Ce dessert à deux noms car la recette originale de Guy Demarle s'appelle un Equateur, mais j'ai piqué l'idée chez Christalie qui l'avait légèrement modifiée et l'a donc renommée Exotique.

Je l'ai moi même un peu modifiée mais je vous donne la recette de Christalie car ma version manquait un peu de goût.

C'est un gateau pour 8/10 personnes

 

Ingrédients pour la génoise au chocolat:

  • 3 oeufs
  • 60 g de sucre
  • 20 g de farine
  • 40 g de maïzena
  • 20 g de sucre
  • 10 g de cacao en poudre non sucré

Pour la mousse à la mangue :

  • 250 g de manque soit 1 mangue (moi j'ai mis 250 g de purée de fruit de la passion)
  • 250 ml de lait
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 60 g de sucre
  • 20 g de maïzena
  • 6 feuilles de gélatine
  • 20 cl de lait concentré non sucré
  • cacao en poudre

Pour la mousse chocolat-banane :

  • 200 g de banane
  • 80 ml de lait
  • 20 g de vergeoise (moi 20 g de sucre roux)
  • 150 g de chocolat noir
  • 20 cl de lait concentré non sucré
  • 6 feuilles de gélatine

 

Préparer la génoise

Monter les blancs d'oeufs en neige en ajoutant 20 g de sucre quand ils commencent à mousser. Réserver.

Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse (pour moi Thermomix vit 3, 2 mn)

Ajouter la farine, la maïzena, et cacao en poudre, en mélangeant bien (pour moi TM 2 mn fonction épi)

Mélanger délicatement la préparation chocolatée aux blancs en neige. Verser dans un moule à génoise et faire cuire 20 mn à 180°

Laisser refroidir avant de démouler.

 

Préparer la mousse de mangue

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Faire compoter la mangue et bien la mixer ensuite. Moi j'ai zappé cette étape vu que j'avais une purée de fruit de la passion toute prête.

La faire chauffer avec le lait. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Verser le mélange dans une casserole avec la maizena et le lait mangue, et faire chauffer jusqu'a ce que le mélange épaississe.

Version TM : Mettre les jaunes et le sucre 1 mn vit 4, ajouter la maizena et le lait mangue chaud et mettre 5 mn 100° vit 3. A l'arret de la cuisson mixer 10 s vit 5.

Incorporer la gélatine essorée à la crème. TM 20 s vit 5 et réserver.

Monter le lait concentré non sucré (LCNS) froid en chantilly. Y incorporer délicatement la crème à la mangue.

Prélever 2 càs de mousse et mettre un peu de cacao non sucré pour colorer la mousse. En garnir un disque relief et mettre 5 mn au congélateur.

Placer un cercle inox sur le disque relief et verser la mousse (ne pas tout mettre sinon il n'y aura pas assez de place pour la mousse choco banane, les 3/4 sont suffisant je pense).

 

Démouler la génoise et la couper en 2 dans le sens de l'épaisseur. En placer une moitié sur la mousse mangue. Placer au congélateur pour 30 mn.

 

Préparer la mousse chocolat banane

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide

Hacher finement le chocolat (TM 6 s vit 9)

Hacher les bananes (TM 10 s vit 6)

Ajouter à la "bouillie" de banane, la vergeoise, le chocolat et faire fondre le tout (TM 5 mn 100° vit 2).

Ajouter la gélatine essorée, et remélanger (TM 20 s vit 5).

Monter le LCNS en chantilly et y incorporer la crème chocolat.

 

Sortir le gâteau du congélateur et verser la mousse chocolat. Placer la 2ème moitié de la génoise. Mettre au congélateur pour 6h minimum.

Le sortir et enlever le cercle, le retourner sur le plat de service. Enlever délicatement le disque relief et laisser décongeler au frigo.

 

GATEAU QUENTIN1

Le disque relief n'est pas indispensable, mais le résulat est visuellement plus joli.