18 mai 2014

Gâteau de semoule en coque de chocolat

Pour ce tour en cuisine n°153, j'ai découvert le joli blog de Lucile et sa cuisine végétalienne. Je ne suis pas végétalienne, ni végétarienne mais j'ai trouvé son blog très interessant, il m'a donné quelques idées d'alternatives pour certaines recettes.

Ale, viendra quand à elle faire son choix chez moi.

Mon choix, c'est porté sur le gâteau de semoule, car mon chéri aime ça et moi je trouve que la présentation en coque de chocolat fait toujours beaucoup d'effet. En plus j'adore la fleur d'oranger alors ce dessert ne pouvait que nous plaire. Mais j'avoue que j'ai eu du mal à choisir, ses orangettes me faisaient aussi de l'oeil.

 

Ingrédients :

  • 700 ml de lait d'avoine (lait de vache pour moi)
  • 100 g de sucre de canne complet
  • 1 càs de fleur d'oranger
  • 130 g de semoule fine de blé
  • 150 g de chocolat noir
  • 100 g de poudre de noisette (pas mis)

 

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde, puis avec un pinceau en silicone, recouvrir vos empreintes (mini cake Flexipan pour moi), mettre 15 mn au frigo et passer une 2ème couche, et laisser au frais.

Faire bouillir le lait, avec le sucre et la fleur d'oranger.

Verser la semoule et remuer jusqu'à épaississement.

Laisser un peu tiédir et verser dans les coques en chocolat.

Mettre au frigo quelques heures avant de les démouler.

Faire griller la poudre de noisette à la poêle et en saupoudrer les gâteaux.

 

NB : Lucile avec ces quantités a fait 6 coques (genre tartelettes), moi j'ai fais 10 mini cakes.

 

SEMOULE CHOC

 

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14 novembre 2013

La panacotta de Maria

Lors d'un atelier culinaire que j'ai fait chez Maria, nous avions prévu de réaliser une panacotta chocolat. Mais finalement mon hôtesse a changé le chocolat noir pour le chocolat blanc, et avec une pointe de fève tonka et de vanille, ce dessert était très bon.

 

Ingrédients :

  • 120 g de chocolat blanc
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 20 cl de lait
  • 1 càc rase d'agar agar
  • 1/2 fève tonka
  • vanille liquide

 

Faire bouillir le lait, la crème et l'agar agar pendant 2 mn.

Verser sur le chocolat blanc en morceaux. Bien remuer pour faire fondre le chocolat puis y ajouter 1/2 fève de tonka râpée et un trait de vanille liquide.

Remplir les empreintes (pour moi Flexipan St Honoré), puis placer au frigo pour 1 heure minimum.

Démouler sur les assiettes et remplir le creux d'un coulis de fruits rouges.

Miammmm bon dessert...

 

Pana_Maria

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24 septembre 2013

Crème after eight

Vous connaissez mon amour pour ces chocolats à la menthe, donc après avoir fait la mousse, je vous présente la crème menthe/chocolat. J'adore et elles n'ont pas fait long feu car mon fils m'a bien aidé à les finir. La recette a été piquée à Christalie.

 

Ingrédients pour 4/5 pots :

  • 150 g de chocolat à la menthe
  • 1/2 l de lait
  • 25 g de maïzena

 

Mettre les chocolats dans le bol du Cook'in et appuyer sur Turbo, 5 secondes.

Racler un peu les bords, puis mettre le lait et la maïzena, 7 mn, 100°, vit 2. Pour le Thermomix mettre 10 mn.

Mettre en pots et laisser refroidir.

Comme le dis Christalie, la crème est un peu liquide, si vos goûts vous poussent vers une crème un peu plus épaisse, type "la célèbre marque pour qui tout le monde se lève", alors mettre 30g de maïzena.

A faire et à refaire.

 

cremeafter

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08 septembre 2013

Blanc manger coco passion

Aller on reprend les bonnes habitudes du dimanche et des tours en cuisine, pour ce tour n°123, je suis allée visiter le blog de La passion de Nath, et je suis impatiente de savoir ce que Yasi aura choisi chez moi. 

J'ai beaucoup aimé ce dessert, un goût de noix de coco très doux, très bien complété par le coulis de fruits dessus. Je retenterai sûrement en variant les parfums.

 

Ingrédients :

  • 150 g de lait de coco (j'ai mis 20 cl de crème de coco)
  • 150 g de lait (j'ai complété ma crème de coco jusqu'à faire 300 g)
  • 50 g de sucre
  • 1 petite càc d'agar agar (1 feuille de gélatine pour moi)
  • 3 fruits de la passion (j'ai mis une purée de fruits passion/mangue/banane)
  • 20 g de sucre (pas mis car ma purée était déjà sucrée)

 

Porter à ébullition la crème de coco, le lait, le sucre et l'agar agar (pour la version gélatine, la rajouter au mélange chaud et bien remuer).

Verser dans des verrines ou des pots, et réserver au frais jusqu'à ce que le blanc manger soit pris.

Couper les fruits de la passion en deux pour en récupérer la pulpe, et la mélanger au sucre.

Verser sur les crèmes et remettre au frais.

 

P1020210

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09 juin 2013

Mousse au chocolat after eight

Aujourd'hui tour en cuisine n°113, Cook and Book est venue faire son choix chez moi. Quand à moi je suis allé visiter la cuisine de Pat.

Alors autant vous le dire tout de suite les after eight et moi c'est un histoire d'amour, je suis capable de me manger la boîte en une fois si je ne fais pas un effort pour m'en empêcher. Alors voilà quand j'ai vu sa recette de mousse after eight, mon choix n'a pas mis longtemps à se faire.

 

Ingrédients :

  • 100 g de chocolat after eight
  • 7 cl de lait
  • 4 oeufs (blancs+jaunes)
  • 1 càs de sucre

 

Casser les after eight dans un grand saladier. Faire bouillir le lait et le verser sur le chocolat.

Mélanger jusqu'à ce que ce soit homogène. Ajouter les jaunes d'oeufs et remélanger.

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre quand ils commencent à être ferme.

Incorporer délicatement les blancs au chocolat.

Mettre dans des verrines ou des pots et réfrigérer pour la nuit.

 

Alors désolé pour Pat, mais j'ai complètement loupé la photo (donc je préfère ne pas en mettre), mais comme j'en referai c'est sur, je la prendrai à ce moment là.

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31 mai 2013

Mousse à la fraise (bis)

Il y a quelques temps je vous avez proposé une mousse à la fraise. Aujourd'hui je vous propose une version plus light.

J'ai trouvé la recette chez Le chaudron en ébullition. La texture de cette mousse est surprenante, mais le goût y est.

 

Ingrédients :

  • 250 g de fraise
  • 60 g de sucre (80 g)
  • 1 blanc d'oeuf

 

Laver et équeuter les fraises puis les mettre dans le bol du Thermomix avec le sucre. Mixer 5 secondes, vit 5.

Mettre le fouet en place et verser le blanc d'oeuf, 5 mn, vit 4.

Placer la mousse obtenue dans des coupes et mettre au frais 4h.

 

Pour une version sans Thermomix, il faudra mixer les fraises et le sucre. Verser cette purée de fruit dans le bol d'un robot pâtissier équipé du fouet. Y verser le blanc d'oeuf et fouetter 5 mn à vitesse 8.

Attention pour le Thermomix de ne pas doubler les doses car le bol est presque rempli à la fin.

 

moussefraise

On peut aussi la congeler dans des moules en silicone.

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28 avril 2013

Mousse au citron

Allez zou c'est dimanche, direction un tour en cuisine n°258. Depuis le temps que je cherche a faire des desserts au citron, cette fois je crois que j'ai trouvé la bonne recette, merci Alaro pour cette découverte. Nous irons voir ensuite ce qui a fait envie à Fleur de banlieue.

 

Ingrédients pour 8 pots :

  • 3 citrons bio (ou 100 ml de jus)
  • 4 oeufs (blancs+jaunes)
  • 175 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 feuilles de gélatine
  • 30 g de beurre

 

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Zester un citron, et presser le jus des citrons (soit environs 75/100 ml, 85 ml pour moi).

Fouetter les jaunes et les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Incorporer le jus de citron + le zeste.

Porter à ébullition en remuant et laisser cuire 1 mn. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et le beurre.

Mélanger pour que ça soit homogène.

Battre les blancs en neige, puis les mélanger doucement à la crème au citron.

Mettre en pots ou en verrine, et réfrigérer quelques heures.

 

Version Thermomix

Zester et presser les citrons.

Mettre les jaunes et les sucres, vit 3, 1 mn.

Mettre le jus de citron, vit 3, 6 mn, 90°.

Ajouter la gélatine et le beurre, vit 3, 40 s.

Faire le reste de la recette comme précédemment.

 

 

mousse citron

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21 avril 2013

Mousse en chocolat et son support en chocolat

Zou, c'est dimanche, direction un tour en cuisine n°256. J'ai choisi ce dessert chez MimiMarie, et Mélanie viendra piocher chez moi.

On est très chocolat dans la famille, donc ce dessert m'a tout de suite fait de l'oeil. Si en plus c'est le pâtissier Michalak qui la donne, alors je n'hésite plus.

 

Ingrédients :

Pour les timbales

  • 3 carrés de chocolat par timbales (mais tout dépend de la taille de vos moules)

Pour la mousse au chocolat

  • 4 oeufs (blancs+jaunes)
  • 100 g de chocolat noir (Valhrona pour moi)
  • 40 g de beurre salé
  • 25 g de cassonade

 

Faire fondre le chocolat au micro onde et en badigeonner généreusement vos empreintes (Briochettes Flexipan pour moi), laisser sécher au frigo. 15 mn plus tard en remettre une couche supplémentaire.

 

Pour la mousse, faire fondre le chocolat et le beurre au micro onde par tranche de 30 secondes en remuant entre chaque.

Séparer les oeufs. Mélanger les jaunes au chocolat fondu.

Monter les blancs en neige avec la cassonade (vous pouvez mettre moins de cassonade si votre chocolat est sucré, type nestlé).

Incorporer délicatement les blancs en neige au chocolat.

 

Démouler délicatement les coques en chocolat, y verser la mousse et réserver au frais.

 

mousse_choco

J'ai trouvé la mousse un peu trop sucrée, donc je pense qu'on peut réduire la dose de cassonade. Mais tout à été apprécié et manger. Il me restait un peu de mousse que j'ai mis en pots pour un autre dessert.

 

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17 avril 2013

Semoule au lait

Un dessert simple et rapide à faire au Thermomix (ou à la casserole pour ceux qui ne l'ont pas).

 

Ingrédients pour 8 pots :

  • 750 g de lait
  • 100 g de semoule fine (ou floraline)
  • 70 g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • vanille liquide (j'ai mis 1 càs mais à adapter suivant les goûts)
  • raisins sec, pépites de chocolat... (facultatif)

 

Mettre tout les ingrédients dans le Thermomix et programmer 80°, vit 2, 10 mn.

Si vous mettez des raisins sec ou des pépites de chocolat, les mettres dans le bol à la fin de la minuterie et sens inverse 10 secondes, vit 3.

Mettre en pots et réfrigérer après refroidissement.

 

Pour ceux qui n'ont pas le TM, faire chauffer le lait dans une casserole, puis ajouter la semoule en pluie fine avec les sucres et la vanille et cuire jusqu'à épaissisement.

 

 

Il va falloir que j'en refasse très vite car j'ai complétement oublié de prendre une photo.

 

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07 avril 2013

Mousse légère à la framboise

Pour ce tour en cuisine n°250, je vous propose une recette toute en légèretée, tant par la texture que par les calories. J'ai été la piocher chez Jenny.

Nous irons voir ensuite ce que Sandrine a choisi chez moi.

 

Ingrédients pour 8 pots :

  • 200 g de framboises (surgelées pour moi)
  • 250 g de fromage blanc à 0%
  • 2 blancs d'oeufs
  • 2 càs de sucre glace (j'ai mis du sucre normal mais j'ai pas pesé, j'ai mis jusqu'à ce que les framboises perdent leur acidité)

 

1ère étape pour moi : laisser décongeler les framboises.

Mixer les framboise et le fromage blanc, y ajouter le sucre (ajuster si nécessaire).

Monter les blancs en neige. Les incorporer à la crème à la framboise.

Mettre dans des verrines ou des pots.

Réfrigérer toute une nuit.

 

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Alors j'ai écrit le déroulé de la recette juste après l'avoir fait, avant d'avoir le résultat de la nuit au frigo. Et je dois dire que le lendemain j'ai eu la surprise d'avoir une crème "biphasée". J'ai refait la recette mais j'ai eu le même résultat. Il y a comme un "jus" au fond du pot. Je n'avais pas le temps de choisir une autre de ses recette et de la réaliser.

La crème n'est pas mauvaise mais le visuel n'est pas là, dommage, je vous met quand même la photo.

 

mousse framboise

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