13 janvier 2014

Bavarois exotique

Je vous souhaite une belle et heureuse année 2014. J'espère réussir à être plus présente que ces derniers temps.

Repas de famille, j'amene le dessert. J'ai une grosse liste en stock de ceux que j'ai envie de réaliser, il ne me rester qu'à piocher dedans. Voici le vainqueur : le bavarois aux bons goûts de banane, fruits de la passion et abricots, mmmhhhh. La recette vient de chez Juste histoire de goûter.

J'aime beaucoup ce blog, on y trouve pleins de gourmandises sucrées, souvent sans (sans gluten, sans beurre...).

 

Ingrédients :

Pour le fondant banane

  • 2 petites bananes bien mûre
  • 2 oeufs
  • 70 g de fromage blanc
  • 60 g de sucre
  • 25 g de beurre mou
  • 50 g de farine

Pour la crème bavaroise

  • 300 ml de purée de fruits de la passion
  • 130 g de sucre
  • 50 cl de crème liquide entière
  • 6 feuilles de gélatine

Pour le miroir abricot

  • 160 ml de purée d'abricot OU 1 petite boite d'abricots au sirop mixés
  • 40 g de sucre
  • 30 ml d eau
  • 2 feuilles de gélatine

 

Le fondant à la banane

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, travailler les bananes écrasées avec le beurre.

Ajouter le sucre, la farine et bien mélanger. Terminer en ajoutant le fromage blanc et les oeufs battu

Poser un cercle inox de 22 cm sur une toile silicone (ou du papier sulfurisé), et y verser la pâte.

Bien lisser puis enfourner pour 20/25 mn. Laisser refroidir.

 

La crème bavaroise

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide 10 mn.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly et la mettre au frigo.

Dans un saladier mettre la purée de fruits de la passion.

Dans une casserole faire chauffer à feu doux 4 càs d'eau, y ajouter le sucre et bien le faire fondre. Hors du feu y ajouter la gélatine essorée, et bien mélanger.

Mélanger doucement ce sirop à la purée de fruits.

Incorporer délicatement la purée de fruits à la chantilly.

 

Dressage

Poser le fondant banane sur le plat de service, y remettre le cercle à pâtisserie par dessus.

Verser délicatement votre crème bavaroise sur le fondant. 

Égaliser bien et mettre au frais pour 2 h minimum.

 

Le miroir à l'abricot

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Dans une casserole, faire fondre doucement le sucre dans l'eau. Puis y ajouter la gélatine essorée.

Verser le sirop sur la purée d'abricot (ou sur les abricots mixés).

Napper votre bavarois de la purée d'abricots et mettre au frais pour au moins 3 heures.

 

Décercler et décorer suivant vos goûts.

 

bavarois

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17 décembre 2012

Crème dessert à l'abricot

Plus de desserts dans le frigo, allez hop un petit tour sur le net, et voilà une recette inspirée de chez Christalie. Elle le fait avec un coulis de groseilles, mais je n'avais qu'une purée d'abricot qui voulais qu'on lui trouve une utilitée...

 

Ingrédients pour 6 pots :

  • 300 g de purée d'abricot
  • 400 g de lait concentré non sucré (LCNS)
  • 30 g de maïzena
  • 50 g de sucre

 

Mettre tout les ingrédients dans le Thermomix et programmer 20 mn, 100°, vit 3. Rien de plus simple... Verser dans les pots et réfrigérer.

 

Pour une version casserole il suffira de laisser cuire jusqu'à épaissisement.

 

Note : A retenter avec du lait normal car le LCNS à donner son petit goût classique et ça n'a pas plut à tout le monde.

 

creme abricot1

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