18 mars 2015

Cinnamon rolls

Un peu dans le même style que la brioche à effeuiller que j'ai déjà faite. Aujourd'hui j'ai refais de petites brioches fourrées à la cannelle.

Une bombe calorique, certes, mais une bombe gustative aussi pour qui aime la cannelle (et là je lève la main...), recette tirée du très bon blog de Voozenoo.

 

Ingrédients

Pour la pâte à brioche

  • 75 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 615 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 10 g de levure fraîche
  • 23 cl de lait
  • 6 g de sel

Pour la garniture

  • 220 g de cassonade
  • 15 g de cannelle (j'en ai mis beaucoup moins)
  • 75 g de beurre

Pour le glaçage

  • 55 g de beurre mou
  • 150 g de philadelphia
  • 190 g de sucre
  • 2 pincée de sel
  • 2 càc de vanille liquide

 

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre, la levure émiettée et le sel et mélanger. Dans un bol, mélanger le lait et les oeufs, puis commencer à pétrir en ajouter petit à petit le liquide. Mettre le beurre en morceaux et continuer de pétrir à vitesse moyenne.

Couvrir le bol du robot, et laisser la pâte doubler de volume dans un endroit chaud.

Au bout d'1h/1h30, dégazer la pâte sur le plan de travail fariné, puis la mettre en boule. Laisser encore lever une dizaine de minute.

Faire fondre le beurre. Mélanger ensemble la cassonade et la cannelle (j'ai dû mettre 5 g et j'ai trouvé ça assez "puissant", à vous d'adapter à vos goûts).

Étaler la pâte en un grand rectangle d'environ 5 mm d'épaisseur, puis la badigeonner de beurre fondu. Répartir le mélange sucre/cannelle sur le beurre.

Rouler la pâte en boudin dans le sens de la largeur. Y couper des tronçons pas trop épais. Poser vos cylindres dans les empreintes briochettes (ou à défaut sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson).

Laisser lever encore 30 mn.

Faire cuire environ 15 mn dans un four préchauffé à 200°.

Pendant la cuisson préparer le glaçage. Fouetter le philadelphia avec le beurre mou. Ajouter le sucre, le sel et la vanille. Il faut essayer d'avoir un mélange sans morceaux.

Dés la sortie du four, mettre du glaçage sur les brioches et laisser refroidir.

Miamm, encore meilleurs tièdes.

 

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06 janvier 2015

Brioche a effeuiller

Il y avait longtemps que je n'avait pas fait de brioche, ok c'est un peu long, mais qu'est ce que c'est bon...

Aujourd'hui, pas vraiment de source à vous donner, mais plus une technique qu'on voit un peu partout, et que vous pouvez "fourrer" suivant vos goûts. J'ai choisi de la faire avec de la camelle, mais vous pourrez très bien y mettre votre pâte à tartiner préférée.

 

 

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Ingrédients :

  • de la pâte à brioche (j'ai récupéré ma recette de brioche à la mie filante)
  • 30 g de beurre fondu
  • 50 g de sucre
  • 1 grosse tombée de cannelle (à adapter suivant vos goûts)

 

Préparez votre brioche.

Une fois levée et dégazée, étaler la pâte en un grand rectangle.

Badigeonner le beurre fondu sur toute la surface avec un pinceau.

Mélanger le sucre et la cannelle, et le saupoudrer sur la brioche.

Couper des bandes d'environs 5 cm et les superposer les unes sur les autres.

Prendre un moule a cake (beurré et fariné si nécessaire), couper des morceaux à la hauteur du moule dans les bandes et les superposer dans le moule.

Laisser lever encore 30 mn dans un endroit chaud.

Faire cuire 15/20 mn dans un four préchauffer à 180°.

On l'a mangé tiède et c'est une tuerie...

 

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