26 décembre 2012

Brioche fleur

Le père Noël a été très gentil avec moi, regardez le cadeau qu'il m'a déposé au pied du sapin, il va tenir compagnie au Thermomix.

 

kitch1

Hop ni une ni deux, j'ai voulu le tester. Ma première recette avec lui sera une brioche. Elle vient de chez Iza.

Nous sommes gourmands j'ai donc multiplié les proportions par deux.

 

Ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 4 càs de sucre ( 100 g pour moi)
  • 22 cl de lait
  • 100 g de beurre
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 10 g de levure (un sachet de levure gourmandise brioche)
  • 1/2 càc de sel (pas mis car déjà dans la levure)
  • pépites de chocolat

 

Dans le bol du Kitchenaid, mélanger la farine, le sel le sucre, la levure à l'aide du crochet pétrisseur.

Dans un verre dosseur mélanger les jaunes d'oeufs et le lait.

Mettre le robot en marche et verser le liquide au fur et à mesure sur la farine.

Laisser pétrir pendant 2/3 mn, puis incorporer le beurre à température ambiante en petits morceaux.

Pétrir encore une dizaine de minutes en ajoutant les pépites de chocolat dans les 2 dernières minutes. Sortir la pâte et la mettre dans un saladier propre, couvrir d'un linge et laisser doubler de volume dans un endroit chaud (environ 1 h ou 1h30).

Mettre la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, en prélever un pâton qu'il faudra étaler au rouleau. Puis avec un emporte pièce de 6 cm, découper des cercles que vous mettrai dans un moule à manqué (pour moi en silicone) en les faisant se chevaucher.

brioche1

 

Laisser de nouveau lever entre 45 mn et 1h dans un endroit chaud, badigeonner de lait sucré puis faire cuire environs 30 mn à 180°.

brioche2

 

Avec cette quantité de pâte, j'ai fait la brioche fleur plus 6 briochettes.

Mmmhhh regardez cette mie bien filante...

brioche3

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21 décembre 2012

Riz au lait au chocolat

C'est marrant comme les desserts se finissent plus vite que les fruits... Du coup il a encore fallu remplir le frigo. J'ai donc refait des crèmes au chocolat, mais j'avais envie de changement, ça fait longtemps que j'avais envie de riz au lait. Me voilà donc partie dans ce dessert, mais par gourmandise je l'ai fait au chocolat, bin oui on se refait pas.

C'est une recette adaptée au Thermomix car j'apprécie beaucoup de ne pas avoir à surveiller et tourner le riz tout le temps. Elle est un peu longue à faire mais vu que c'est le TM qui fait tout ça me dérange pas. La recette d'origine à été donnée par Linahis sur Supertoinette, j'ai divisée les quantités par deux vu que je suis seule à en manger, je vous donne donc mes modifications.

 

Ingrédients pour 5 pots :

  • 100 g de riz rond spécial dessert
  • 650 ml de lait
  • 100 g de chocolat en poudre sucré (type benco)

 

Mettre le fouet dans le bol du TM.

Verser le lait, et mettre le riz préalablement passé sous l'eau (j'ai oublié cette étape).

Programmer 50 mn, 90°, vit 1.

A l'arret de la sonnerie ajouter le chocolat et remettre encore 10 mn.

Mettre en pots, et déguster tiède ou froid.

 

Pour une version casserole, il faudra cuire le riz 3 mn dans l'eau bouillante, l'égouter, et le mettre à cuire dans le lait. La cuisson devrait prendre 25/30 mn en remuant très souvent. Mettre le chocolat dans les dernières minutes.

 

riz au lait

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19 décembre 2012

Cake au chocolat et à la fleur de sel

Un petit goûter qui surprend car le côté fleur de sel ressort pas mal. Je m'attendais à avoir le côté salé qu'en tombant sur un grain de sel, mais non en fait il est présent dans tout le cake. Il faut aimé le goût sucré/salé.

C'est une recette de Pierre Hermé, mais que j'ai pris chez Cojocano.

 

Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 150 g de sucre
  • 150 g de beurre
  • 160 g de farine
  • 160 g de chocolat
  • 40 g de cacao en poudre non sucré
  • 1 sachet de levure
  • 3 g de fleur de sel

 

Préchauffer le four à 180° et mettre le moule à cake sur la plaque perforée.

Hacher le chocolat, le mélanger à la fleur de sel et au chocolat en poudre.

Mélanger les autres ingrédients. Incorporer les chocolats.

Verser dans le moule et faire cuire pour environs 45/50 mn (à adapter à votre four).

Laisser refroidir et démouler.

 

cake choco sel

 

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14 décembre 2012

Moelleux banane

Que faire avec des bananes trop mures que personne ne veux manger??? Un gâteau bien sur. J'ai plusieurs recettes qui utilisent des bananes oubliées, je vous en donnerai de temps en temps.

Je vous dis où je l'ai trouvée ? Comme souvent, c'est chez Patchouka.

 

Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 3 bananes très mures
  • 120 g de sucre
  • 120 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 100 g de crème fraîche
  • pépites de chocolat

 

Préchauffer le four à 180° et mettre le moule sur la plaque perforée (pour moi le moule tablette)

Couper 1 banane en rondelles et les disposer au fond du moule (pour mon moule tablette j'ai mis un morceau de banane dans chaque carré)

Battre les oeufs, y ajouter le sucre. Puis y incorporer la farine, la levure.

Après avoir écraser les 2 dernières bananes avec une fourchette, les mélanger à l'appareil précédent. Mettre la crème fraîche.

Y ajouter les pépites de chocolat (je dois en mettre 90/100 g, on est gourmands).

Verser la pâte sur les rondelles de bananes et enfourner pour 40 mn.

 

 

MOELLEU BANANE1

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12 décembre 2012

Exotique / Equateur

Ce dessert à deux noms car la recette originale de Guy Demarle s'appelle un Equateur, mais j'ai piqué l'idée chez Christalie qui l'avait légèrement modifiée et l'a donc renommée Exotique.

Je l'ai moi même un peu modifiée mais je vous donne la recette de Christalie car ma version manquait un peu de goût.

C'est un gateau pour 8/10 personnes

 

Ingrédients pour la génoise au chocolat:

  • 3 oeufs
  • 60 g de sucre
  • 20 g de farine
  • 40 g de maïzena
  • 20 g de sucre
  • 10 g de cacao en poudre non sucré

Pour la mousse à la mangue :

  • 250 g de manque soit 1 mangue (moi j'ai mis 250 g de purée de fruit de la passion)
  • 250 ml de lait
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 60 g de sucre
  • 20 g de maïzena
  • 6 feuilles de gélatine
  • 20 cl de lait concentré non sucré
  • cacao en poudre

Pour la mousse chocolat-banane :

  • 200 g de banane
  • 80 ml de lait
  • 20 g de vergeoise (moi 20 g de sucre roux)
  • 150 g de chocolat noir
  • 20 cl de lait concentré non sucré
  • 6 feuilles de gélatine

 

Préparer la génoise

Monter les blancs d'oeufs en neige en ajoutant 20 g de sucre quand ils commencent à mousser. Réserver.

Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse (pour moi Thermomix vit 3, 2 mn)

Ajouter la farine, la maïzena, et cacao en poudre, en mélangeant bien (pour moi TM 2 mn fonction épi)

Mélanger délicatement la préparation chocolatée aux blancs en neige. Verser dans un moule à génoise et faire cuire 20 mn à 180°

Laisser refroidir avant de démouler.

 

Préparer la mousse de mangue

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Faire compoter la mangue et bien la mixer ensuite. Moi j'ai zappé cette étape vu que j'avais une purée de fruit de la passion toute prête.

La faire chauffer avec le lait. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Verser le mélange dans une casserole avec la maizena et le lait mangue, et faire chauffer jusqu'a ce que le mélange épaississe.

Version TM : Mettre les jaunes et le sucre 1 mn vit 4, ajouter la maizena et le lait mangue chaud et mettre 5 mn 100° vit 3. A l'arret de la cuisson mixer 10 s vit 5.

Incorporer la gélatine essorée à la crème. TM 20 s vit 5 et réserver.

Monter le lait concentré non sucré (LCNS) froid en chantilly. Y incorporer délicatement la crème à la mangue.

Prélever 2 càs de mousse et mettre un peu de cacao non sucré pour colorer la mousse. En garnir un disque relief et mettre 5 mn au congélateur.

Placer un cercle inox sur le disque relief et verser la mousse (ne pas tout mettre sinon il n'y aura pas assez de place pour la mousse choco banane, les 3/4 sont suffisant je pense).

 

Démouler la génoise et la couper en 2 dans le sens de l'épaisseur. En placer une moitié sur la mousse mangue. Placer au congélateur pour 30 mn.

 

Préparer la mousse chocolat banane

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide

Hacher finement le chocolat (TM 6 s vit 9)

Hacher les bananes (TM 10 s vit 6)

Ajouter à la "bouillie" de banane, la vergeoise, le chocolat et faire fondre le tout (TM 5 mn 100° vit 2).

Ajouter la gélatine essorée, et remélanger (TM 20 s vit 5).

Monter le LCNS en chantilly et y incorporer la crème chocolat.

 

Sortir le gâteau du congélateur et verser la mousse chocolat. Placer la 2ème moitié de la génoise. Mettre au congélateur pour 6h minimum.

Le sortir et enlever le cercle, le retourner sur le plat de service. Enlever délicatement le disque relief et laisser décongeler au frigo.

 

GATEAU QUENTIN1

Le disque relief n'est pas indispensable, mais le résulat est visuellement plus joli.

 

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06 décembre 2012

Crousti fondant noir et blanc

Un dessert de fête aujourd'hui, une recette qui visuellement fait son petit effet. Il faut aimer le chocolat car le goût est prononcé. Une recette Guy Demarle

La vidéo est ici

 

Ingrédients pour le croustillant praliné :

  • 65 g de gavotte (crêpes dentelles)
  • 50 g de chocolat au lait
  • 40 g de chocolat blanc
  • 80 g de praliné (ici par exemple)

Ingrédients pour la mousse au chocolat noir :

  • 450 g de chocolat noir
  • 4 g de beurre de cacao (facultatif mais apporte de la brillance au chocolat, ici)
  • 200 g de crème liquide entière (30% mini)
  • 40 g de lait

Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc :

  • 60 g de chocolat blanc
  • 1 feuille de gélatine
  • 60 g + 150 g de crème liquide entière

 

Préparation du croustillant praliné

Faire fondre les chocolats au bain marie, puis y ajouter les gavottes broyées. Bien mélanger et napper le fond de votre moule en silicone (pour moi moule tablette). Mettre au congélateur pour 30 mn.

 

Réalisation de la coque en chocolat

Faire fondre le chocolat au micro onde entre 2 et 3 mn en remuant toute les 30 secondes afin qu'il soit bien lisse. La température doit être entre 37 et 40°. Laisser refroidir pour qu'elle atteigne les 34/35° et y incorporer le beurre de cacao en mélangeant bien.

Laisser refroidir entre un peu pour que la température soit d'environs 32°

Démouler le croustillant praliné et le conserver au frigo. Récupérer le moule et à l'aide d'un pinceau alimentaire, tapisser le moule (fond et bords) de chocolat, laisser durcir à temperature ambiante pendant 15 mn puis renouveller l'opération (la recette dit de faire 2 couches, je pense que 3 sont préférables).

 

Préparation de la mousse au chocolat

Monter la crème liquide très froide en chantilly. Faire chauffer 160g du chocolat restant et y incorporer le lait tiède. Mélanger rapidement, puis incorporer délicatement la chantilly. Garnir le moule de la mousse, bien lisser et mettre au frigo.

 

Préparation de la mousse au chocolat blanc

Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide pendant 10 mn.

Faire bouillir 60 g de crème et la verser sur le chocolat blanc en morceaux, laisser fondre 1 ou 2 mn et mélanger pour avoir un mélange lisse. Incorporer la gélatine essorée et remélanger.

Monter les 150 g de crème en chantilly et y incorporer le chocolat blanc délicatement.

 

Montage du gateau

Sortir le moule du frigo et verser délicatement la mousse au chocolat blanc sur celle au chocolat noir. Bien lisser et placer le croustillant praliné.

Mettre au frigo minimum 2h avant de démouler très délicatement.

 

CROUSTI FONDANT1

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05 décembre 2012

Tigrés

Un petit dessert léger pour finir un repas, mais sympa aussi pour un petit goûter. Un petit gâteau moelleux au bon goût de chocolat pendant que l'amande vient très légèrement en dernier. Une recette Guy Demarle.

 

Ingrédients pour 24 tigrés :

  • 180 g de beurre mou
  • 180 g de sucre
  • 120 g de farine
  • 3 oeufs
  • 60 g de poudre d'amande
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 50 g de vermicelles de chocolat

Ingrédients pour la ganache au chocolat :

  • 100 g de chocolat
  • 100 g de crème liquide

 

Préchauffer le four à 180° et poser les empreintes à savarins (Flexipan pour moi) sur la plaque perforée.

Travailler le beurre et le sucre ensemble, puis ajouter les oeufs et mélanger jusqu'à ce que ça blanchisse.

Ajouter la poudre d'amande, la farine et la levure. Une fois le mélange homogène ajouter les vermicelles au chocolat et donner encore quelques coups de fouet.

Remplir les empreintes au 3/4 et enfourner pour 12/15 mn. A la sortie du four mettre un tapis de cuisson en silicone puis une autre plaque par dessus et retourner le tout. Attendre un peu avant de démouler.

Après refroidissement, préparer la ganache en faisant fondre le chocolat avec la crème liquide dans une casserole. Garnir le creux des gâteaux de chocolat et laisser prendre.

 

tigré1

J'en ai refait une autre fois et la ganache était plus liquide pour être bien lisse dans les gâteaux, malheureusement je n'ai pris de photo.

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04 décembre 2012

Fondant au chocolat fait au lait concentré non sucré

Un peu de sucré aujourd'hui. La recette se trouve une fois de plus chez Patchouka, je voulais quelque chose de simple, rapide à faire et bon, pour le mettre dans le goûter des enfants à l'école. Et surtout quelques chose qui change de mes madeleines.

 

Ingrédients :

  • 200 g de chocolat
  • 100 g de beurre
  • 200 g de lait concentré non sucré
  • 100 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 50 g de farine

 

Préchauffer le four à 180°

Faire fondre le chocolat et le beurre (pour moi Thermomix 5 mn 50° vit 1), au micro onde.

Y ajouter les oeufs, le lait concentré, le sucre et la farine en mélangeant pour avoir une pâte homogène (pour moi Thermomix 20 s vit 5)

Verser dans le moule, moi je voulais une version individuelle pour le goûter j'ai donc fais dans un moule à financiers.

Enfourner pour 20 mn, pour ma version individuelle 10 mn ont suffit.

Laisser refroidir avant de démouler. Ils seront encore meilleurs de lendemain.

 

fondant choco1

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30 novembre 2012

Petits pots de crème au chocolat

Je n'achète plus de desserts du commerce ou alors très rarement. Nous mangeons donc des yaourts maison ou des crèmes dessert.

Aujourd'hui, la crème au chocolat. La texture est plus ferme qu'une danette.

 

Ingrédients pour 5/6 pots :

  • 1/2 l de lait
  • 100 g de chocolat noir (pour moi Valrhona à 66%)
  • 80 g de sucre (possibilité d'en mettre un peu plus si vous aimez bien sucré)
  • 1 oeuf
  • 1 grosse càc de maizena
  • 1 grosse càs de crème fraiche épaisse

 

Mettre le chocolat dans le bol du Thermomix, et donner 3 coups de turbo, histoire de le réduire en miettes. Mettre ensuite tout les autres ingrédients. Mélanger 10 s vit 3, puis mettre à cuire 10 mn 90° vit3.

A la fin de la cuisson mettre la crème fraîche et mélanger 10 s vit 3.

Il ne reste plus qu'à mettre dans des pots, et à mettre au frigo après refroidissement.

 

Version classique : Faire fondre le chocolat dans le lait dans une casserole, puis mélanger avec un fouet tout les autres ingrédients (sauf la crème fraîche) dans la casserole. Faire cuire à feux moyen jusqu'à épaississement de la crème au chocolat. Rajouter la crème fraîche et mettre en pots.

 

creme choco1

Désolé pour la qualité de la photo, mais prise le soir à la lumière artificielle, c'est pas top.

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22 novembre 2012

Panacotta au chocolat

Pour finir en beauté cet atelier culinaire, nous avons fait un petit dessert rapide et facile a faire, une panacotta, en comme nous sommes gourmands, elle est au chocolat.

La recette peut se faire à la gélatine ou à l'agar-agar. Le résultat et la texture seront légèrement différent, à voir suivant vos goûts.

 

Ingrédients :

  • 120 g de chocolat noir (Valrhona pour nous)
  • 1 càc rase d agar-agar ou 3 feuilles de gélatine
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 20 cl de lait entier

 

Version agar-agar

Faire bouillir le lait, la crème, et l'agar-agar pendant une petite minute en fouettant.

Verser le mélange sur le chocolat haché grossièrement, et bien remuer pour le faire fondre.

Verser dans des empreintes en silicone ou dans des petits pot en verre et mettre au frigo après refroidissement.

A savoir : l'agar-agar continu a gélifier au frigo, donc plus vous laisserez longtemps, plus la panacotta sera ferme

 

Version gélatine

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide pendant 10 mn.

Faire chauffer le lait et la crème, et verser sur le chocolat haché. Une fois le mélange bien fondu et homogène y incorporer la gélatine essorée.

Verser dans des empreintes ou des verrines et laisser refroidir au frigo avant de servir.

PS : attention la version gélatine se démoulera beaucoup moins bien 

A décorer avec quelques framboises ou quelques dès de poires revenus dans du beurre.

 

 

panacotta1

 

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