30 décembre 2014

Bûche chocolat-mandarine

Alors oui j'arrive après la bataille pour vous proposer une recette de bûche, mais elle pourra vous servir pour l'année prochaine.

Merci à Chic chic choc, pour sa belle et bonne recette, l'association agrume chocolat est très bonne. Un insert de mandarine, sur un financier mandarine, avec une bavaroise au chocolat, miammm.

 

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Ingrédient pour le moule à bûche Flexipan (8 personnes) :

Pour le gélifié mandarine

  • 200 g de confiture à la mandarine (trouvé dans la marque Confipot)
  • 5 g d'eau
  • 2.5 feuilles de gélatine (5g)

Pour le financier mandarine

  • 75 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 30 g de poudre d'amande
  • 70 g de sucre
  • 3 blancs d'oeuf
  • 1 grosse càc de confiture mandarine

Pour la bavaroise au chocolat

  • 250 g de lait
  • 75 g de sucre
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 4 feuilles de gélatine (8g)
  • 100 g de chocolat noir
  • 250 g de crème liquide entière

Pour le glaçage miroir

  • 140 g de sucre
  • 50 g de sirop de glucose
  • 130 g de crème liquide
  • 85 g d'eau
  • 50 g de cacao non sucré
  • 4 feuilles de gélatine (8 g)

 

L'insert mandarine

Mettre la gélatine dans l'eau froide 10 mn pour la ramollir

Mélanger la confiture et l'eau, et faire chauffer au micro onde. Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Couler dans un moule à insert (n'en ayant pas, j'ai mis dans 3 mini cakes), et mettre au congélateur pour quelques heures.

 

Le financier mandarine

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre la beurre jusqu'à légère coloration.

Mélanger la farine, la poudre d'amande et le sucre. Ajouter les blancs d'oeufs non battus.

Ajouter le beurre filtré et mélanger. Ajouter la mandarine et mélanger.

Faire cuire environs 12 mn dans un demi Fléxipan Plat (sur la longueur).

Laisser refroidir et couper 2 bandes, une de la largeur de votre moule à bûche, et l'autre plus petite pour l'insert.

 

La bavaroise au chocolat

Mettre la gélatine dans l'eau froide.

Faire une crème anglaise avec le lait, les jaunes et le sucre (pour moi 8 mn dans le cook'in) : Porter le lait à ébullition.
Pendant ce temps fouetter les jaunes et le sucre.
Verser le lait chaud dessus le mélange petit à petit, sans arrêter de fouetter.
Verser le tout dans la casserole et laisser épaissir à feu moyen tout en remuant. Couper le feu avant l'ébullition, dés que la crème nappe la cuillère.

Hors du feux ajouter le chocolat mis en petits morceaux. Mélanger pour le faire fondre. Ajouter la gélatine essorée et mélanger. Laisser refroidir.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly.

Incorporer une grosse cuillère à soupe de chantilly à la crème au chocolat en fouettant, puis le reste délicatement.

 

Le montage

Garnir votre moule à bûche de rhodoïde, (pour moi pas besoin vu que mon moule est en silicone).

Verser un fond de bavaroise au chocolat, puis poser votre insert mandarine à l'envers.

Remettre une couche de chocolat, puis poser votre petit financier au milieu.

Terminer le chocolat et poser le socle de financier.

Mettre au congélateur pour la nuit.

 

Le jour J, faire le glaçage miroir :

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Faire bouillir, la crème, l'eau, le sucre et le glucose. Hors du feu ajouter le cacao tamisé et la gélatine essorée, en mélangeant bien.

Laisser refroidir à 35°.

Sortir et démouler la bûche. La placer sur une grille et mettre la grille sur un plateau.

Faire couler le glaçage sur la bûche encore congelée, en une fois et sans s'aider d'une spatule.

Décorer suivant vos goûts et laisser décongeler au frigo.

 

 

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19 novembre 2014

Bavarois Chocolat Framboise d'Imane

Comme beaucoup je regarde l'emission du Meilleur Pâtissier. Et le bavarois d'Imane m'a tapé dans l'oeil, je me suis donc lancé dans sa réalisation.

La recette se trouve sur son blog. Bon je n'avais pas son joli moule donc je me suis servie de mon moule à génoise. Il faudra prévoir de faire le gâteau sur 2 jours.

 

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Ingrédients :

Pour le biscuit chocolat

  • 3 oeufs (blancs+jaunes)
  • 70 g de chocolat noir
  • 70 g de sucre
  • 25 g de beurre
  • 25 g de farine
  • 1 càc de vanille liquide

Pour la crème bavaroise choco-framboise

  • 300 g de purée de framboise (ou 300 g de framboises congelée mixée avec 30 g de sucre)
  • 264 g de chocolat noir
  • 24 g de sucre
  • 48 g de jaunes d'oeuf (ici ça m'a fait 4.5 jaunes)
  • 115 g de lait
  • 115 g de crème liquide entière
  • 3 feuilles de gélatine
  • 500 g de framboises entières

Pour le glaçage miroir rose

  • 75 g d'eau
  • 11 g de gélatine (5.5 feuilles)
  • 150 g de sucre
  • 150 g de glucose
  • 150 g de chocolat blanc
  • 100 g de lait concentré sucré
  • 5 g de colorant en poudre rose framboise
  • 5 g de colorant blanc

Pour la décoration

  • Framboises
  • Grué de cacao (ou comme moi du chocolat rapé)

 

 

Biscuit chocolat

Préchauffer le four à 180° et poser votre moule sur la plaque alu.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter la vanille liquide.

Faire fondre le beurre et le chocolat et l'ajouter au mélange précédent.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange chocolat. Ajouter la farine en pluie en soulevant bien avec une maryse.

Mettre la pâte dans le moule et cuire 15/20 mn.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

Crème bavaroise

Mettre la gélatine a ramollir dans de l'eau froide.

Faire une crème anglaise avec les jaunes, le lait et le sucre en faisant cuire jusqu'à 80/82°. Sortir la casserole du feu.

Vers 70°, incorporer la crème montée en crème fouettée, puis la purée de framboise.

Ajouter la gélatine essorée, et bien mélanger le tout. Ajouter ce mélange au chocolat fondu et bien émulsionner le tout.

Mettre la crème bavaroise dans le moule, mettre des framboises sur toute la surface puis posé le biscuit nappé de chocolat.

Mettre au congélateur pour la nuit.

 

Glaçage miroir

Mettre la gélatine à ramollir.

Dans une casserole, faire bouillir le sucre, l'eau et le glucose.

Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée. Ajouter le lait concentré et les colorants.

Verser sur le chocolat blanc et bien mélanger pour le faire fondre.

Passer au chinois et mettre au frais pour la nuit.

 

Montage du bavarois

Le lendemain, faire chauffer le glaçage à feu doux au bain marie.

Quand le glaçage a refroidi à 30°, démouler l'entremet sur une grille (et poser la grille sur un plateau), et faire couler le glaçage au milieu pour qu'il nappe la gâteau.

Décorer à votre envie avec du grué ou des copeaux de chocolat sur le tour, puis des framboises.

Laisser décongeler au frigo.

 

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14 mai 2014

Bavarois Fraise/Passion

J'ai fais ce gâteau pour l'anniversaire de mon fils. La recette peut paraître longue, en fait chaque étape est courte mais les temps d'attente entre chaque sont un peu longs, donc il vaux mieux le commencer la veille.

La recette vient de chez 1,2,3,4 filles aux fourneaux.

 

BAVAROIS FRAISEPASSION

 

Ingrédients pour un cercle de 22 cm :

Pour la dacquoise

  • 3 blancs d'oeufs
  • 80 g de sucre glace (semoule pour moi)
  • 90 g de poudre d'amande (60 g pour moi + 30 g de noix de coco en poudre)
  • 25 g de maïzena

Pour la mousse à la fraise

  • 330 ml de purée de fraise
  • 260 ml de crème entière très froide
  • 4.5 feuille de gélatine (9 g)
  • 70 g de sucre

Pour la mousse passion

  • 200 ml de purée de fruit de la passion
  • 90 g de sucre
  • 330 ml de crème entière très froide
  • 4 feuilles de gélatine (8g)

Pour le miroir à la fraise

  • 120 ml de purée de fraise
  • 20 g de sucre
  • 1.5 feuilles de gélatine (3g)

Pour la déco

  • 150 g de chocolat blanc
  • des décors en papier azyme (facultatif)
  • un feuille de transfert pour chocolat
  • 100 ml de crème entière très froide + 15 g de sucre glace + 20 ml de purée de fraise (je n'ai pas fais cette étape)

 

Préparation de la dacquoise

Préchauffer le four à 180°.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Dans un cul de poule mélanger la poudre d'amande, le sucre et la maïzena. Y incorporer un tiers de blanc d oeufs énergiquement, puis les deux tiers restant délicatement.

Poser votre cercle à pâtisserie sur une plaque recouverte d'une Silpat (ou de papier cuisson), y verser la préparation et enfourner pour 20 mn.

Laisser refroidir avant d'enlever le cercle.

 

Préparation de la mousse à la fraise

Mettre la gélatine dans l'eau froide pour 10 mn.

Monter la crème froide en chantilly et la réserver au frigo.

Dans une casserole, mettre le sucre et 6 càs de purée de fraise, faire chauffer sur feu doux. Hors du feu ajouter la gélatine essorée puis mélanger. Verser sur la purée restante froide, et remélanger.

Incorporer la purée de fraise délicatement à la chantilly.

Poser la dacquoise et le cercle sur le plat de service et verser la chantilly à la fraise dessus (je n'ai pas tout mis sinon j'aurai plus eu de place pour le reste de la recette).

Mettre au frais pour 2 heures.

 

Préparation de la mousse à la passion

Même opération qu'avec la fraise.

Verser sur la mousse à la fraise en égalisant bien le dessus.

Mettre au frigo pour 3 heures.

 

Préparation du miroir à la fraise

Réhydrater la gélatine.

Dans une casserole faire chauffer sur feu doux le sucre avec 3 càs d'eau. Hors du feu mettre la gélatine essorée, bien mélanger.

Puis verser la purée de fraise.

Couler sur le gâteau et mettre au frais 2 heures.

Enlever le cercle à pâtisserie.

 

Décor en chocolat blanc

Couper la feuille transfert à la bonne hauteur pour votre gâteau, coller les lamelles entres elles pour pouvoir faire tout le tour du gâteau (+2 ou 3 cm).

Faire fondre le chocolat blanc (si vous avez le temps vous pouvez le tempérer), et le verser sur le papier transfert en couche ni trop épaisse, ni trop fine.

Coller cette bande tout autour du gâteau et laisser prendre au frigo avant d'enlever le papier transfert.

Note pour moi même : faire attention de quel côté du papier on met le chocolat. Ehh oui je l'ai mis du mauvais côté et je me suis aperçue après refroidissement que rien n'avait transféré. J'étais vraiment dégoûtée, erreur d'étourderie, qui n'enlève rien au goût mais gâche un peu la déco.

 

Chantilly à la fraise (étape que je n'ai pas faite)

Monter la crème froide en chantilly, à la fin y incorporer le sucre et la purée de fraise.

Mettre dans une poche à douille et décorer suivant vos envies.

 

Coller vos sujet en papiers azyme suivant vos goûts.

 

BAVAROIS FRAISEPASSION1

Vous trouverez toutes les fournitures nécessaire à la réalisation de cet entremet sur le site Gourmandise (n'oubliez pas d'indiquer mon code BOU16221 pour avoir 3€ de réduction lors de votre 1ère commande).

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13 janvier 2014

Bavarois exotique

Je vous souhaite une belle et heureuse année 2014. J'espère réussir à être plus présente que ces derniers temps.

Repas de famille, j'amene le dessert. J'ai une grosse liste en stock de ceux que j'ai envie de réaliser, il ne me rester qu'à piocher dedans. Voici le vainqueur : le bavarois aux bons goûts de banane, fruits de la passion et abricots, mmmhhhh. La recette vient de chez Juste histoire de goûter.

J'aime beaucoup ce blog, on y trouve pleins de gourmandises sucrées, souvent sans (sans gluten, sans beurre...).

 

Ingrédients :

Pour le fondant banane

  • 2 petites bananes bien mûre
  • 2 oeufs
  • 70 g de fromage blanc
  • 60 g de sucre
  • 25 g de beurre mou
  • 50 g de farine

Pour la crème bavaroise

  • 300 ml de purée de fruits de la passion
  • 130 g de sucre
  • 50 cl de crème liquide entière
  • 6 feuilles de gélatine

Pour le miroir abricot

  • 160 ml de purée d'abricot OU 1 petite boite d'abricots au sirop mixés
  • 40 g de sucre
  • 30 ml d eau
  • 2 feuilles de gélatine

 

Le fondant à la banane

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, travailler les bananes écrasées avec le beurre.

Ajouter le sucre, la farine et bien mélanger. Terminer en ajoutant le fromage blanc et les oeufs battu

Poser un cercle inox de 22 cm sur une toile silicone (ou du papier sulfurisé), et y verser la pâte.

Bien lisser puis enfourner pour 20/25 mn. Laisser refroidir.

 

La crème bavaroise

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide 10 mn.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly et la mettre au frigo.

Dans un saladier mettre la purée de fruits de la passion.

Dans une casserole faire chauffer à feu doux 4 càs d'eau, y ajouter le sucre et bien le faire fondre. Hors du feu y ajouter la gélatine essorée, et bien mélanger.

Mélanger doucement ce sirop à la purée de fruits.

Incorporer délicatement la purée de fruits à la chantilly.

 

Dressage

Poser le fondant banane sur le plat de service, y remettre le cercle à pâtisserie par dessus.

Verser délicatement votre crème bavaroise sur le fondant. 

Égaliser bien et mettre au frais pour 2 h minimum.

 

Le miroir à l'abricot

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Dans une casserole, faire fondre doucement le sucre dans l'eau. Puis y ajouter la gélatine essorée.

Verser le sirop sur la purée d'abricot (ou sur les abricots mixés).

Napper votre bavarois de la purée d'abricots et mettre au frais pour au moins 3 heures.

 

Décercler et décorer suivant vos goûts.

 

bavarois

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21 juin 2013

Bavarois au citron

Cet entremet je l'avais repéré déjà il y a plusieurs mois chez 1,2,3,4 filles aux fourneaux. L'occasion s'est enfin présentée de le réaliser. Pour fêter l'été, c'est très frais.

 

bavarois_citron

 

Ingrédients pour 8 personnes (soit 22 cm de diamètre) :

Pour le lit croquant

  • 150 g de Petits beurre
  • 75 g de beurre

Pour la mousse citron

  • 500 g de fromage blanc (à 0% ici)
  • 25 cl de crème liquide entière (20 cl ici)
  • 110 g de sucre
  • le jus de 2 citrons
  • 5 feuilles de gélatine

Pour le miroir framboise

  • 160 ml de purée de framboise (ou coulis)
  • 70 g de sucre glace (pas mis car j'avais un nappage au fruit rouge déja sucré)
  • 2 feuilles de gélatine

 

Préchauffer le four à 200°.

Faire fondre le beurre, et le mélanger aux gâteaux mis en miettes.

Poser le cercle à pâtisserie sur un plat de service passant au four. Tasser les gâteaux sur tout le fond du cercle et enfourner pour 10 mn. Laisser refroidir.

 

Mettre les 5 feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide.

Mélanger le fromage blanc, le sucre et le jus de citron (2 dans la recette mais on a trouvé le goût pas assez prononcé, donc je pense que quand on aime citronné, il faut en mettre 4).

Faire chauffer 3 càs d'eau et y dissoudre la gélatine, puis l'incorporer au fromage blanc.

Monter la crème liquide froide en chantilly. Mélanger le fromage blanc et la chantilly.

Verser sur le lit croquant et mettre au frigo pour minimum 4 heures.

 

Mélanger la purée de fruits et le sucre (ou comme moi acheter un coulis déjà sucré)

Faire chauffer 2 càs d'eau et y dissoudre la gélatine, puis ajouter le coulis.

Verser sur le fromage blanc, et laisser au frigo pour au moins 2 heures. Je l'ai fais la veille.

 

Décercler et décorer suivant vos goûts.

 

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22 avril 2013

Le fraisier

Encore un dessert que je n'avais jamais fait, toujours acheté chez le pâtissier. Je me suis lancée et j'ai même dù recommencer la recette car je l'avais mal lue et toute ma crème a coulée...

Bref, je l'ai faite au Thermomix, je vous donnerai donc les 2 versions. J'ai trouvé mon bonheur chez Du plaisir dans ma cuisine.

 

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Ingrédients:

Pour la génoise

  • 3 oeufs à t° ambiante
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine

Pour la crème mousseline

  • 40 cl de lait (ou 400 g)
  • 200 g de sucre (mis 150 g car comme j'avais pas de liqueur de fraise j'ai mis du sirop, donc plus sucré)
  • 2 oeufs + 1 jaune
  • 200 g de beurre mou
  • 60 g de maizena
  • 35 g de liqueur de fraise (j'ai mis du sirop de fraise)

Pour le sirop

  • 100 g d'eau
  • 100 g de sucre (pas mis)
  • 25 g de liqueur de fraise (comme plus haut j'ai mis du sirop)

Pour le montage

  • 600 g de fraises
  • 40 cl de crème fraîche entière froide, du sucre et du colorant si vous voulez décorer avec de la chantilly

 

La génoise

Préchauffer le four à 180° et placer sur le grand Flexipan plat sur la plaque perforée.

Battre les oeufs et le sucre, longuement jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

Incorporer délicatement la farine à la spatule en soulevant la pâte.

Verser dans le Flexipan plat et enfourner pour 10/12 mn (à surveiller)

Poser une toile de silicone sur la génoise, plus une autre plaque, les retourner et démouler.

Au Thermomix :

Mettre le fouet, ajouter les oeufs et le sucre. Vit 3, 7 mn.

Incorporer la farine délicatement à la spatule. Et faire cuire comme dans la version normale.

 

La crème mousseline

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre.

Dans un cul de poule, battre les oeufs et le reste du sucre pour le faire blanchir. Ajouter la maizena et remélanger.

Verser un peu de lait bouillant sur le mélange, fouetter et reverser dans le reste du lait de la casserole. Faire cuire jusqu'à ébulition tout en mélangeant.

Sortir du feu, fouetter en ajoutant la moitié du beurre. Laisser complètement refroidir.

Ajouter le reste du beurre dans la crème froide et fouetter jusqu'à avoir une crème lisse, et ajouter la liqueur de fraise.

Au Thermomix :

Mettre le lait, le sucre et les oeufs, vit 3, 90°, 5 mn.

Ajouter la maizena, vit 3, 90°, 5 mn.

Mettre la moitié du beurre, vit 3, 1 mn.

Laisser refroidir complètement. Mettre dans la crème le reste du beurre, vit 3, 1 mn.

 

Montage

Préparer un sirop avec l'eau, le sucre et la liqueur, et en imbiber la génoise. Couper la génoise en 2 dans le sens de la largeur.

Mettre le cadre inox sur le plat de service. Placer une moitie de génoise au fond du moule.

Couper une fraise en 2 et mettre la partie coupée contre le cadre. Les couper au fur et à mesure pour avoir juste le bon nombre de fraises.

Verser la moitie de la crème mousseline, mettre dessus des fraises coupées ou entières suivants vos goûts. Recouvrir du reste de crème.

Poser l'autre moitiè de génoise. Placer une toile silicone, recouvrir d'une plaque et mettre un poids dessus.

Refrigérer pour au moins 2h, puis enlever le cadre.

Facultatif : Monter une chantilly avec la crème, le sucre et le colorant et décorer à la poche à douille.

 

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13 mars 2013

Succès aux poires

Un repas de famille dimanche et le dessert à faire. J'aime faire de jolis gâteaux, j'ai donc retrouvée une des recette fournie avec le disque relief de Guy Demarle.

 

SUCCES POIRE

 

Ingrédients pour 8/10 personnes (24 cm de diamètre) :

Pour le biscuit

  • 125 g de poudre d'amande
  • 125 g de sucre (100+25)
  • 10 g de farine
  • 2 blancs d 'oeufs

Pour la mousse au chocolat

  • 350 g de chocolat noir
  • 50 cl de crème liquide entière (25+25)

 

  • 1 grosse boite de poires au sirop (480 g égoutté)

 

Préparer le biscuit :

Préchauffer le four à 210° (180° pour moi)

Mélanger la poudre d'amande, 100 g de sucre et la farine.

Monter les blancs en neige ferme en y incorporant les 25 g de sucre quand ils commencent à mousser.

Incorporer les blancs en neige au mélange de poudre.

Découper un cercle de 24 cm de diamètre dans du papier, et le positionner sous la silpat (ou feuille de papier cuisson). Y étaler la pâte en remplissant votre gabarit. Saupoudrer de sucre glace.

Enfourner pour 15 mn (à surveiller). Et laisser refroidir.

 

Préparer la mousse :

Hacher le chocolat et le réserver dans un cul de poule.

Faire bouillir 25 cl (250 g) de crème liquide, et la verser sur le chocolat. Remuer jusqu'a ce que le mélange soit lisse et laisser refroidir.

Monter les 25 cl de crème liquide en chantilly (si vous utiliser un disque relief il faudra alors en garder 3 ou 4 càs pour le garnir).

Incorporer la chantilly à la ganache au chocolat refroidie.

 

Montage du gâteau :

Poser le disque relief sur la plaque perforée, et le garnir de crème fouettée, mettre 5 mn au congélateur.

Pendant ce temps couper les poires en petits dès.

Sortir le disque relief, poser le cercle à pâtisserie dessus.

Garnir d'un tiers de mousse au chocolat en lissant bien, répartir la moitié des dès de poires.

Recouvrir d'un nouveau tiers de mousse, puis finir les poires.

Lisser bien la fin de la mousse au chocolat et mettre le disque de biscuit en tassant bien.

Faire prendre 2 h au congélateur (je l'ai fait le samedi après midi et je l'ai sorti le dimanche matin du congélateur).

Retirer le disque relief et le cercle, et laisser décongeler tranquillement.

 

SUCCES POIRE1

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11 janvier 2013

Guimauve fondante aux fraises Tagada

Voilà le dessert que j'ai fais pour le réveillon du 31. C'est une recette Guy Demarle (pour visionner la vidéo c'est ici).

C'est un dessert surprenant par le goût de violette, c'est gourmand par le goût de fraise tagada et guimauve.

 

guimauve tagada

 

Ingrédients :

Sponge cake :

  • 20 g de beurre
  • 90 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 1 càs de lait
  • 60 g de farine

Bavaroise Tagada :

  • 250 g de lait
  • 25 + 8 fraise tagada
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 20 g de sucre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 250 g de crème liquide entière
  • colorant rouge

Guimauve à la violette :

  • 2 feuilles de gélatine
  • 140 g de sucre
  • 60 g de glucose
  • 2 blancs d'oeufs
  • 40 g de liqueur de violette
  • 60 g de groseilles surgelées (j'avais pas j'ai mis des framboises)

Punch à la violette :

  • 30 g de sucre
  • 30 g d 'eau
  • 1 càs de liqueur de violette

 

Sponge cake

Préchauffer le four à 180° et placer le moule à génoise sur la plaque.

Faire fondre le beurre. Faire chauffer à 50° le lait, les oeufs et le sucre (moi TM 5 mn, 50°, vit 3°. Laisser refroidir et ajouter le beurre froid et la farine.

Verser dans le moule et faire cuire 20 mn.

Laisser refroidir avant de démouler.

 

Bavaroise Tagada

Mettre la gélatine dans l'eau froide.

Faire chauffer le lait et y incorporer les 25 fraises tagada coupées en 4 pour les faire dissoudre. Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et les ajouter au lait chaud. Faire cuire le tout à 85° (pour moi au TM).

Ajouter la gélatine et bien mélanger. Mettre le récipient dans un bol d'eau avec des glaçons pour faire descendre le mélange à 25°.

Prendre 2 ou 3 grosses càs du mélange et y mettre du colorant. Placer le disque relief sur la plaque perforée et garnir le relief en enlevant l'excédent avec un racloir. Placer au congélateur 5 mn.

Monter la crème froide en chantilly et l'incorporer à la bavaroise refroidie.

Sortir le disque relief du congélateur et placer un cercle inox de 20 cm de diamètre dessus. Verser la bavaroise et parsemer des 8 fraises restantes coupées en 4.

Placer le tout au congélateur pour 1h.

 

Guimauve à la violette

Ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Mélanger le glucose, le sucre et les blancs d'oeufs. Faire chauffer jusqu'à 50°.

Retirer du feu et battre au fouet électrique jusqu'à refroidissement complet (pour moi au kitchenaid).

Faire tiedir la liqueur et y incorporer la gélatine égouttée. Verser sur la meringue et continuer de mélanger.

Recouvrir la mousse tagada et parsemer les groseilles.

 

Punch à la violette

Porter à ébullition l'eau et le sucre. Laisser refroidir et ajouter la liqueur.

Avec un pinceau, imbiber le sponge cake de punch. Laisser pénétrer 5 mn et placer le coté imbibé sur la guimauve.

 

Mettre le gateau au congélateur pour 5 h minimum.

 

guimauve tagada2

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12 décembre 2012

Exotique / Equateur

Ce dessert à deux noms car la recette originale de Guy Demarle s'appelle un Equateur, mais j'ai piqué l'idée chez Christalie qui l'avait légèrement modifiée et l'a donc renommée Exotique.

Je l'ai moi même un peu modifiée mais je vous donne la recette de Christalie car ma version manquait un peu de goût.

C'est un gateau pour 8/10 personnes

 

Ingrédients pour la génoise au chocolat:

  • 3 oeufs
  • 60 g de sucre
  • 20 g de farine
  • 40 g de maïzena
  • 20 g de sucre
  • 10 g de cacao en poudre non sucré

Pour la mousse à la mangue :

  • 250 g de manque soit 1 mangue (moi j'ai mis 250 g de purée de fruit de la passion)
  • 250 ml de lait
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 60 g de sucre
  • 20 g de maïzena
  • 6 feuilles de gélatine
  • 20 cl de lait concentré non sucré
  • cacao en poudre

Pour la mousse chocolat-banane :

  • 200 g de banane
  • 80 ml de lait
  • 20 g de vergeoise (moi 20 g de sucre roux)
  • 150 g de chocolat noir
  • 20 cl de lait concentré non sucré
  • 6 feuilles de gélatine

 

Préparer la génoise

Monter les blancs d'oeufs en neige en ajoutant 20 g de sucre quand ils commencent à mousser. Réserver.

Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse (pour moi Thermomix vit 3, 2 mn)

Ajouter la farine, la maïzena, et cacao en poudre, en mélangeant bien (pour moi TM 2 mn fonction épi)

Mélanger délicatement la préparation chocolatée aux blancs en neige. Verser dans un moule à génoise et faire cuire 20 mn à 180°

Laisser refroidir avant de démouler.

 

Préparer la mousse de mangue

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Faire compoter la mangue et bien la mixer ensuite. Moi j'ai zappé cette étape vu que j'avais une purée de fruit de la passion toute prête.

La faire chauffer avec le lait. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Verser le mélange dans une casserole avec la maizena et le lait mangue, et faire chauffer jusqu'a ce que le mélange épaississe.

Version TM : Mettre les jaunes et le sucre 1 mn vit 4, ajouter la maizena et le lait mangue chaud et mettre 5 mn 100° vit 3. A l'arret de la cuisson mixer 10 s vit 5.

Incorporer la gélatine essorée à la crème. TM 20 s vit 5 et réserver.

Monter le lait concentré non sucré (LCNS) froid en chantilly. Y incorporer délicatement la crème à la mangue.

Prélever 2 càs de mousse et mettre un peu de cacao non sucré pour colorer la mousse. En garnir un disque relief et mettre 5 mn au congélateur.

Placer un cercle inox sur le disque relief et verser la mousse (ne pas tout mettre sinon il n'y aura pas assez de place pour la mousse choco banane, les 3/4 sont suffisant je pense).

 

Démouler la génoise et la couper en 2 dans le sens de l'épaisseur. En placer une moitié sur la mousse mangue. Placer au congélateur pour 30 mn.

 

Préparer la mousse chocolat banane

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide

Hacher finement le chocolat (TM 6 s vit 9)

Hacher les bananes (TM 10 s vit 6)

Ajouter à la "bouillie" de banane, la vergeoise, le chocolat et faire fondre le tout (TM 5 mn 100° vit 2).

Ajouter la gélatine essorée, et remélanger (TM 20 s vit 5).

Monter le LCNS en chantilly et y incorporer la crème chocolat.

 

Sortir le gâteau du congélateur et verser la mousse chocolat. Placer la 2ème moitié de la génoise. Mettre au congélateur pour 6h minimum.

Le sortir et enlever le cercle, le retourner sur le plat de service. Enlever délicatement le disque relief et laisser décongeler au frigo.

 

GATEAU QUENTIN1

Le disque relief n'est pas indispensable, mais le résulat est visuellement plus joli.

 

Posté par lyloudallas à 09:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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