines revenir à température ambiante avant de déguster. A conserver loin de toute source de chaleur.

 

coque choco

Pour les empreintes longues comme sur la photo, un demi carré suffit. Par contre il faudra d'abord l'étaler avec le manche d'une cuillère car une fois dans son empreinte la madeleine ne peut plus trop bouger.

 

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11 décembre 2012

Cake pop

On en voit partout, sur tout les sites. J'avais déjà testé en faisant un mélange de miettes de gâteau et philadelphia, mais je n'étais pas très satisfaite du résultat, c'était un peu trop lourd. Maintenant je me suis équipée d'un moule spécial, qui permet de faire une pâte à gâteau classique mais de la faire cuire pour qu'elle fasse des sphères. C'est plus simple et plus léger.

J'ai fait ma recette de madeleine, et vu qu'il me restait de la pâte, j'aurai pu refaire 2 ou 3 fournées mais j'ai préféré faire des madeleines classiques.

 

Pour 20 cakes pop :

  • de la pâte à madeleines (ou gâteau au yaourt, ou gâteau au chocolat, c'est comme vous voulez)
  • des candy melt (ou du chocolat)
  • bâtons de sucette
  • des décors en sucre

 

cake pop1

 

Faire cuire votre pâte à gâteau dans le moule fait exprès environs 10/12 mn

Attendre le refroidissement avant de démouler, et laisser bien refroidir vos "billes".

Faire fondre le candy melt au micro onde par tranche de 30 s, remuer pour qu'il soit bien liquide (j'y ajoute un peu de beurre de cacao, ça permet d'être bien fluide).

Tremper l'extrémité d'un bâton de sucette dans le candy melt et l'enfoncer dans votre bille (attention de ne pas traverser).

Laisser prendre 5 mn au frigo.

Prendre votre cake pop et la tremper dans le candy melt, tapoter doucement pour enlever l'excédent.

Parsemer de déco en sucre à votre convenance et laisser sécher.

 

L'avantage du candy melt par rapport au chocolat, c'est qu'il sèche plus rapidement. Mon moule sert non seulement à faire cuire les pop, mais aussi à permettre de les faire sécher (comme sur la photo)

 

 

cake pop2

 

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19 novembre 2012

Madeleines

Ma première recette sera celle des madeleines car je la fais trèèèès souvent, elle m'a été donnée par Stéphanie (conseillère Demarle). C'est parti :

 

Ingrédients pour environs 40 madeleines :

  • 230g de beurre

  • 180g de sucre

  • 4 oeufs

  • 280g de farine

  • 1 sachet de levure chimique

  • arôme (citron / fleur d 'oranger / rhum / vanille...) facultatif

  • pépites de chocolat /facultatif

 

 

Préchauffer le four à 200°

Poser les empreintes à madeleines sur la plaque (pour moi moule en silicone Flexipan)

  

Au Thermomix

Mettre le beurre coupé en morceaux et le faire fondre 4mn 50° vitesse 1

Y ajouter le sucre et les oeufs et bien mélanger 40s vitesse 3

Mettre la farine+levure+l'arôme et 1mn vitesse 5

Si pépites de chocolat, les ajouter à la fin et 40s sens inverse

Garnir une poche à douille et remplir les empreintes au 3/4, enfourner pour 10/12 mn suivant le four (chez moi 9mn sont suffisantes)

 

 A la main

Faire fondre le beurre au micro onde, Bien mélanger au fouet le sucre et les oeufs pour avoir un mélange homogène.

Incorporer la farine et la levure

Mettre l'arôme et les pépites en remélangeant

Garnir les empreintes et faire cuire comme dans la version Thermomix

 

 

 

madeleine1

 

IMPORTANT : j'ai vu beaucoup de recette de madeleines mais c est celle qui me convient le mieux, il faut surtout mettre les ingrédients dans l'ordre pour obtenir une belle bosse. Si le moule n'est pas en silicone il faudra le beurrer et le fariner

 

 

 

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