02 mai 2017

Tarte aux fraises

Mes enfants aiment beaucoup les fraises, toujours en quête de nouvelle recette, j'ai aujourd'hui fait un mix de plusieurs recettes.

Je me suis servie de la base de la tarte folle de Guy Demarle, mais en remplaçant les fruits exotiques par des fraises fraîches car c'est de saison en ce moment.

 

IMG_0785

 

Ingrédients :

pour le sablé

  • 120 g de farine
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 90 g de beurre mou
  • 90 g de sucre
  • 1/2 sachet de levure + 1 pincée de sel

pour la crème mousseline

  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 20 g de maizena
  • 200 g de lait
  • 70 g de mascarpone

pour la garniture

  • 500 g de fraises

 

Préchauffer le four à 180° et poser le cercle à pâtisserie sur une toile silpat.

Pétrir ensemble tout les éléments du biscuit sablé (au Cook'in 1m30 sec en mode pétrissage).

Faire cuire 10 mn et laisser refroidir.

 

Dans une casserole, mélanger les éléments de la crème mousseline (sauf le mascarpone), faire cuire à feux doux jusqu'à ce que ça épaississe (au Cook'in 4 mn à 100° vit 3 avec le fouet).

Verser la crème dans un bol et filmer au contact le temps de la laisser refroidir. Puis mélanger le mascarpone.

 

Poser votre biscuit sur le plat de service, étaler dessus la crème mousseline.

Couper les fraises et les disposées à votre convenance.

Mettre au frais avant de servir.

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14 mai 2014

Bavarois Fraise/Passion

J'ai fais ce gâteau pour l'anniversaire de mon fils. La recette peut paraître longue, en fait chaque étape est courte mais les temps d'attente entre chaque sont un peu longs, donc il vaux mieux le commencer la veille.

La recette vient de chez 1,2,3,4 filles aux fourneaux.

 

BAVAROIS FRAISEPASSION

 

Ingrédients pour un cercle de 22 cm :

Pour la dacquoise

  • 3 blancs d'oeufs
  • 80 g de sucre glace (semoule pour moi)
  • 90 g de poudre d'amande (60 g pour moi + 30 g de noix de coco en poudre)
  • 25 g de maïzena

Pour la mousse à la fraise

  • 330 ml de purée de fraise
  • 260 ml de crème entière très froide
  • 4.5 feuille de gélatine (9 g)
  • 70 g de sucre

Pour la mousse passion

  • 200 ml de purée de fruit de la passion
  • 90 g de sucre
  • 330 ml de crème entière très froide
  • 4 feuilles de gélatine (8g)

Pour le miroir à la fraise

  • 120 ml de purée de fraise
  • 20 g de sucre
  • 1.5 feuilles de gélatine (3g)

Pour la déco

  • 150 g de chocolat blanc
  • des décors en papier azyme (facultatif)
  • un feuille de transfert pour chocolat
  • 100 ml de crème entière très froide + 15 g de sucre glace + 20 ml de purée de fraise (je n'ai pas fais cette étape)

 

Préparation de la dacquoise

Préchauffer le four à 180°.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Dans un cul de poule mélanger la poudre d'amande, le sucre et la maïzena. Y incorporer un tiers de blanc d oeufs énergiquement, puis les deux tiers restant délicatement.

Poser votre cercle à pâtisserie sur une plaque recouverte d'une Silpat (ou de papier cuisson), y verser la préparation et enfourner pour 20 mn.

Laisser refroidir avant d'enlever le cercle.

 

Préparation de la mousse à la fraise

Mettre la gélatine dans l'eau froide pour 10 mn.

Monter la crème froide en chantilly et la réserver au frigo.

Dans une casserole, mettre le sucre et 6 càs de purée de fraise, faire chauffer sur feu doux. Hors du feu ajouter la gélatine essorée puis mélanger. Verser sur la purée restante froide, et remélanger.

Incorporer la purée de fraise délicatement à la chantilly.

Poser la dacquoise et le cercle sur le plat de service et verser la chantilly à la fraise dessus (je n'ai pas tout mis sinon j'aurai plus eu de place pour le reste de la recette).

Mettre au frais pour 2 heures.

 

Préparation de la mousse à la passion

Même opération qu'avec la fraise.

Verser sur la mousse à la fraise en égalisant bien le dessus.

Mettre au frigo pour 3 heures.

 

Préparation du miroir à la fraise

Réhydrater la gélatine.

Dans une casserole faire chauffer sur feu doux le sucre avec 3 càs d'eau. Hors du feu mettre la gélatine essorée, bien mélanger.

Puis verser la purée de fraise.

Couler sur le gâteau et mettre au frais 2 heures.

Enlever le cercle à pâtisserie.

 

Décor en chocolat blanc

Couper la feuille transfert à la bonne hauteur pour votre gâteau, coller les lamelles entres elles pour pouvoir faire tout le tour du gâteau (+2 ou 3 cm).

Faire fondre le chocolat blanc (si vous avez le temps vous pouvez le tempérer), et le verser sur le papier transfert en couche ni trop épaisse, ni trop fine.

Coller cette bande tout autour du gâteau et laisser prendre au frigo avant d'enlever le papier transfert.

Note pour moi même : faire attention de quel côté du papier on met le chocolat. Ehh oui je l'ai mis du mauvais côté et je me suis aperçue après refroidissement que rien n'avait transféré. J'étais vraiment dégoûtée, erreur d'étourderie, qui n'enlève rien au goût mais gâche un peu la déco.

 

Chantilly à la fraise (étape que je n'ai pas faite)

Monter la crème froide en chantilly, à la fin y incorporer le sucre et la purée de fraise.

Mettre dans une poche à douille et décorer suivant vos envies.

 

Coller vos sujet en papiers azyme suivant vos goûts.

 

BAVAROIS FRAISEPASSION1

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28 juin 2013

Sorbet minute à la fraise

Allez je continue avec les recettes au Cook'in, aujourd'hui ce sera un bon sorbet. J'en avait déjà fait avec le Thermomix mais jamais publié, vous pourrez bien sur adapter à l'un ou l'autre robot.

 

Ingrédients :

  • 500 g de fraises
  • 80 g de sucre
  • 1 blanc d'oeuf

 

La veille ou 4 heures avant : laver, équeuter et couper vos fraises en deux puis les placer au congélateur.

Au moment de servir : placer vos fraises congelées dans le bol avec le sucre. Appuyer sur la touche turbo pendant 5 secondes, recommencer 5 fois en rabattant les fraises au milieu avec la spatule.

Insérer le fouet puis mettre le blanc d'oeuf, 5 mn, vit 4.

Servir de suite ou mettre dans un bac à glace et remettre au congélateur.

 

GLACE_FRAISE

En se servant 2 boules par personnes on peut y manger à environs 6/7 personnes.

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16 juin 2013

Confiture de fraises

Aujourd'hui, tour en cuisine n°115. Je suis allé choisir une recette chez Claire de Tout est fait maison, pendant que Sara de Saracuisine est venue faire son choix chez moi.

Alors cette recette est une grande première pour moi, je n'avais jamais fait de confiture de ma vie. Alors quand j'ai vu sa recette faite au Thermomix, et vu sa facilité, je me suis lançée. Et je referai avec d autres fruits c'est sur.

 

Ingrédients :

  • 700 g de fraises
  • 450 g de sucre spécial confiture

 

Laver, équeuter et couper les fraises en 2, puis les mettre dans le bol. Mixer 10/15 secondes, vit 4.

Ajouter le sucre et programmer 10 mn, vit mijotage, t° varoma.

Ecumer la mousse qui s'est formée sur le dessus, et reprogrammer 10 mn, vit 1, 100°.

Ecumer de nouveau, et mixer 10 secondes, vit 4.

Verser dans des pots stérilisés, les fermer et les laisser refroidir tête à l'envers.

 

confiturefraise

J'ai fais 3 pots type "bonne maman", plus le petit pot de la photo. La prochaine fois par contre je mettrai un sachet de type "vitpris" car elle est un peu trop liquide à mon goût.

 

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06 juin 2013

Salade de fruits gourmande

Quand on veux faire un dessert pas trop lourd, ni trop calorique, il y a la salade de fruits. Mais là, j'avais envie de quelque chose de plus gourmand et plus original. La coupelle en chocolat s'est donc imposée.

 

Ingrédients pour une grosse salade de fruits :

  • 250 g de fraises
  • 2 oranges
  • 2 bananes
  • 4 kiwis
  • jus de citron

 

  • chocolat noir

 

Faire fondre le chocolat au micro onde par tranche de 30 secondes. La quantité va dépendre du nombre de coupelles que vous voulez faire, comptez environs 3 carrés par coupelle.

Avec un pinceau, mettre du chocolat sur l'intérieur de votre contenant, pour moi les briochettes Flexipan. Mettre au frigo, puis 15 mn après passer une 2ème couche.

 

Laver, équeuter les fraises, puis les couper en 4.

Peler les bananes et les kiwis et les couper en petits bouts.

Peler les oranges à vif, et au dessus de votre saladier, prélever les suprêmes (c'est à dire qu'il faudra couper juste avant la petite peau blanche qui sépare les quartiers) pour n'avoir que le meilleur. Le jus qui tombe servira pour napper les fruits.

Arroser de jus de citron pour éviter que les fruits noircissent. Bien mélanger et mettre au frais.

 

Au moment de servir, démouler délicatement vos coques en chocolat et mettre la salade de fruits dedans. Servir sans attendre (ou remettre au frais jusqu'au moment de servir si vous le faite en avance).

 

salade_fuit

 

 

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31 mai 2013

Mousse à la fraise (bis)

Il y a quelques temps je vous avez proposé une mousse à la fraise. Aujourd'hui je vous propose une version plus light.

J'ai trouvé la recette chez Le chaudron en ébullition. La texture de cette mousse est surprenante, mais le goût y est.

 

Ingrédients :

  • 250 g de fraise
  • 60 g de sucre (80 g)
  • 1 blanc d'oeuf

 

Laver et équeuter les fraises puis les mettre dans le bol du Thermomix avec le sucre. Mixer 5 secondes, vit 5.

Mettre le fouet en place et verser le blanc d'oeuf, 5 mn, vit 4.

Placer la mousse obtenue dans des coupes et mettre au frais 4h.

 

Pour une version sans Thermomix, il faudra mixer les fraises et le sucre. Verser cette purée de fruit dans le bol d'un robot pâtissier équipé du fouet. Y verser le blanc d'oeuf et fouetter 5 mn à vitesse 8.

Attention pour le Thermomix de ne pas doubler les doses car le bol est presque rempli à la fin.

 

moussefraise

On peut aussi la congeler dans des moules en silicone.

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22 avril 2013

Le fraisier

Encore un dessert que je n'avais jamais fait, toujours acheté chez le pâtissier. Je me suis lancée et j'ai même dù recommencer la recette car je l'avais mal lue et toute ma crème a coulée...

Bref, je l'ai faite au Thermomix, je vous donnerai donc les 2 versions. J'ai trouvé mon bonheur chez Du plaisir dans ma cuisine.

 

fraisier2 

 

 

Ingrédients:

Pour la génoise

  • 3 oeufs à t° ambiante
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine

Pour la crème mousseline

  • 40 cl de lait (ou 400 g)
  • 200 g de sucre (mis 150 g car comme j'avais pas de liqueur de fraise j'ai mis du sirop, donc plus sucré)
  • 2 oeufs + 1 jaune
  • 200 g de beurre mou
  • 60 g de maizena
  • 35 g de liqueur de fraise (j'ai mis du sirop de fraise)

Pour le sirop

  • 100 g d'eau
  • 100 g de sucre (pas mis)
  • 25 g de liqueur de fraise (comme plus haut j'ai mis du sirop)

Pour le montage

  • 600 g de fraises
  • 40 cl de crème fraîche entière froide, du sucre et du colorant si vous voulez décorer avec de la chantilly

 

La génoise

Préchauffer le four à 180° et placer sur le grand Flexipan plat sur la plaque perforée.

Battre les oeufs et le sucre, longuement jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

Incorporer délicatement la farine à la spatule en soulevant la pâte.

Verser dans le Flexipan plat et enfourner pour 10/12 mn (à surveiller)

Poser une toile de silicone sur la génoise, plus une autre plaque, les retourner et démouler.

Au Thermomix :

Mettre le fouet, ajouter les oeufs et le sucre. Vit 3, 7 mn.

Incorporer la farine délicatement à la spatule. Et faire cuire comme dans la version normale.

 

La crème mousseline

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre.

Dans un cul de poule, battre les oeufs et le reste du sucre pour le faire blanchir. Ajouter la maizena et remélanger.

Verser un peu de lait bouillant sur le mélange, fouetter et reverser dans le reste du lait de la casserole. Faire cuire jusqu'à ébulition tout en mélangeant.

Sortir du feu, fouetter en ajoutant la moitié du beurre. Laisser complètement refroidir.

Ajouter le reste du beurre dans la crème froide et fouetter jusqu'à avoir une crème lisse, et ajouter la liqueur de fraise.

Au Thermomix :

Mettre le lait, le sucre et les oeufs, vit 3, 90°, 5 mn.

Ajouter la maizena, vit 3, 90°, 5 mn.

Mettre la moitié du beurre, vit 3, 1 mn.

Laisser refroidir complètement. Mettre dans la crème le reste du beurre, vit 3, 1 mn.

 

Montage

Préparer un sirop avec l'eau, le sucre et la liqueur, et en imbiber la génoise. Couper la génoise en 2 dans le sens de la largeur.

Mettre le cadre inox sur le plat de service. Placer une moitie de génoise au fond du moule.

Couper une fraise en 2 et mettre la partie coupée contre le cadre. Les couper au fur et à mesure pour avoir juste le bon nombre de fraises.

Verser la moitie de la crème mousseline, mettre dessus des fraises coupées ou entières suivants vos goûts. Recouvrir du reste de crème.

Poser l'autre moitiè de génoise. Placer une toile silicone, recouvrir d'une plaque et mettre un poids dessus.

Refrigérer pour au moins 2h, puis enlever le cadre.

Facultatif : Monter une chantilly avec la crème, le sucre et le colorant et décorer à la poche à douille.

 

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08 février 2013

Roulé à la fraise

Un gâteau que j'avais fait pour l'anniversaire de mon fils. Une recette toute simple mais qui plaît toujours.

A décliner à tout les goûts. Je reprend ici la recette de la génoise "inratable" d'Andrée.

 

Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 90 g de sucre
  • 90 g de farine
  • un pot de confiture de fraise (ou de la pâte à tartiner)

 

Préchauffer le four à 180 °, et poser le Flexipat sur la plaque perforée.

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

Ajouter la farine petit à petit en soulevant avec une maryse. Puis verser la pâte dans votre Flexipat et égaliser (ou une plaque de four recouverte de papier sulfurisée).

Faire cuire 8/10 mn (à surveiller).

A la sortie du four, mettre un torchon propre humide sur la génoise. Retourner et démouler.

Étaler la confiture en vous arrêtant à quelques centimètres des bords. Puis rouler.

Laisser refroidir, puis couper les bouts en biseaux.

Vous pouvez nappez le dessus du gâteau de confiture, ou pas.

 

roule

On peut remplacer la confiture par du nutnut, de la pâte de spéculos, bref tout ce qui se tartine et qui vous fait envie.

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22 janvier 2013

Mousse à la fraise

Aujourd'hui je vous propose un dessert tout en finesse et en légèreté. Une mousse, hummm, je vous en dit pas plus il faut la goûter. C'est une recette prise sur le net mais comme la vidéo ne donnait pas les quantités, j'ai adapté.

Ce n'est pas la saison des fraises, mais il me restait de la purée de fruit. Après bien sur en saison vous pourrez faire votre purée avec des fraises fraîches, ce doit être encore meilleur.

 

Ingrédients pour 5 pots :

  • 200 g de purée de fruit (fraise pour moi)
  • 2 feuilles de gélatine
  • sucre (à adapter en fonction de vos goûts et de l'acidité des fruits)
  • 20 cl de crème liquide entière

 

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Monter la crème froide en chantilly.

Essorer la gélatine, et la faire fondre dans une casserole au bain marie (idéalement la température ne doit pas dépasser les 40°), y ajouter le sucre hors du feu.

Une fois bien mélanger, incorporer la purée de fruit.

Mélanger petit à petit la chantilly à la purée de fruit.

Mettre en pots et réfrigérer quelques heures.

 

mousse fraise

 

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11 janvier 2013

Guimauve fondante aux fraises Tagada

Voilà le dessert que j'ai fais pour le réveillon du 31. C'est une recette Guy Demarle (pour visionner la vidéo c'est ici).

C'est un dessert surprenant par le goût de violette, c'est gourmand par le goût de fraise tagada et guimauve.

 

guimauve tagada

 

Ingrédients :

Sponge cake :

  • 20 g de beurre
  • 90 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 1 càs de lait
  • 60 g de farine

Bavaroise Tagada :

  • 250 g de lait
  • 25 + 8 fraise tagada
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 20 g de sucre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 250 g de crème liquide entière
  • colorant rouge

Guimauve à la violette :

  • 2 feuilles de gélatine
  • 140 g de sucre
  • 60 g de glucose
  • 2 blancs d'oeufs
  • 40 g de liqueur de violette
  • 60 g de groseilles surgelées (j'avais pas j'ai mis des framboises)

Punch à la violette :

  • 30 g de sucre
  • 30 g d 'eau
  • 1 càs de liqueur de violette

 

Sponge cake

Préchauffer le four à 180° et placer le moule à génoise sur la plaque.

Faire fondre le beurre. Faire chauffer à 50° le lait, les oeufs et le sucre (moi TM 5 mn, 50°, vit 3°. Laisser refroidir et ajouter le beurre froid et la farine.

Verser dans le moule et faire cuire 20 mn.

Laisser refroidir avant de démouler.

 

Bavaroise Tagada

Mettre la gélatine dans l'eau froide.

Faire chauffer le lait et y incorporer les 25 fraises tagada coupées en 4 pour les faire dissoudre. Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et les ajouter au lait chaud. Faire cuire le tout à 85° (pour moi au TM).

Ajouter la gélatine et bien mélanger. Mettre le récipient dans un bol d'eau avec des glaçons pour faire descendre le mélange à 25°.

Prendre 2 ou 3 grosses càs du mélange et y mettre du colorant. Placer le disque relief sur la plaque perforée et garnir le relief en enlevant l'excédent avec un racloir. Placer au congélateur 5 mn.

Monter la crème froide en chantilly et l'incorporer à la bavaroise refroidie.

Sortir le disque relief du congélateur et placer un cercle inox de 20 cm de diamètre dessus. Verser la bavaroise et parsemer des 8 fraises restantes coupées en 4.

Placer le tout au congélateur pour 1h.

 

Guimauve à la violette

Ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Mélanger le glucose, le sucre et les blancs d'oeufs. Faire chauffer jusqu'à 50°.

Retirer du feu et battre au fouet électrique jusqu'à refroidissement complet (pour moi au kitchenaid).

Faire tiedir la liqueur et y incorporer la gélatine égouttée. Verser sur la meringue et continuer de mélanger.

Recouvrir la mousse tagada et parsemer les groseilles.

 

Punch à la violette

Porter à ébullition l'eau et le sucre. Laisser refroidir et ajouter la liqueur.

Avec un pinceau, imbiber le sponge cake de punch. Laisser pénétrer 5 mn et placer le coté imbibé sur la guimauve.

 

Mettre le gateau au congélateur pour 5 h minimum.

 

guimauve tagada2

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