15 mars 2017

Cake paléo à la banane (sans gluten)

Ça fait déjà 3 fois que je refais ce cake en 2 semaines, autant dire qu'il nous plaît. C'est une recette qui sert à écouler les bananes trop mures. La recette est sans gluten, ce qui ne gâche rien.

L'idée vient du site bmoove.

 

Ingrédients :

  • 3 grosses bananes bien mures (ou 4 petites)
  • 200 g de poudre d'amande
  • 3 oeufs
  • 2 càc d'huile de coco
  • 20 g de miel (ou de sirop d'agave comme moi)
  • 1 càc de bicarbonate
  • 1 càc de jus de citron (ou de vinaigre)
  • pépites de chocolat

 

Préchauffer le four à 180° et poser sur le moule à cake sur la plaque alu.

Mixer ensemble tout les ingrédients, sauf les pépites, jusqu'à avoir une pâte homogène.

Mélanger délicatement les pépites de chocolat.

Verser dans le moule et faire cuire environs 35 mn (à vérifier avec la pointe d'un couteau).

Laisser refroidir avant de démouler.

 

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Pour finir ce cake reste un peu "humide", mais nous ça nous plait.

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15 mars 2015

Tarte banane chocolat

Pour ce tour en cuisine n°166, je suis allée découvrir le blog de Cook by Flo et Les délices de Sabine va découvrir le mien. 

J'adore le mélange chocolat-banane, alors je n'ai pas pu résister à cette recette.

 

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Ingrédients :

  • 1 pâte brisée 
  • 3 bananes
  • 20 g de beurre
  • 50 g de sucre + 2 cas
  • 150 de chocolat
  • 6 cl de crème liquide 
  • le jus d un citron
  • 1 oeuf + 1 jaune

 

Préchauffer le four à 180°.

Dérouler la pâte brisée, et foncer un moule à tarte pour faire cuire la pâte à blanc pendant 20 mn.

Couper les bananes en rondelles et les mélanger au jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.

Dans un poêle faire fondre le beurre et les 2 cas de sucre pour y faire revenir les bananes jusqu'a ce qu'elles soient joliment caramélisée.

Faire fondre le chocolat au bain marie, et dans une autre casserole faire chauffer la crème. Puis réunir les 2 mélanges jusqu'à obtenir un appareil homogène.

Mélanger l oeuf et le jaune avec le sucre, puis ajouter progressivement le mélange au chocolat.

Disposer les rondelles de bananes sur la pâte et les recouvrir de la ganache chocolat.

Faire cuire 20 mn.

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27 août 2014

Le Bananier

Petite reprise culinaire tout en douceur après l'été. Aujourd'hui je vous propose un dessert fort en chocolat.

C'est une recette trouvée sur le site de Nestlé, La Table à Dessert.

 

Ingrédients : 

  • 200 g de chocolat noir (j'ai pris du Valhrona à 66%)
  • 150 g de beurre
  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 2 bananes
  • 50 g de farine

 

Préchauffer le four à 160°.

Dans une casserole, faire fondre le chocolat et le beurre à feu doux.

Hors du feux ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque. Puis faire de même avec la farine.

Verser dans un moule en silicone (Marguerite Flexipan pour moi) posé sur la plaque la moitié de la préparation (si le moule n'est pas en silicone, penser à bien le beurrer et fariner avant).

Peler et couper en rondelles les bananes, puis les mettre sur le chocolat.

Recouvrir avec le reste de préparation.

Enfourner pour 30 mn. Laisser bien refroidir avant de démouler.

Le coeur doit être encore fondant, miammm.

 

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11 juin 2013

Mini cakes choco/banane

J'attendais depuis longtemps d'avoir cette empreintes mini cakes, car je trouve qu'elle est parfaite pour le goûters des enfants, la taille est juste ce qu'il faut pour l'école.

La recette vient du livre simplissime 2 de Guy Demarle.

 

minicake

 

Ingrédients pour 12 mini cakes :

  • 175 g de beurre mou (150 g)
  • 125 g de sucre roux (110 g)
  • 3 oeufs (2+1)
  • 250 g de farine (125+125)
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 petites bananes
  • 100 g de pépites de chocolat
  • 1 pincée de cannelle (une très grosse ici)
  • 1 pincée de sel

 

Préchauffer le four à 180° et poser les empreinte mini cakes sur la plaque.

Travailler ensemble le beurre et le sucre.

Ajouter 2 oeufs, 125 g de farine et la levure, bien mélanger.

Incorporer le dernier oeuf, le reste de farine, la cannelle et les bananes écrasées.

Terminer par les pépites de chocolat.

Mettre la pâte dans les empreintes et enfourner pour 20 mn.

 

minicake1

Si vous voulez découvrir cette empreinte en atelier, n'hésitez pas à me contacter.

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06 juin 2013

Salade de fruits gourmande

Quand on veux faire un dessert pas trop lourd, ni trop calorique, il y a la salade de fruits. Mais là, j'avais envie de quelque chose de plus gourmand et plus original. La coupelle en chocolat s'est donc imposée.

 

Ingrédients pour une grosse salade de fruits :

  • 250 g de fraises
  • 2 oranges
  • 2 bananes
  • 4 kiwis
  • jus de citron

 

  • chocolat noir

 

Faire fondre le chocolat au micro onde par tranche de 30 secondes. La quantité va dépendre du nombre de coupelles que vous voulez faire, comptez environs 3 carrés par coupelle.

Avec un pinceau, mettre du chocolat sur l'intérieur de votre contenant, pour moi les briochettes Flexipan. Mettre au frigo, puis 15 mn après passer une 2ème couche.

 

Laver, équeuter les fraises, puis les couper en 4.

Peler les bananes et les kiwis et les couper en petits bouts.

Peler les oranges à vif, et au dessus de votre saladier, prélever les suprêmes (c'est à dire qu'il faudra couper juste avant la petite peau blanche qui sépare les quartiers) pour n'avoir que le meilleur. Le jus qui tombe servira pour napper les fruits.

Arroser de jus de citron pour éviter que les fruits noircissent. Bien mélanger et mettre au frais.

 

Au moment de servir, démouler délicatement vos coques en chocolat et mettre la salade de fruits dedans. Servir sans attendre (ou remettre au frais jusqu'au moment de servir si vous le faite en avance).

 

salade_fuit

 

 

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14 décembre 2012

Moelleux banane

Que faire avec des bananes trop mures que personne ne veux manger??? Un gâteau bien sur. J'ai plusieurs recettes qui utilisent des bananes oubliées, je vous en donnerai de temps en temps.

Je vous dis où je l'ai trouvée ? Comme souvent, c'est chez Patchouka.

 

Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 3 bananes très mures
  • 120 g de sucre
  • 120 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 100 g de crème fraîche
  • pépites de chocolat

 

Préchauffer le four à 180° et mettre le moule sur la plaque perforée (pour moi le moule tablette)

Couper 1 banane en rondelles et les disposer au fond du moule (pour mon moule tablette j'ai mis un morceau de banane dans chaque carré)

Battre les oeufs, y ajouter le sucre. Puis y incorporer la farine, la levure.

Après avoir écraser les 2 dernières bananes avec une fourchette, les mélanger à l'appareil précédent. Mettre la crème fraîche.

Y ajouter les pépites de chocolat (je dois en mettre 90/100 g, on est gourmands).

Verser la pâte sur les rondelles de bananes et enfourner pour 40 mn.

 

 

MOELLEU BANANE1

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12 décembre 2012

Exotique / Equateur

Ce dessert à deux noms car la recette originale de Guy Demarle s'appelle un Equateur, mais j'ai piqué l'idée chez Christalie qui l'avait légèrement modifiée et l'a donc renommée Exotique.

Je l'ai moi même un peu modifiée mais je vous donne la recette de Christalie car ma version manquait un peu de goût.

C'est un gateau pour 8/10 personnes

 

Ingrédients pour la génoise au chocolat:

  • 3 oeufs
  • 60 g de sucre
  • 20 g de farine
  • 40 g de maïzena
  • 20 g de sucre
  • 10 g de cacao en poudre non sucré

Pour la mousse à la mangue :

  • 250 g de manque soit 1 mangue (moi j'ai mis 250 g de purée de fruit de la passion)
  • 250 ml de lait
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 60 g de sucre
  • 20 g de maïzena
  • 6 feuilles de gélatine
  • 20 cl de lait concentré non sucré
  • cacao en poudre

Pour la mousse chocolat-banane :

  • 200 g de banane
  • 80 ml de lait
  • 20 g de vergeoise (moi 20 g de sucre roux)
  • 150 g de chocolat noir
  • 20 cl de lait concentré non sucré
  • 6 feuilles de gélatine

 

Préparer la génoise

Monter les blancs d'oeufs en neige en ajoutant 20 g de sucre quand ils commencent à mousser. Réserver.

Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse (pour moi Thermomix vit 3, 2 mn)

Ajouter la farine, la maïzena, et cacao en poudre, en mélangeant bien (pour moi TM 2 mn fonction épi)

Mélanger délicatement la préparation chocolatée aux blancs en neige. Verser dans un moule à génoise et faire cuire 20 mn à 180°

Laisser refroidir avant de démouler.

 

Préparer la mousse de mangue

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Faire compoter la mangue et bien la mixer ensuite. Moi j'ai zappé cette étape vu que j'avais une purée de fruit de la passion toute prête.

La faire chauffer avec le lait. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Verser le mélange dans une casserole avec la maizena et le lait mangue, et faire chauffer jusqu'a ce que le mélange épaississe.

Version TM : Mettre les jaunes et le sucre 1 mn vit 4, ajouter la maizena et le lait mangue chaud et mettre 5 mn 100° vit 3. A l'arret de la cuisson mixer 10 s vit 5.

Incorporer la gélatine essorée à la crème. TM 20 s vit 5 et réserver.

Monter le lait concentré non sucré (LCNS) froid en chantilly. Y incorporer délicatement la crème à la mangue.

Prélever 2 càs de mousse et mettre un peu de cacao non sucré pour colorer la mousse. En garnir un disque relief et mettre 5 mn au congélateur.

Placer un cercle inox sur le disque relief et verser la mousse (ne pas tout mettre sinon il n'y aura pas assez de place pour la mousse choco banane, les 3/4 sont suffisant je pense).

 

Démouler la génoise et la couper en 2 dans le sens de l'épaisseur. En placer une moitié sur la mousse mangue. Placer au congélateur pour 30 mn.

 

Préparer la mousse chocolat banane

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide

Hacher finement le chocolat (TM 6 s vit 9)

Hacher les bananes (TM 10 s vit 6)

Ajouter à la "bouillie" de banane, la vergeoise, le chocolat et faire fondre le tout (TM 5 mn 100° vit 2).

Ajouter la gélatine essorée, et remélanger (TM 20 s vit 5).

Monter le LCNS en chantilly et y incorporer la crème chocolat.

 

Sortir le gâteau du congélateur et verser la mousse chocolat. Placer la 2ème moitié de la génoise. Mettre au congélateur pour 6h minimum.

Le sortir et enlever le cercle, le retourner sur le plat de service. Enlever délicatement le disque relief et laisser décongeler au frigo.

 

GATEAU QUENTIN1

Le disque relief n'est pas indispensable, mais le résulat est visuellement plus joli.

 

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