Alors oui j'arrive après la bataille pour vous proposer une recette de bûche, mais elle pourra vous servir pour l'année prochaine.

Merci à Chic chic choc, pour sa belle et bonne recette, l'association agrume chocolat est très bonne. Un insert de mandarine, sur un financier mandarine, avec une bavaroise au chocolat, miammm.

 

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Ingrédient pour le moule à bûche Flexipan (8 personnes) :

Pour le gélifié mandarine

  • 200 g de confiture à la mandarine (trouvé dans la marque Confipot)
  • 5 g d'eau
  • 2.5 feuilles de gélatine (5g)

Pour le financier mandarine

  • 75 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 30 g de poudre d'amande
  • 70 g de sucre
  • 3 blancs d'oeuf
  • 1 grosse càc de confiture mandarine

Pour la bavaroise au chocolat

  • 250 g de lait
  • 75 g de sucre
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 4 feuilles de gélatine (8g)
  • 100 g de chocolat noir
  • 250 g de crème liquide entière

Pour le glaçage miroir

  • 140 g de sucre
  • 50 g de sirop de glucose
  • 130 g de crème liquide
  • 85 g d'eau
  • 50 g de cacao non sucré
  • 4 feuilles de gélatine (8 g)

 

L'insert mandarine

Mettre la gélatine dans l'eau froide 10 mn pour la ramollir

Mélanger la confiture et l'eau, et faire chauffer au micro onde. Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Couler dans un moule à insert (n'en ayant pas, j'ai mis dans 3 mini cakes), et mettre au congélateur pour quelques heures.

 

Le financier mandarine

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre la beurre jusqu'à légère coloration.

Mélanger la farine, la poudre d'amande et le sucre. Ajouter les blancs d'oeufs non battus.

Ajouter le beurre filtré et mélanger. Ajouter la mandarine et mélanger.

Faire cuire environs 12 mn dans un demi Fléxipan Plat (sur la longueur).

Laisser refroidir et couper 2 bandes, une de la largeur de votre moule à bûche, et l'autre plus petite pour l'insert.

 

La bavaroise au chocolat

Mettre la gélatine dans l'eau froide.

Faire une crème anglaise avec le lait, les jaunes et le sucre (pour moi 8 mn dans le cook'in) : Porter le lait à ébullition.
Pendant ce temps fouetter les jaunes et le sucre.
Verser le lait chaud dessus le mélange petit à petit, sans arrêter de fouetter.
Verser le tout dans la casserole et laisser épaissir à feu moyen tout en remuant. Couper le feu avant l'ébullition, dés que la crème nappe la cuillère.

Hors du feux ajouter le chocolat mis en petits morceaux. Mélanger pour le faire fondre. Ajouter la gélatine essorée et mélanger. Laisser refroidir.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly.

Incorporer une grosse cuillère à soupe de chantilly à la crème au chocolat en fouettant, puis le reste délicatement.

 

Le montage

Garnir votre moule à bûche de rhodoïde, (pour moi pas besoin vu que mon moule est en silicone).

Verser un fond de bavaroise au chocolat, puis poser votre insert mandarine à l'envers.

Remettre une couche de chocolat, puis poser votre petit financier au milieu.

Terminer le chocolat et poser le socle de financier.

Mettre au congélateur pour la nuit.

 

Le jour J, faire le glaçage miroir :

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Faire bouillir, la crème, l'eau, le sucre et le glucose. Hors du feu ajouter le cacao tamisé et la gélatine essorée, en mélangeant bien.

Laisser refroidir à 35°.

Sortir et démouler la bûche. La placer sur une grille et mettre la grille sur un plateau.

Faire couler le glaçage sur la bûche encore congelée, en une fois et sans s'aider d'une spatule.

Décorer suivant vos goûts et laisser décongeler au frigo.

 

 

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