21 décembre 2012

Riz au lait au chocolat

C'est marrant comme les desserts se finissent plus vite que les fruits... Du coup il a encore fallu remplir le frigo. J'ai donc refait des crèmes au chocolat, mais j'avais envie de changement, ça fait longtemps que j'avais envie de riz au lait. Me voilà donc partie dans ce dessert, mais par gourmandise je l'ai fait au chocolat, bin oui on se refait pas.

C'est une recette adaptée au Thermomix car j'apprécie beaucoup de ne pas avoir à surveiller et tourner le riz tout le temps. Elle est un peu longue à faire mais vu que c'est le TM qui fait tout ça me dérange pas. La recette d'origine à été donnée par Linahis sur Supertoinette, j'ai divisée les quantités par deux vu que je suis seule à en manger, je vous donne donc mes modifications.

 

Ingrédients pour 5 pots :

  • 100 g de riz rond spécial dessert
  • 650 ml de lait
  • 100 g de chocolat en poudre sucré (type benco)

 

Mettre le fouet dans le bol du TM.

Verser le lait, et mettre le riz préalablement passé sous l'eau (j'ai oublié cette étape).

Programmer 50 mn, 90°, vit 1.

A l'arret de la sonnerie ajouter le chocolat et remettre encore 10 mn.

Mettre en pots, et déguster tiède ou froid.

 

Pour une version casserole, il faudra cuire le riz 3 mn dans l'eau bouillante, l'égouter, et le mettre à cuire dans le lait. La cuisson devrait prendre 25/30 mn en remuant très souvent. Mettre le chocolat dans les dernières minutes.

 

riz au lait

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20 décembre 2012

Charlotte au citron

Mes enfants aiment le citron, surtout mon deuxième qui peut manger une tranche comme ça... Alors quand Christalie a posté la recette de charlotte au citron faite pour l'anniversaire de son fils, ni une ni deux, hop imprimée.

A faire la veille pour le lendemain, ou le matin pour le soir pour les gourmands.

J'ai réduit les proportions car mon moule était plus petit que le sien mais je vous donne la recette originale.

 

charlotte2

 

Ingrédients pour un moule de 20 cm :

  • biscuits à la cuillère
  • 400 g de fromage blanc
  • 200 g de crème liquide
  • 80 g de sucre glace
  • 7 feuilles de gélatine
  • 1 citron bio soit 50 ml de jus
  • sirop de citron+eau

 

Préparer un bol et mélanger le sirop et l'eau.

Placer un film alimentaire sous votre cercle à pâtisserie. Mettre des biscuits au fond du moule et les imbiber de citronnade au pinceau. Faire de même sur les côtés  en les imbibant avant.

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Mélanger le fromage blanc, le sucre glace et le zeste du citron (j'ai zappé cette étape car mon citron n'était pas bio).

Presser le citron et faire chauffer le jus. Y dissoudre la gélatine. Mélanger au fromage blanc.

Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer au mélange précédent.

Verser la crème au citron dans le moule et terminer par une couche de biscuits.

Couvrir d'une assiette et mettre un poids dessus. Réfrigérer pour au moins 12 heures. (je n'ai pas mis d'assiette car j'ai un moule à charlotte Tupperware que m'a donnée une amie et il a un couvercle)

 

charlotte1

 

Pour finir : a refaire sans hésiter mais je mettrai moins de gélatine pour avoir le côté plus mousseux de la crème au citron.

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19 décembre 2012

Cake au chocolat et à la fleur de sel

Un petit goûter qui surprend car le côté fleur de sel ressort pas mal. Je m'attendais à avoir le côté salé qu'en tombant sur un grain de sel, mais non en fait il est présent dans tout le cake. Il faut aimé le goût sucré/salé.

C'est une recette de Pierre Hermé, mais que j'ai pris chez Cojocano.

 

Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 150 g de sucre
  • 150 g de beurre
  • 160 g de farine
  • 160 g de chocolat
  • 40 g de cacao en poudre non sucré
  • 1 sachet de levure
  • 3 g de fleur de sel

 

Préchauffer le four à 180° et mettre le moule à cake sur la plaque perforée.

Hacher le chocolat, le mélanger à la fleur de sel et au chocolat en poudre.

Mélanger les autres ingrédients. Incorporer les chocolats.

Verser dans le moule et faire cuire pour environs 45/50 mn (à adapter à votre four).

Laisser refroidir et démouler.

 

cake choco sel

 

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17 décembre 2012

Crème dessert à l'abricot

Plus de desserts dans le frigo, allez hop un petit tour sur le net, et voilà une recette inspirée de chez Christalie. Elle le fait avec un coulis de groseilles, mais je n'avais qu'une purée d'abricot qui voulais qu'on lui trouve une utilitée...

 

Ingrédients pour 6 pots :

  • 300 g de purée d'abricot
  • 400 g de lait concentré non sucré (LCNS)
  • 30 g de maïzena
  • 50 g de sucre

 

Mettre tout les ingrédients dans le Thermomix et programmer 20 mn, 100°, vit 3. Rien de plus simple... Verser dans les pots et réfrigérer.

 

Pour une version casserole il suffira de laisser cuire jusqu'à épaissisement.

 

Note : A retenter avec du lait normal car le LCNS à donner son petit goût classique et ça n'a pas plut à tout le monde.

 

creme abricot1

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14 décembre 2012

Moelleux banane

Que faire avec des bananes trop mures que personne ne veux manger??? Un gâteau bien sur. J'ai plusieurs recettes qui utilisent des bananes oubliées, je vous en donnerai de temps en temps.

Je vous dis où je l'ai trouvée ? Comme souvent, c'est chez Patchouka.

 

Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 3 bananes très mures
  • 120 g de sucre
  • 120 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 100 g de crème fraîche
  • pépites de chocolat

 

Préchauffer le four à 180° et mettre le moule sur la plaque perforée (pour moi le moule tablette)

Couper 1 banane en rondelles et les disposer au fond du moule (pour mon moule tablette j'ai mis un morceau de banane dans chaque carré)

Battre les oeufs, y ajouter le sucre. Puis y incorporer la farine, la levure.

Après avoir écraser les 2 dernières bananes avec une fourchette, les mélanger à l'appareil précédent. Mettre la crème fraîche.

Y ajouter les pépites de chocolat (je dois en mettre 90/100 g, on est gourmands).

Verser la pâte sur les rondelles de bananes et enfourner pour 40 mn.

 

 

MOELLEU BANANE1

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12 décembre 2012

Exotique / Equateur

Ce dessert à deux noms car la recette originale de Guy Demarle s'appelle un Equateur, mais j'ai piqué l'idée chez Christalie qui l'avait légèrement modifiée et l'a donc renommée Exotique.

Je l'ai moi même un peu modifiée mais je vous donne la recette de Christalie car ma version manquait un peu de goût.

C'est un gateau pour 8/10 personnes

 

Ingrédients pour la génoise au chocolat:

  • 3 oeufs
  • 60 g de sucre
  • 20 g de farine
  • 40 g de maïzena
  • 20 g de sucre
  • 10 g de cacao en poudre non sucré

Pour la mousse à la mangue :

  • 250 g de manque soit 1 mangue (moi j'ai mis 250 g de purée de fruit de la passion)
  • 250 ml de lait
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 60 g de sucre
  • 20 g de maïzena
  • 6 feuilles de gélatine
  • 20 cl de lait concentré non sucré
  • cacao en poudre

Pour la mousse chocolat-banane :

  • 200 g de banane
  • 80 ml de lait
  • 20 g de vergeoise (moi 20 g de sucre roux)
  • 150 g de chocolat noir
  • 20 cl de lait concentré non sucré
  • 6 feuilles de gélatine

 

Préparer la génoise

Monter les blancs d'oeufs en neige en ajoutant 20 g de sucre quand ils commencent à mousser. Réserver.

Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse (pour moi Thermomix vit 3, 2 mn)

Ajouter la farine, la maïzena, et cacao en poudre, en mélangeant bien (pour moi TM 2 mn fonction épi)

Mélanger délicatement la préparation chocolatée aux blancs en neige. Verser dans un moule à génoise et faire cuire 20 mn à 180°

Laisser refroidir avant de démouler.

 

Préparer la mousse de mangue

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Faire compoter la mangue et bien la mixer ensuite. Moi j'ai zappé cette étape vu que j'avais une purée de fruit de la passion toute prête.

La faire chauffer avec le lait. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Verser le mélange dans une casserole avec la maizena et le lait mangue, et faire chauffer jusqu'a ce que le mélange épaississe.

Version TM : Mettre les jaunes et le sucre 1 mn vit 4, ajouter la maizena et le lait mangue chaud et mettre 5 mn 100° vit 3. A l'arret de la cuisson mixer 10 s vit 5.

Incorporer la gélatine essorée à la crème. TM 20 s vit 5 et réserver.

Monter le lait concentré non sucré (LCNS) froid en chantilly. Y incorporer délicatement la crème à la mangue.

Prélever 2 càs de mousse et mettre un peu de cacao non sucré pour colorer la mousse. En garnir un disque relief et mettre 5 mn au congélateur.

Placer un cercle inox sur le disque relief et verser la mousse (ne pas tout mettre sinon il n'y aura pas assez de place pour la mousse choco banane, les 3/4 sont suffisant je pense).

 

Démouler la génoise et la couper en 2 dans le sens de l'épaisseur. En placer une moitié sur la mousse mangue. Placer au congélateur pour 30 mn.

 

Préparer la mousse chocolat banane

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide

Hacher finement le chocolat (TM 6 s vit 9)

Hacher les bananes (TM 10 s vit 6)

Ajouter à la "bouillie" de banane, la vergeoise, le chocolat et faire fondre le tout (TM 5 mn 100° vit 2).

Ajouter la gélatine essorée, et remélanger (TM 20 s vit 5).

Monter le LCNS en chantilly et y incorporer la crème chocolat.

 

Sortir le gâteau du congélateur et verser la mousse chocolat. Placer la 2ème moitié de la génoise. Mettre au congélateur pour 6h minimum.

Le sortir et enlever le cercle, le retourner sur le plat de service. Enlever délicatement le disque relief et laisser décongeler au frigo.

 

GATEAU QUENTIN1

Le disque relief n'est pas indispensable, mais le résulat est visuellement plus joli.

 

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11 décembre 2012

Cake pop

On en voit partout, sur tout les sites. J'avais déjà testé en faisant un mélange de miettes de gâteau et philadelphia, mais je n'étais pas très satisfaite du résultat, c'était un peu trop lourd. Maintenant je me suis équipée d'un moule spécial, qui permet de faire une pâte à gâteau classique mais de la faire cuire pour qu'elle fasse des sphères. C'est plus simple et plus léger.

J'ai fait ma recette de madeleine, et vu qu'il me restait de la pâte, j'aurai pu refaire 2 ou 3 fournées mais j'ai préféré faire des madeleines classiques.

 

Pour 20 cakes pop :

  • de la pâte à madeleines (ou gâteau au yaourt, ou gâteau au chocolat, c'est comme vous voulez)
  • des candy melt (ou du chocolat)
  • bâtons de sucette
  • des décors en sucre

 

cake pop1

 

Faire cuire votre pâte à gâteau dans le moule fait exprès environs 10/12 mn

Attendre le refroidissement avant de démouler, et laisser bien refroidir vos "billes".

Faire fondre le candy melt au micro onde par tranche de 30 s, remuer pour qu'il soit bien liquide (j'y ajoute un peu de beurre de cacao, ça permet d'être bien fluide).

Tremper l'extrémité d'un bâton de sucette dans le candy melt et l'enfoncer dans votre bille (attention de ne pas traverser).

Laisser prendre 5 mn au frigo.

Prendre votre cake pop et la tremper dans le candy melt, tapoter doucement pour enlever l'excédent.

Parsemer de déco en sucre à votre convenance et laisser sécher.

 

L'avantage du candy melt par rapport au chocolat, c'est qu'il sèche plus rapidement. Mon moule sert non seulement à faire cuire les pop, mais aussi à permettre de les faire sécher (comme sur la photo)

 

 

cake pop2

 

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10 décembre 2012

Carrot cake

Une recette sucrée avec de la carotte, hum hum, serais-je folle ? Que nenni, j'ai piqué cette recette sur le blog de Carine, et je la remercie vivement, c'est délicieux. On ne sent pas la carotte alors laissez vous tenter.

 

Ingrédients :

  • 150 g de carottes râpées (nature hein, pas assaisonnées, lol)
  • 50 g de pépites de chocolat (ou plus pour les gourmands)
  • 2 oeufs
  • 90 g de sucre roux
  • 50 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 60 g de poudre d'amande
  • 60 g de poudre de noisette (j'avais pas alors j'ai mis amande)
  • 25 ml d'huile de noisette (j'ai mis de l'huile d'olive)
  • 1 pincée de fleur de sel

Pour le glaçage :

  • 60 g de philadelphia (ou St Moret)
  • 60 g de crème fraîche
  • 20 g de sucre vanillé

 

Préchauffer le four à 180°

Râper les carottes et réserver.

Battre les oeufs et le sucre. Y ajouter la farine, la levure et les poudres.

Incorporer les carottes et les pépites de chocolat.

Verser la préparation dans un moule à cake (moi j'ai préféré une version muffin) et faire cuire 30 mn.

Laisser un peu refroidir avant de démouler.

 

Une fois le cake froid, faire le glaçage en travaillant le fromage, la crème et le sucre, jusqu'a obtenir une pâte souple. Napper votre cake ou faire une décoration au choix.

 

Laissez vous surprendre par le goût.

 

carot cake1

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06 décembre 2012

Crousti fondant noir et blanc

Un dessert de fête aujourd'hui, une recette qui visuellement fait son petit effet. Il faut aimer le chocolat car le goût est prononcé. Une recette Guy Demarle

La vidéo est ici

 

Ingrédients pour le croustillant praliné :

  • 65 g de gavotte (crêpes dentelles)
  • 50 g de chocolat au lait
  • 40 g de chocolat blanc
  • 80 g de praliné (ici par exemple)

Ingrédients pour la mousse au chocolat noir :

  • 450 g de chocolat noir
  • 4 g de beurre de cacao (facultatif mais apporte de la brillance au chocolat, ici)
  • 200 g de crème liquide entière (30% mini)
  • 40 g de lait

Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc :

  • 60 g de chocolat blanc
  • 1 feuille de gélatine
  • 60 g + 150 g de crème liquide entière

 

Préparation du croustillant praliné

Faire fondre les chocolats au bain marie, puis y ajouter les gavottes broyées. Bien mélanger et napper le fond de votre moule en silicone (pour moi moule tablette). Mettre au congélateur pour 30 mn.

 

Réalisation de la coque en chocolat

Faire fondre le chocolat au micro onde entre 2 et 3 mn en remuant toute les 30 secondes afin qu'il soit bien lisse. La température doit être entre 37 et 40°. Laisser refroidir pour qu'elle atteigne les 34/35° et y incorporer le beurre de cacao en mélangeant bien.

Laisser refroidir entre un peu pour que la température soit d'environs 32°

Démouler le croustillant praliné et le conserver au frigo. Récupérer le moule et à l'aide d'un pinceau alimentaire, tapisser le moule (fond et bords) de chocolat, laisser durcir à temperature ambiante pendant 15 mn puis renouveller l'opération (la recette dit de faire 2 couches, je pense que 3 sont préférables).

 

Préparation de la mousse au chocolat

Monter la crème liquide très froide en chantilly. Faire chauffer 160g du chocolat restant et y incorporer le lait tiède. Mélanger rapidement, puis incorporer délicatement la chantilly. Garnir le moule de la mousse, bien lisser et mettre au frigo.

 

Préparation de la mousse au chocolat blanc

Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide pendant 10 mn.

Faire bouillir 60 g de crème et la verser sur le chocolat blanc en morceaux, laisser fondre 1 ou 2 mn et mélanger pour avoir un mélange lisse. Incorporer la gélatine essorée et remélanger.

Monter les 150 g de crème en chantilly et y incorporer le chocolat blanc délicatement.

 

Montage du gateau

Sortir le moule du frigo et verser délicatement la mousse au chocolat blanc sur celle au chocolat noir. Bien lisser et placer le croustillant praliné.

Mettre au frigo minimum 2h avant de démouler très délicatement.

 

CROUSTI FONDANT1

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05 décembre 2012

Tigrés

Un petit dessert léger pour finir un repas, mais sympa aussi pour un petit goûter. Un petit gâteau moelleux au bon goût de chocolat pendant que l'amande vient très légèrement en dernier. Une recette Guy Demarle.

 

Ingrédients pour 24 tigrés :

  • 180 g de beurre mou
  • 180 g de sucre
  • 120 g de farine
  • 3 oeufs
  • 60 g de poudre d'amande
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 50 g de vermicelles de chocolat

Ingrédients pour la ganache au chocolat :

  • 100 g de chocolat
  • 100 g de crème liquide

 

Préchauffer le four à 180° et poser les empreintes à savarins (Flexipan pour moi) sur la plaque perforée.

Travailler le beurre et le sucre ensemble, puis ajouter les oeufs et mélanger jusqu'à ce que ça blanchisse.

Ajouter la poudre d'amande, la farine et la levure. Une fois le mélange homogène ajouter les vermicelles au chocolat et donner encore quelques coups de fouet.

Remplir les empreintes au 3/4 et enfourner pour 12/15 mn. A la sortie du four mettre un tapis de cuisson en silicone puis une autre plaque par dessus et retourner le tout. Attendre un peu avant de démouler.

Après refroidissement, préparer la ganache en faisant fondre le chocolat avec la crème liquide dans une casserole. Garnir le creux des gâteaux de chocolat et laisser prendre.

 

tigré1

J'en ai refait une autre fois et la ganache était plus liquide pour être bien lisse dans les gâteaux, malheureusement je n'ai pris de photo.

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